Preview

Новые технологии / New technologies

Расширенный поиск

Информация о разделе


ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ И БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

 
Выпуск Название
 
Том 21, № 1 (2025) Использование экстрактов Melilotus officinalis с антиоксидантным потенциалом в защитном покрытии для томатов Аннотация   PDF (Rus)
М. А. Мулюкин, Д. А. Бараненко, Ю. Ю. Петрова, О. С. Сутормин
 
Том 21, № 1 (2025) Исследования процесса созревания мяса Аннотация   PDF (Rus)
Т. А. Мухамедов, С. М. Мухамедова
 
Том 21, № 1 (2025) Гороховая дисперсия как основа для производства ферментированных продуктов Аннотация   PDF (Rus)
Д. А. Самсонова, С. Баруа, М. Д. Гурда, Н. В. Яковченко
 
Том 21, № 1 (2025) Разработка рецептуры десертного хлеба с добавлением порошка клубней таро Аннотация   PDF (Rus)
Е. О. Мельникова, Е. В. Ражина, Е. С. Смирнова, О. П. Неверова, П. С. Галушина
 
Том 21, № 1 (2025) Направления применения бета-каротина в технологиях продуктов питания Аннотация   PDF (Rus)
Е. В. Лисовая, Т. И. Угрюмова, Т. А. Шахрай, Е. В. Викторова, А. А. Схаляхов
 
Том 21, № 1 (2025) Пищевые системы и биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ Аннотация   PDF (Rus)
И. В. Асфондьярова, А. А. Абуталимова, В. А. Демченко
 
Том 20, № 4 (2024) Разработка рецептуры йогурта с использованием клитории тройчатой Аннотация   PDF (Rus)
Е. В. Ражина, Е. С. Смирнова, Н. Л. Лопаева, И. М. Хайрова, Л. М. Стахеева, В. Н. Синько, А. В. Шиловцев, П. С. Галушина
 
Том 20, № 4 (2024) Моделирование процесса и режимов работы для эффективной селективной дезинтеграции при измельчении семян кориандра Аннотация   PDF (Rus)
Н. В. Стерехова, С. Ю. Гонежук, З. А. Меретуков, М. В. Щербаков
 
Том 20, № 4 (2024) Свойства и активные вещества бобовой пасты хумус на основе нутового пюре Аннотация   PDF (Rus)
М. В.М. Шехадех
 
Том 20, № 4 (2024) Оптимизация рецептуры методом регрессионного анализа Аннотация   PDF (Rus)
В. А. Буховец, О. В. Картавенко, П. О. Тюрин, Г. В. Стырев, Д. А. Твердохлебова
 
Том 20, № 4 (2024) Технология производства кексов с низкой гликемической нагрузкой для расширения ассортимента мучных кондитерских изделий для лиц, страдающих сахарным диабетом Аннотация   PDF (Rus)
Е. Г. Дунец, Т. А. Джум, Р. А. Журавлев, М. Ю. Тамова
 
Том 20, № 4 (2024) Динамика биологически активных соединений и антиоксидантной активности кофе при экстрагировании холодным способом при разных температурах Аннотация   PDF (Rus)
Л. П. Нилова, С. М. Малютенкова, В. Р. Тверской
 
Том 20, № 4 (2024) Исследование технологических показателей мяса цесарки, мускусной утки и индейки для производства кулинарной продукции по технологии су-вид Аннотация   PDF (Rus)
А. М. Патиева, С. В. Патиева, З. Н. Хатко, Т. Б. Колотий, А. С. Широкова
 
Том 20, № 3 (2024) Обоснование используемого сырья и компонентного состава для производства низколактозного мороженого из козьего молока Аннотация   PDF (Rus)
М. А. Гашева, Т. П. Арсеньева, С. Ю. Фадина
 
Том 20, № 3 (2024) Современные направления создания и применения биологически активных добавок к пище (БАД) из жира морских млекопитающих Аннотация   PDF (Rus)
М. М. Ершова, А. В. Подкорытова
 
