Влияние параметров ионизирующего излучения на эффективность дезинсекции и потребительские свойства продукции при облучении сухофруктов и орехов

   Введение. В Российской Федерации и странах ЕАЭС применение ионизирующего излучения для обработки пищевой продукции (радуризация) разрешено в соответствии с ТР ТС 021/2011 при условии соблюдения доз, установленных международными стандартами. При этом выбор дозы облучения должен быть сбалансирован: она должна быть достаточной для обеспечения микробиологической безопасности продукта, не ухудшая его органолептические и потребительские качества.

   Целью исследования стало исследование по оценке влияния различных доз обработки ионизирующим излучением сухофруктов на скорость гибели насекомых-вредителей, а также влияние такой обработки на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукции.

   Материалы и методы. Объектами исследования явились курага, изюм светлый, изюм темный, грецкий орех и фундук, обработанные ионизирующим излучением, обеспечивающим поглощенные дозы от 150 до 1000 Гр. Оценивались следующие показатели качества и безопасности: органолептические, содержание влаги, витамина С, сернистого ангидрида, пестицидов ГХЦГ, ДДТ, токсичных элементов (кадмия, свинца, мышьяка, ртути), радионуклида ¹³⁷Cs, патулина. Также определялись: перекисное число жира, жирнокислотный состав, афлатоксин B1, микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, дрожжи и плесени, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонелла).

   Результаты и обсуждение. Исследование показало, что эффективность ионизирующего облучения против насекомых-вредителей зависит от их вида и стадии развития и, в некоторых случаях, дозы облучения. Тип продукта (курага, изюм, орехи) не влиял на скорость гибели, что может позволить унифицировать режимы обработки. Воздействие облучением не ухудшило органолептические свойства продукции, показатели качества и безопасности сохранялись в норме при всех дозах обработки, кроме подавления плесеней в темном изюме, что требует оптимизации режимов обработки.

   Заключение. Показано, что радиационная обработка сухофруктов и орехов является эффективным методом дезинсекции, не оказывая негативного влияния на органолептические свойства, показатели качества и безопасности исследованных продуктов.

1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Минск: Евразийская экономическая комиссия, 2011.

2. Combined effects of gamma irradiation and aging on tenderness and quality of beef from Nellore cattle / Rodrigues L.M. [и др.] // Food Chemistry. 2020. Vol. 313. Art. 126137.

3. Diehl J.F. Safety of Irradiated Foods. 2^nd ed. New York: Marcel Dekker, 1995. 464 p.

4. Козьмина Г.В., Гераськина С.А., Санжарова Н.И. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: состояние и перспективы. Обнинск: ВНИИРАЭ, 2015. С. 65-78.

5. Generic irradiation phytosanitary treatments for insects in fresh fruits and vegetables: IAEA-TECDOC-1955 [Electronic resource] / International Atomic Energy Agency. Vienna: IAEA, 2021. 128 p. Includes PT 7: Irradiation treatment for fruit flies of the family Tephritidae (generic, 2009). URL: https://www-pub.iaea.org/MTCD/Publications/PDF/TE-1955_web.pdf (дата обращения: 28. 10. 2025).

6. Radiation disinfestation of grain in a port elevator with capacity of 400 T/h. / Zakladnoy G.A. [et al.] // International Journal of Radiation Applications and Instrumentation, Part C: Radiation Physics and Chemistry 1989. Vol. 34, No. 6. P. 991-994 (1989). DOI: 10.1016/1359-0197(89)90340-8

7. Hallman G.J. Phytosanitary irradiation: generic treatments and international adoption // Journal of Economic Entomology. 2019. Vol. 112, No. 5. P. 2029-2035.

8. Ignatowicz S. Radiation sensitivity of stored-product insects // Journal of Stored Products Research. 2003. Vol. 39, No. 3. P. 285-295.

9. Göksoy A., Özdemir S., Göncüoğlu N. Effects of gamma irradiation on chemical and sensory properties of dried apricots // Journal of Food Engineering. 2007. Vol. 79, No. 1. P. 127-132. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2006.01.010.

10. Семёнова А.А., Кузнецова Т.В. Влияние гамма-облучения на качество сухофруктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 6. С. 45-49.

11. ГОСТ 31751–2012. Масла растительные. Метод определения перекисного числа. Введ. 2014–01–01. М.: Стандартинформ, 2012. 8 с.

12. Delincée H. Irradiation of food: Analytical methods and safety aspects // Radiation Physics and Chemistry. 2002. Vol. 63, No. 3-6. P. 377-382. DOI: 10.1016/S0969-806X(01)00452-8.