|
Выпуск |
Название |
|
Том 21, № 1 (2025) |
Использование экстрактов Melilotus officinalis с антиоксидантным потенциалом в защитном покрытии для томатов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
М. А. Мулюкин, Д. А. Бараненко, Ю. Ю. Петрова, О. С. Сутормин |
|
Том 21, № 1 (2025) |
Исследования процесса созревания мяса |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Т. А. Мухамедов, С. М. Мухамедова |
|
Том 21, № 1 (2025) |
Гороховая дисперсия как основа для производства ферментированных продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Д. А. Самсонова, С. Баруа, М. Д. Гурда, Н. В. Яковченко |
|
Том 21, № 1 (2025) |
Разработка рецептуры десертного хлеба с добавлением порошка клубней таро |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. О. Мельникова, Е. В. Ражина, Е. С. Смирнова, О. П. Неверова, П. С. Галушина |
|
Том 21, № 1 (2025) |
Направления применения бета-каротина в технологиях продуктов питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. В. Лисовая, Т. И. Угрюмова, Т. А. Шахрай, Е. В. Викторова, А. А. Схаляхов |
|
Том 21, № 1 (2025) |
Пищевые системы и биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ |
Аннотация
PDF (Rus)
|
И. В. Асфондьярова, А. А. Абуталимова, В. А. Демченко |
|
Том 20, № 4 (2024) |
Разработка рецептуры йогурта с использованием клитории тройчатой |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. В. Ражина, Е. С. Смирнова, Н. Л. Лопаева, И. М. Хайрова, Л. М. Стахеева, В. Н. Синько, А. В. Шиловцев, П. С. Галушина |
|
Том 20, № 4 (2024) |
Моделирование процесса и режимов работы для эффективной селективной дезинтеграции при измельчении семян кориандра |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Н. В. Стерехова, С. Ю. Гонежук, З. А. Меретуков, М. В. Щербаков |
|
Том 20, № 4 (2024) |
Свойства и активные вещества бобовой пасты хумус на основе нутового пюре |
Аннотация
PDF (Rus)
|
М. В.М. Шехадех |
|
Том 20, № 4 (2024) |
Оптимизация рецептуры методом регрессионного анализа |
Аннотация
PDF (Rus)
|
В. А. Буховец, О. В. Картавенко, П. О. Тюрин, Г. В. Стырев, Д. А. Твердохлебова |
|
Том 20, № 4 (2024) |
Технология производства кексов с низкой гликемической нагрузкой для расширения ассортимента мучных кондитерских изделий для лиц, страдающих сахарным диабетом |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. Г. Дунец, Т. А. Джум, Р. А. Журавлев, М. Ю. Тамова |
|
Том 20, № 4 (2024) |
Динамика биологически активных соединений и антиоксидантной активности кофе при экстрагировании холодным способом при разных температурах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Л. П. Нилова, С. М. Малютенкова, В. Р. Тверской |
|
Том 20, № 4 (2024) |
Исследование технологических показателей мяса цесарки, мускусной утки и индейки для производства кулинарной продукции по технологии су-вид |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. М. Патиева, С. В. Патиева, З. Н. Хатко, Т. Б. Колотий, А. С. Широкова |
|
Том 20, № 3 (2024) |
Обоснование используемого сырья и компонентного состава для производства низколактозного мороженого из козьего молока |
Аннотация
PDF (Rus)
|
М. А. Гашева, Т. П. Арсеньева, С. Ю. Фадина |
|
Том 20, № 3 (2024) |
Современные направления создания и применения биологически активных добавок к пище (БАД) из жира морских млекопитающих |
Аннотация
PDF (Rus)
|
М. М. Ершова, А. В. Подкорытова |
|
Том 20, № 3 (2024) |
Разработка рецептуры хлеба с добавлением настоя кипрея |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Л. Н. Лопаева, Е. С. Смирнова, Е. В. Ражина, Л. М. Стахеева, П. С. Галушина, И. М. Хайрова |
|
Том 20, № 3 (2024) |
Построение технологического процесса и конструктивная проработка многофункциональной установки для обработки нативной сои ультразвуком. Обоснование водно-сырьевой суспензии |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Д. В. Макаров, Ф. Я. Рудик, О. С. Фоменко, В. С. Куценкова, А. В. Банникова |
|
Том 20, № 3 (2024) |
Перспективы повышения функциональности молокосодержащих продуктов за счет использования нетрадиционного растительного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. А. Молибога, Л. М. Завгородняя |
|
Том 20, № 3 (2024) |
Экспериментальная модель раздавливания семени кориандра |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Н. В. Стерехова, С. Ю. Гонежук, З. А. Меретуков, М. В. Щербаков |