Том 20, № 3 (2024) Разработка рецептуры хлеба с добавлением настоя кипрея Аннотация   PDF (Rus)
Л. Н. Лопаева, Е. С. Смирнова, Е. В. Ражина, Л. М. Стахеева, П. С. Галушина, И. М. Хайрова
 
Том 20, № 3 (2024) Построение технологического процесса и конструктивная проработка многофункциональной установки для обработки нативной сои ультразвуком. Обоснование водно-сырьевой суспензии Аннотация   PDF (Rus)
Д. В. Макаров, Ф. Я. Рудик, О. С. Фоменко, В. С. Куценкова, А. В. Банникова
 
Том 20, № 3 (2024) Перспективы повышения функциональности молокосодержащих продуктов за счет использования нетрадиционного растительного сырья Аннотация   PDF (Rus)
Е. А. Молибога, Л. М. Завгородняя
 
Том 20, № 3 (2024) Экспериментальная модель раздавливания семени кориандра Аннотация   PDF (Rus)
Н. В. Стерехова, С. Ю. Гонежук, З. А. Меретуков, М. В. Щербаков
 
Том 20, № 3 (2024) Разработка напитка молокосодержащего, сквашенного с экстрактом нута Аннотация   PDF (Rus)
М. Ахангаран, Г. А. Мариненкова, И. И. Ионова, Я. М. Савинов, Н. Г. Машенцева
 
Том 20, № 2 (2024) Определение общей токсичности обогащающей композиции хлебобулочных изделий с использованием культуры Stylonychia mytilus Аннотация   PDF (Rus)
Е. В. Белокурова, М. А. Саргсян, Н. А. Галочкина, Н. М. Дерканосова
 
Том 20, № 2 (2024) Современные представления о механизмах образования новых контаминантов растительных масел – сложных эфиров монохлорпропандиолов и высокомолекулярных карбоновых кислот Аннотация   PDF (Rus)
Е. А. Бутина, И. А. Дубровская, Е. О. Герасименко, С. А. Калманович
 
Том 20, № 2 (2024) Методические и технологические аспекты производства безлактозных молочных продуктов Аннотация   PDF (Rus)
А. В. Вернер, Д. В. Гращенков, О. В. Чугунова
 
Том 20, № 2 (2024) Влияние плодоовощной смеси на органолептические показатели сорбета Аннотация   PDF (Rus)
Е. Н. Ефремова, О. А. Суторма, Д. Д. Хорошилов, К. А. Амбросова
 
Том 20, № 2 (2024) Обоснование разработки инновационного продукта с добавлением гидробионтов в рамках вызовов Esg-повестки Аннотация   PDF (Rus)
М. В. Закоптелова, Ю. С. Бойцова
 
Том 20, № 2 (2024) Разработка мучных кондитерских изделий с применением физиологически ценных продуктов пчеловодства Аннотация   PDF (Rus)
А. А. Ковалевская, В. В. Илларионова, А. Е. Глазенко, И. М. Чебанов, Е. Н. Губа
 
Том 20, № 2 (2024) Экстракция подсолнечного белка с применением ультразвукового излучения Аннотация   PDF (Rus)
И. В. Крылова, А. В. Федоров, М. Л. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко, Л. О. Шагинова
 
Том 20, № 2 (2024) Глицерин как альтернативный растворитель для экстракции глицирризиновой кислоты из корней Солодки голой Glycyrrhiza glabra Аннотация   PDF (Rus)
К. Н. Ларичева, У. Г. Гришина
 
Том 20, № 2 (2024) Исследование влияния способа обработки перед сушкой на органолептические показатели, величину потери массы и микробиологические показатели кабачковых чипсов Аннотация   PDF (Rus)
Т. В. Першакова, Т. В. Яковлева, Ю. Н. Чернявская, Д. В. Котвицкая, А. А. Тягущева
 