|
Том 20, № 3 (2024) |
Разработка напитка молокосодержащего, сквашенного с экстрактом нута |
Аннотация
PDF (Rus)
|
М. Ахангаран, Г. А. Мариненкова, И. И. Ионова, Я. М. Савинов, Н. Г. Машенцева |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Определение общей токсичности обогащающей композиции хлебобулочных изделий с использованием культуры Stylonychia mytilus |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. В. Белокурова, М. А. Саргсян, Н. А. Галочкина, Н. М. Дерканосова |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Современные представления о механизмах образования новых контаминантов растительных масел – сложных эфиров монохлорпропандиолов и высокомолекулярных карбоновых кислот |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. А. Бутина, И. А. Дубровская, Е. О. Герасименко, С. А. Калманович |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Методические и технологические аспекты производства безлактозных молочных продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. В. Вернер, Д. В. Гращенков, О. В. Чугунова |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Влияние плодоовощной смеси на органолептические показатели сорбета |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. Н. Ефремова, О. А. Суторма, Д. Д. Хорошилов, К. А. Амбросова |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Обоснование разработки инновационного продукта с добавлением гидробионтов в рамках вызовов Esg-повестки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
М. В. Закоптелова, Ю. С. Бойцова |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Разработка мучных кондитерских изделий с применением физиологически ценных продуктов пчеловодства |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. А. Ковалевская, В. В. Илларионова, А. Е. Глазенко, И. М. Чебанов, Е. Н. Губа |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Экстракция подсолнечного белка с применением ультразвукового излучения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
И. В. Крылова, А. В. Федоров, М. Л. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко, Л. О. Шагинова |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Глицерин как альтернативный растворитель для экстракции глицирризиновой кислоты из корней Солодки голой Glycyrrhiza glabra |
Аннотация
PDF (Rus)
|
К. Н. Ларичева, У. Г. Гришина |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Исследование влияния способа обработки перед сушкой на органолептические показатели, величину потери массы и микробиологические показатели кабачковых чипсов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Т. В. Першакова, Т. В. Яковлева, Ю. Н. Чернявская, Д. В. Котвицкая, А. А. Тягущева |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Использование комплекса микроорганизмов в технологии производства йогурта |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. С. Смирнова, Е. В. Ражина, Н. Л. Лопаева, И. М. Хайрова, В. Н. Синько, Л. М. Стахеева, А. В. Шиловцев |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Совершенствование технологии безглютенового хлеба из композитных смесей муки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. И. Соловьева, Д. А. Брагина, Ю. В. Ушакова, Г. Е. Рысмухамбетова |
|
Том 20, № 2 (2024) |
Моделирование процесса криогенного замораживания семян кориандра |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Н. В. Стерехова, З. А. Меретуков, С. Ю. Гонежук, Р. Г. Шишова |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Применение гидроколлоидов в производстве кексов из безглютеновых мучных смесей |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Н. В. Сокол, А. В. Коваленко |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Разработка рецептуры хлеба на основе миндальной муки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. С. Смирнова, Е. В. Ражина, Н. Л. Лопаева, И. М. Хайрова, В. Н. Синько, А. В. Шиловцев |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Разработка рецептуры и технологии сдобного печенья с использованием различных видов муки и семян льна |
Аннотация
PDF (Rus)
|