Том 20, № 2 (2024) Использование комплекса микроорганизмов в технологии производства йогурта Аннотация   PDF (Rus)
Е. С. Смирнова, Е. В. Ражина, Н. Л. Лопаева, И. М. Хайрова, В. Н. Синько, Л. М. Стахеева, А. В. Шиловцев
 
Том 20, № 2 (2024) Совершенствование технологии безглютенового хлеба из композитных смесей муки Аннотация   PDF (Rus)
А. И. Соловьева, Д. А. Брагина, Ю. В. Ушакова, Г. Е. Рысмухамбетова
 
Том 20, № 2 (2024) Моделирование процесса криогенного замораживания семян кориандра Аннотация   PDF (Rus)
Н. В. Стерехова, З. А. Меретуков, С. Ю. Гонежук, Р. Г. Шишова
 
Том 20, № 1 (2024) Применение гидроколлоидов в производстве кексов из безглютеновых мучных смесей Аннотация   PDF (Rus)
Н. В. Сокол, А. В. Коваленко
 
Том 20, № 1 (2024) Разработка рецептуры хлеба на основе миндальной муки Аннотация   PDF (Rus)
Е. С. Смирнова, Е. В. Ражина, Н. Л. Лопаева, И. М. Хайрова, В. Н. Синько, А. В. Шиловцев
 
Том 20, № 1 (2024) Разработка рецептуры и технологии сдобного печенья с использованием различных видов муки и семян льна Аннотация   PDF (Rus)
З. Н. Хатко, А. И. Блягоз, М. К. Богус, Р. Х. Блягоз
 
Том 20, № 1 (2024) Характеристика существующих способов получения каротинов из концентратов каротиноидов Аннотация   PDF (Rus)
Е. В. Лисовая, А. Д. Ачмиз, Е. П. Викторова, А. А. Схаляхов
 
Том 20, № 1 (2024) Комплексный подход к оценке качества вин, реализуемых на потребительском рынке г. Майкопа Аннотация   PDF (Rus)
Л. В. Лунина, З. Т. Тазова, Н. Т. Сиюхова
 
Том 20, № 1 (2024) Оценка качества ягод земляники садовой зарубежной селекции Аннотация   PDF (Rus)
И. М. Новикова, О. М. Блинникова, А. С. Ильинский
 
Том 20, № 1 (2024) Исследование качественных показателей муки из нута, кукурузы и риса Аннотация   PDF (Rus)
Г. Ю. Арутюнова, М. М. Удычак, С. А. Гишева, Л. В. Гнетько, Б. Б. Сиюхова
 
Том 20, № 1 (2024) Разработка рыбных полуфабрикатов для фастфуд-индустрии Аннотация   PDF (Rus)
И. В. Асфондьярова, О. А. Яковлев, В. А. Демченко, Н. А. Павловская
 
Том 20, № 1 (2024) Хроматографическое определение содержания витаминов в батончике с добавлением сушеных томатов Аннотация   PDF (Rus)
В. А. Буховец, Н. А. Семилет, Ю. Д. Новикова
 
Том 20, № 1 (2024) Разработка продуктов с пролонгированным сроком хранения Аннотация   PDF (Rus)
А. Т. Васюкова, И. У. Кусова, М. М. Дышекова, А. В. Мошкин, Е. В. Глухова
 
Том 20, № 1 (2024) Адаптация метода идентификации и количественного определения моно- и диацилглицеринов в растительных маслах Аннотация   PDF (Rus)
Д. Д. Жданов, Е. А. Бутина, И. А. Дубровская, Е. О. Герасименко, А. Ю. Шаззо
 
Том 20, № 1 (2024) Изучение аминокислотного состава безглютенового бисквита с кэробом Аннотация   PDF (Rus)
C. С. Зюзина, М. Д. Щелкова, Ю. В. Ушакова, Г. Е. Рысмухамбетова
 
Том 19, № 4 (2023) Исследование влияния высокого гидростатического давления на функциональные свойства изолята горохового белка Аннотация   PDF (Rus)
О. В. Чугунова, П. С. Бикбулатов, А. С. Соколов, Н. В. Заворохина
 
Том 19, № 4 (2023) Обоснование получения белкового концентрата семян технической конопли Cannabis sativa L. современной селекции на основе математического моделирования и его применения в производстве пищевых продуктов Аннотация   PDF (Rus)
А. В. Петренко, Е. С. Тарасов, О. Н. Каминир, Е. Н. Губа, Е. А. Калинюк
 
Том 19, № 4 (2023) Оптимизация технологии производства зернового хлеба с применением электроактивированной воды Аннотация   PDF (Rus)
Н. С. Санжаровская, Н. В. Сокол
 
Том 19, № 4 (2023) Получение творога, обогащенного антиоксидантным препаратом Аннотация   PDF (Rus)
О. В. Сычева, В. Г. Кайшев, С. А. Олейник, Е. А. Скорбина, И. А. Трубина
 
Том 19, № 4 (2023) Исследование свойств пектиновых веществ для производства продуктов здорового питания Аннотация   PDF (Rus)
А. В. Тарасенко
 
Том 19, № 4 (2023) Формирование вкусовых композиций овощных запеканок при использовании углеводно-жировых наполнителей Аннотация   PDF (Rus)
А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин, И. А. Богоносова
 
Том 19, № 4 (2023) Влияние способов внесения льняной муки на показатели качества ржаного хлеба Аннотация   PDF (Rus)
А. В. Федоров, А. А. Хлопов, Е. С. Лыбенко
 
Том 19, № 4 (2023) Разработка технологии комплексной переработки топинамбура Аннотация   PDF (Rus)
А. К. Вологиров, А. С. Джабоева, А. Т. Васюкова, З. Н. Хатко, А. И. Блягоз
 
Том 19, № 4 (2023) Исследование показателей качества виноградных выжимок белых и красных сортов винограда как пектиносодержащего сырья, используемого при конструировании безалкогольных напитков функционального назначения Аннотация   PDF (Rus)
З. Н. Хатко, Д. М. Бегеретова, Т. А. Белявцева
 
Том 19, № 4 (2023) Оценка качества и безопасности заменителей сахара Аннотация   PDF (Rus)
А. С. Гаврилов, Е. Ю. Минниханова, А. А. Тумашов, А. В. Тарасов, Д. А. Гладкова
 
Том 19, № 4 (2023) Применение кукурузной и гречневой муки при производстве хлебобулочных изделий Аннотация   PDF (Rus)
Е. Н. Ефремова, А. И. Беляев, Н. Ю. Петров, Е. А. Зенина
 
Том 19, № 4 (2023) Использование нетрадиционных рецептурных компонентов для расширения ассортимента пастильных изделий функционального назначения Аннотация   PDF (Rus)
Р. А. Журавлев, Е. В. Барашкина, Т. А. Джум, М. Ю. Тамова
 
Том 19, № 4 (2023) Влияние растительных компонентов на микробиологические и окислительные процессы в сухих рыборастительных продуктах при хранении Аннотация   PDF (Rus)
С. В. Золотокопова, И. Корома, А. А. Неваленная, Е. Ю. Лебедева
 
Том 19, № 4 (2023) Изучение влияния вибрационного воздействия на процесс получения полуфабрикатов ликероводочного производства Аннотация   PDF (Rus)
Н. Ю. Качаева, Н. Н. Малеев, Х. Э. Качаев
 
Том 19, № 4 (2023) Использование корня одуванчика лекарственного в технологии хлеба функционального назначения Аннотация   PDF (Rus)
А. П. Королев, О. В. Феофилактова, Н. В. Заворохина, А. В. Тарасов
 