З. Н. Хатко, А. И. Блягоз, М. К. Богус, Р. Х. Блягоз |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Характеристика существующих способов получения каротинов из концентратов каротиноидов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. В. Лисовая, А. Д. Ачмиз, Е. П. Викторова, А. А. Схаляхов |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Комплексный подход к оценке качества вин, реализуемых на потребительском рынке г. Майкопа |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Л. В. Лунина, З. Т. Тазова, Н. Т. Сиюхова |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Оценка качества ягод земляники садовой зарубежной селекции |
Аннотация
PDF (Rus)
|
И. М. Новикова, О. М. Блинникова, А. С. Ильинский |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Исследование качественных показателей муки из нута, кукурузы и риса |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Г. Ю. Арутюнова, М. М. Удычак, С. А. Гишева, Л. В. Гнетько, Б. Б. Сиюхова |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Разработка рыбных полуфабрикатов для фастфуд-индустрии |
Аннотация
PDF (Rus)
|
И. В. Асфондьярова, О. А. Яковлев, В. А. Демченко, Н. А. Павловская |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Хроматографическое определение содержания витаминов в батончике с добавлением сушеных томатов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
В. А. Буховец, Н. А. Семилет, Ю. Д. Новикова |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Разработка продуктов с пролонгированным сроком хранения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. Т. Васюкова, И. У. Кусова, М. М. Дышекова, А. В. Мошкин, Е. В. Глухова |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Адаптация метода идентификации и количественного определения моно- и диацилглицеринов в растительных маслах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Д. Д. Жданов, Е. А. Бутина, И. А. Дубровская, Е. О. Герасименко, А. Ю. Шаззо |
|
Том 20, № 1 (2024) |
Изучение аминокислотного состава безглютенового бисквита с кэробом |
Аннотация
PDF (Rus)
|
C. С. Зюзина, М. Д. Щелкова, Ю. В. Ушакова, Г. Е. Рысмухамбетова |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Исследование влияния высокого гидростатического давления на функциональные свойства изолята горохового белка |
Аннотация
PDF (Rus)
|
О. В. Чугунова, П. С. Бикбулатов, А. С. Соколов, Н. В. Заворохина |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Обоснование получения белкового концентрата семян технической конопли Cannabis sativa L. современной селекции на основе математического моделирования и его применения в производстве пищевых продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. В. Петренко, Е. С. Тарасов, О. Н. Каминир, Е. Н. Губа, Е. А. Калинюк |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Оптимизация технологии производства зернового хлеба с применением электроактивированной воды |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Н. С. Санжаровская, Н. В. Сокол |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Получение творога, обогащенного антиоксидантным препаратом |
Аннотация
PDF (Rus)
|
О. В. Сычева, В. Г. Кайшев, С. А. Олейник, Е. А. Скорбина, И. А. Трубина |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Исследование свойств пектиновых веществ для производства продуктов здорового питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. В. Тарасенко |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Формирование вкусовых композиций овощных запеканок при использовании углеводно-жировых наполнителей |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин, И. А. Богоносова |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Влияние способов внесения льняной муки на показатели качества ржаного хлеба |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. В. Федоров, А. А. Хлопов, Е. С. Лыбенко |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Разработка технологии комплексной переработки топинамбура |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. К. Вологиров, А. С. Джабоева, А. Т. Васюкова, З. Н. Хатко, А. И. Блягоз |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Исследование показателей качества виноградных выжимок белых и красных сортов винограда как пектиносодержащего сырья, используемого при конструировании безалкогольных напитков функционального назначения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