Том 19, № 4 (2023) Термодинамика взаимодействия инулинового комплекса с водой Аннотация   PDF (Rus)
Ю. А. Максименко, О. И. Коннова, И. Ю. Алексанян
 
Том 19, № 4 (2023) Разработка технологических решений по повышению биологической ценности безглютенового хлеба Аннотация   PDF (Rus)
Н. А. Панкратьева, О. С. Чеченихина
 
Том 19, № 4 (2023) Обоснование использования мяса перепелов в производстве продуктов питания специального назначения Аннотация   PDF (Rus)
А. М. Патиева, З. Н. Хатко, С. В. Патиева, А. В. Зыкова
 
Том 19, № 4 (2023) Исследование содержания антиоксидантов в растительном сырье – ингредиентах для поликомпонентных чипсов функционального назначения Аннотация   PDF (Rus)
О. В. Перфилова, З. Ю. Родина, К. В. Брыксина, А. С. Ильинский
 
Том 19, № 4 (2023) Хлебобулочные изделия на основе биологически активной добавки для здорового питания Аннотация   PDF (Rus)
Л. А. Аветисян, О. П. Храпко
 
Том 19, № 4 (2023) Изучение химического состава и оценка энергетической ценности смеси ястыков и икры ряда пресноводных рыб Аннотация   PDF (Rus)
З. М. Арабова, И. Ю. Алексанян, А. Х.-Х. Нугманов, И. А. Бакин, О. И. Коннова, Е. В. Соколова
 
Том 19, № 4 (2023) Исследование особенностей структурной организации инулина и анализ возможностей его применения Аннотация   PDF (Rus)
В. А. Бызов, В. В. Литвяк, Н. Д. Лукин, В. В. Шилов, Ю. Ф. Росляков, Ж. К. Ирматова
 
Том 19, № 3 (2023) Подготовка овариальной жидкости (икорного золя) осетровых рыб для использования в качестве физиологически-функциональных ингредиентов в продуктах питания нового поколения Аннотация   PDF (Rus)
И. М. Чебанов, В. Е. Тарасов, И. А. Дубровская, С. А. Калманович
 
Том 19, № 3 (2023) Медико-биологическое обоснование рецептуры детских вареных колбасок для питания детей с пищевой непереносимостью Аннотация   PDF (Rus)
А. В. Зыкова, А. М. Патиева, З. Н. Хатко, С. В. Патиева
 
Том 19, № 3 (2023) Влияние особенностей химического состава модифицированных лецитинов на их поверхностно-активные и эмульгирующие свойства Аннотация   PDF (Rus)
Е. В. Лисовая, Е. П. Викторова, А. В. Свердличенко, М. Р. Жане
 
Том 19, № 3 (2023) Медико-биологическое обоснование использования оленины в специальных продуктах питания Аннотация   PDF (Rus)
А. М. Патиева, З. Н. Хатко, С. В. Патиева, А. В. Зыкова
 
Том 19, № 3 (2023) Использование нетрадиционного растительного сырья для рецептурной композиции чипсов Аннотация   PDF (Rus)
О. В. Перфилова, К. В. Брыксина, З. Ю. Родина
 
Том 19, № 3 (2023) Комплексная оценка качества мучных композитных смесей из пшеничной и льняной муки для производства обогащенного хлеба Аннотация   PDF (Rus)
Н. А. Ревякина, Н. В. Сокол
 
Том 19, № 3 (2023) Использование инновационных технологий при производстве кулинарной продукции на предприятиях общественного питания Аннотация   PDF (Rus)
Е. С. Франченко, М. Ю. Тамова, Т. А. Джум, Р. А. Журавлев, К. К. Никанов
 
Том 19, № 3 (2023) Рациональное использование прудовых рыб поликультурного выращивания – вектор развития производства высококачественных рыбопродуктов Аннотация   PDF (Rus)
Л. В. Антипова, Е. С. Попов
 
Том 19, № 3 (2023) Разработка бизнес-проекта «Хлеб функционального назначения» Аннотация   PDF (Rus)
С. Н. Едыгова, З. Н. Хатко, В. А. Киселева, Д. А. Вязовикова
 
Том 19, № 2 (2023) Влияние муки из зерна сорго на реологические свойства пшеничного полуфабриката Аннотация   PDF (Rus)
В. А. Буховец, О. Б. Каменева, О. В. Картавенко, К. А. Куклина
 
Том 19, № 2 (2023) Разработка технологии подготовки свекловичного прессованного жома к извлечению пектина Аннотация   PDF (Rus)
Н. М. Даишева, С. О. Семенихин, А. А. Фабрицкая, М. М. Усманов
 
Том 19, № 2 (2023) Особенности удаления красящих веществ при отбелке растительных масел Аннотация   PDF (Rus)
В. В. Илларионова, О. С. Круглая, А. А. Лобанов, Ю. Ш. Юсупова, Е. А. Вербицкая
 
Том 19, № 2 (2023) Фракционирование – основной способ идентификации некурительных табачных изделий Аннотация   PDF (Rus)
С. В. Калашников
 
Том 19, № 2 (2023) Отражение принципа – потребитель, управляющий отношениями (CMR) в ассортиментной политике действующих игроков индустрии питания Аннотация   PDF (Rus)
В. Ю. Карпенко, М. Ю. Тамова, Т. А. Джум, Е. В. Барашкина
 
Том 19, № 2 (2023) Разработка технологии зернового напитка на основе непропаренной гречневой крупы Аннотация   PDF (Rus)
Г. М. Керимова, И. А. Фоменко, А. Р. Пивченко, И. Р. Соколов
 
Том 19, № 2 (2023) Оценка гидродинамических течений клеточной жидкости в искусственно сформированных континуумах структуры растительных материалов Аннотация   PDF (Rus)
М. Д. Соснин, И. А. Шорсткий
 
Том 19, № 2 (2023) Разработка способа пектиносодержащего песочного теста (замороженного полуфабриката) для песочного печенья функционального назначения с низким содержанием глютена Аннотация   PDF (Rus)
З. Н. Хатко, С. Т. Беретарь, Л. П. Неровных, С. К. Кудайнетова, Е. М. Колодина
 
Том 19, № 1 (2023) Разработка продукта функционального назначения – шоколадных конфет с семенами конопли Аннотация   PDF (Rus)
А. И. Блягоз, З. Н. Хатко, А. А. Хачатрян, Р. М. Жилова
 
Том 19, № 1 (2023) Исследование влияния условий брожения на содержание биологически активных веществ фенольного комплекса в молодых красных винах Аннотация   PDF (Rus)
Л. B. Гнетько, Л. П. Неровных, Х. Р. Сиюхов, Г. Ю. Арутюнова
 
Том 19, № 1 (2023) Бережливое производство как конкурентоспособный подход к управлению производственно-торговой деятельностью современного предприятия общественного питания Аннотация   PDF (Rus)
Т. А. Джум, М. Ю. Тамова, С. К. Куижева, З. Н. Хатко
 
Том 19, № 1 (2023) Проектирование пряничного изделия на основе безглютеновых растительных композиций Аннотация   PDF (Rus)
Г. Е. Рысмухамбетова, К. Е. Белоглазова, Ю. В. Ушакова, И. В. Зирук
 
Том 19, № 1 (2023) Разработка рецептуры и технологии мясных рубленых полуфабрикатов (котлет) функционального назначения Аннотация   PDF (Rus)
А. Б. Тхайшаова, З. Н. Хатко, Н. А. Лобань
 
Том 19, № 1 (2023) Физиологическая роль каротиноидов и их применение в технологиях пищевых продуктов Аннотация   PDF (Rus)
А. Д. Ачмиз, Е. В. Лисовая, Е. П. Викторова, А. В. Схаляхов
 
1 - 89 из 89 результатов