З. Н. Хатко, Д. М. Бегеретова, Т. А. Белявцева |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Оценка качества и безопасности заменителей сахара |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. С. Гаврилов, Е. Ю. Минниханова, А. А. Тумашов, А. В. Тарасов, Д. А. Гладкова |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Применение кукурузной и гречневой муки при производстве хлебобулочных изделий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. Н. Ефремова, А. И. Беляев, Н. Ю. Петров, Е. А. Зенина |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Использование нетрадиционных рецептурных компонентов для расширения ассортимента пастильных изделий функционального назначения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Р. А. Журавлев, Е. В. Барашкина, Т. А. Джум, М. Ю. Тамова |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Влияние растительных компонентов на микробиологические и окислительные процессы в сухих рыборастительных продуктах при хранении |
Аннотация
PDF (Rus)
|
С. В. Золотокопова, И. Корома, А. А. Неваленная, Е. Ю. Лебедева |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Изучение влияния вибрационного воздействия на процесс получения полуфабрикатов ликероводочного производства |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Н. Ю. Качаева, Н. Н. Малеев, Х. Э. Качаев |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Использование корня одуванчика лекарственного в технологии хлеба функционального назначения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. П. Королев, О. В. Феофилактова, Н. В. Заворохина, А. В. Тарасов |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Термодинамика взаимодействия инулинового комплекса с водой |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Ю. А. Максименко, О. И. Коннова, И. Ю. Алексанян |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Разработка технологических решений по повышению биологической ценности безглютенового хлеба |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Н. А. Панкратьева, О. С. Чеченихина |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Обоснование использования мяса перепелов в производстве продуктов питания специального назначения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. М. Патиева, З. Н. Хатко, С. В. Патиева, А. В. Зыкова |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Исследование содержания антиоксидантов в растительном сырье – ингредиентах для поликомпонентных чипсов функционального назначения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
О. В. Перфилова, З. Ю. Родина, К. В. Брыксина, А. С. Ильинский |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Хлебобулочные изделия на основе биологически активной добавки для здорового питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Л. А. Аветисян, О. П. Храпко |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Изучение химического состава и оценка энергетической ценности смеси ястыков и икры ряда пресноводных рыб |
Аннотация
PDF (Rus)
|
З. М. Арабова, И. Ю. Алексанян, А. Х.-Х. Нугманов, И. А. Бакин, О. И. Коннова, Е. В. Соколова |
|
Том 19, № 4 (2023) |
Исследование особенностей структурной организации инулина и анализ возможностей его применения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
В. А. Бызов, В. В. Литвяк, Н. Д. Лукин, В. В. Шилов, Ю. Ф. Росляков, Ж. К. Ирматова |
|
Том 19, № 3 (2023) |
Подготовка овариальной жидкости (икорного золя) осетровых рыб для использования в качестве физиологически-функциональных ингредиентов в продуктах питания нового поколения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
И. М. Чебанов, В. Е. Тарасов, И. А. Дубровская, С. А. Калманович |
|
Том 19, № 3 (2023) |
Медико-биологическое обоснование рецептуры детских вареных колбасок для питания детей с пищевой непереносимостью |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. В. Зыкова, А. М. Патиева, З. Н. Хатко, С. В. Патиева |
|
Том 19, № 3 (2023) |
Влияние особенностей химического состава модифицированных лецитинов на их поверхностно-активные и эмульгирующие свойства |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. В. Лисовая, Е. П. Викторова, А. В. Свердличенко, М. Р. Жане |
|
Том 19, № 3 (2023) |
Медико-биологическое обоснование использования оленины в специальных продуктах питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. М. Патиева, З. Н. Хатко, С. В. Патиева, А. В. Зыкова |
|
Том 19, № 3 (2023) |
Использование нетрадиционного растительного сырья для рецептурной композиции чипсов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
О. В. Перфилова, К. В. Брыксина, З. Ю. Родина |
|
Том 19, № 3 (2023) |
Комплексная оценка качества мучных композитных смесей из пшеничной и льняной муки для производства обогащенного хлеба |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Н. А. Ревякина, Н. В. Сокол |
|
Том 19, № 3 (2023) |
Использование инновационных технологий при производстве кулинарной продукции на предприятиях общественного питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Е. С. Франченко, М. Ю. Тамова, Т. А. Джум, Р. А. Журавлев, К. К. Никанов |
|
Том 19, № 3 (2023) |
Рациональное использование прудовых рыб поликультурного выращивания – вектор развития производства высококачественных рыбопродуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Л. В. Антипова, Е. С. Попов |
|
Том 19, № 3 (2023) |
Разработка бизнес-проекта «Хлеб функционального назначения» |
Аннотация
PDF (Rus)
|
С. Н. Едыгова, З. Н. Хатко, В. А. Киселева, Д. А. Вязовикова |
|
Том 19, № 2 (2023) |
Влияние муки из зерна сорго на реологические свойства пшеничного полуфабриката |
Аннотация
PDF (Rus)
|
В. А. Буховец, О. Б. Каменева, О. В. Картавенко, К. А. Куклина |
|
Том 19, № 2 (2023) |
Разработка технологии подготовки свекловичного прессованного жома к извлечению пектина |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Н. М. Даишева, С. О. Семенихин, А. А. Фабрицкая, М. М. Усманов |
|
Том 19, № 2 (2023) |
Особенности удаления красящих веществ при отбелке растительных масел |
Аннотация
PDF (Rus)
|
В. В. Илларионова, О. С. Круглая, А. А. Лобанов, Ю. Ш. Юсупова, Е. А. Вербицкая |
|
Том 19, № 2 (2023) |
Фракционирование – основной способ идентификации некурительных табачных изделий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
С. В. Калашников |
|
Том 19, № 2 (2023) |
Отражение принципа – потребитель, управляющий отношениями (CMR) в ассортиментной политике действующих игроков индустрии питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
В. Ю. Карпенко, М. Ю. Тамова, Т. А. Джум, Е. В. Барашкина |
|
Том 19, № 2 (2023) |
Разработка технологии зернового напитка на основе непропаренной гречневой крупы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Г. М. Керимова, И. А. Фоменко, А. Р. Пивченко, И. Р. Соколов |
|
Том 19, № 2 (2023) |
Оценка гидродинамических течений клеточной жидкости в искусственно сформированных континуумах структуры растительных материалов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
М. Д. Соснин, И. А. Шорсткий |
|
Том 19, № 2 (2023) |
Разработка способа пектиносодержащего песочного теста (замороженного полуфабриката) для песочного печенья функционального назначения с низким содержанием глютена |
Аннотация
PDF (Rus)
|
З. Н. Хатко, С. Т. Беретарь, Л. П. Неровных, С. К. Кудайнетова, Е. М. Колодина |
|
Том 19, № 1 (2023) |
Разработка продукта функционального назначения – шоколадных конфет с семенами конопли |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. И. Блягоз, З. Н. Хатко, А. А. Хачатрян, Р. М. Жилова |
|
Том 19, № 1 (2023) |
Исследование влияния условий брожения на содержание биологически активных веществ фенольного комплекса в молодых красных винах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Л. B. Гнетько, Л. П. Неровных, Х. Р. Сиюхов, Г. Ю. Арутюнова |
|
Том 19, № 1 (2023) |
Бережливое производство как конкурентоспособный подход к управлению производственно-торговой деятельностью современного предприятия общественного питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Т. А. Джум, М. Ю. Тамова, С. К. Куижева, З. Н. Хатко |
|
Том 19, № 1 (2023) |
Проектирование пряничного изделия на основе безглютеновых растительных композиций |
Аннотация
PDF (Rus)
|
Г. Е. Рысмухамбетова, К. Е. Белоглазова, Ю. В. Ушакова, И. В. Зирук |
|
Том 19, № 1 (2023) |
Разработка рецептуры и технологии мясных рубленых полуфабрикатов (котлет) функционального назначения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. Б. Тхайшаова, З. Н. Хатко, Н. А. Лобань |
|
Том 19, № 1 (2023) |
Физиологическая роль каротиноидов и их применение в технологиях пищевых продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
А. Д. Ачмиз, Е. В. Лисовая, Е. П. Викторова, А. В. Схаляхов |
|
1 - 89 из 89 результатов |
|