mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.47370/2072-0920-2025-21-4-61-78mkgtu-841Research ArticleПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ И БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВFOOD SYSTEMS AND BIOTECHNOLOGY OF FOOD AND BIOACTIVE SUBSTANCESВлияние параметров ионизирующего излучения на эффективность дезинсекции и потребительские свойства продукции при облучении сухофруктов и ореховThe effect of ionizing radiation on the efficiency of disinfection and consumer properties of dried fruits and nuts on irradiationhttps://orcid.org/0000-0002-0209-9732КузьминС. В.KuzminS. V.

Сергей Владимирович Кузьмин, доктор медицинских наук, профессор, директор

141014; ул. Семашко, дом 2; Московская область; городской округ Мытищи; Мытищи

Sergei V. Kuzmin, Dr Sci. (Medicine), Professor, Director at the Center

Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman of Rospotrebnadzor

141014; Semashko Street, Building 2; Moscow Region; Mytishchi urban district; Mytishchi

fncg@fncg.ruhttps://orcid.org/0009-0007-1936-1673ЕсауловаО. В.EsaulovaO. V.

Ольга Владимировна Есаулова, кандидат экономических наук, руководитель центра

НИЦ «Радиационные биотехнологии»

141014; ул. Семашко, дом 2; Московская область, городской округ Мытищи; Мытищи

Olga V. Esaulova, PhD (Econ.), Head of the Center

Scientific Research Center “Radiation Biotechnology”

141014; Semashko Street, Building 2; Moscow Region; Mytishchi urban district; Mytishchi

esaulova.ov@fncg.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7711-9489СкопинА. Ю.SkopinA. Yu.

Антон Юрьевич Скопин, кандидат медицинских наук, доцент, заведующий отделом

отдел научного обеспечения лабораторных исследований продукции и объектов окружающей среды

141014; ул. Семашко, дом 2; Московская область; городской округ Мытищи; Мытищи

Anton Yu. Skopin, PhD (Medicine), Associate Professor, Head of the Department

Department of Scientific Support for Laboratory Research of Products and Environmental Objects

141014; Semashko Street, Building 2; Moscow Region; Mytishchi urban district; Mytishchi

skopin.ayu@fncg.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4217-4300БалакаеваА. В.BalakaevaA. V.

Алиса Викторовна Балакаева, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник

отдел научного обеспечения лабораторных исследований продукции и объектов окружающей среды

141014; ул. Семашко, дом 2; Московская область; городской округ Мытищи; Мытищи

Alisa V. Balakaeva, PhD (Biology), Senior Researcher

Department of Scientific Support for Laboratory Research of Products and Environmental Objects

141014; Semashko Street, Building 2; Moscow Region; Mytishchi urban district; Mytishchi

balakaeva.AV@fncg.ruМощенскаяН. В.MoschenskayaN. V.

Нина Владимировна Мощенская, кандидат химических наук, заместитель руководителя центра

НИЦ «Радиационные биотехнологии» по сертификации

141014; ул. Семашко, дом 2; Московская область; городской округ Мытищи; Мытищи

Nina V. Moschenskaya, PhD (Chemistry), Deputy Head of the Center

Scientific Research Center «Radiation Biotechnology» for Certification

141014; Semashko Street, Building 2; Moscow Region; Mytishchi urban district; Mytishchi

moschenskaya.nv@fncg.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9514-9921РусаковВ. Н.RusakovV. N.

Владимир Николаевич Русаков, кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник

отдел гигиены питания

141014; ул. Семашко, дом 2; Московская область; городской округ Мытищи; Мытищи

Vladimir N. Rusakov, PhD (Medical), Leading Researcher

Department of Food Hygiene

141014; Semashko Street, Building 2; Moscow Region; Mytishchi urban district; Mytishchi

rusakov.vn@fncg.ruФедеральное бюджетное учреждение науки «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» РоспотребнадзораРоссияFederal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman of RospotrebnadzorRussian Federation2025210120262146178Copyright © Кузьмин С.В., Есаулова О.В., Скопин А.Ю., Балакаева А.В., Мощенская Н.В., Русаков В.Н., 20262026Кузьмин С.В., Есаулова О.В., Скопин А.Ю., Балакаева А.В., Мощенская Н.В., Русаков В.Н.Kuzmin S.V., Esaulova O.V., Skopin A.Y., Balakaeva A.V., Moschenskaya N.V., Rusakov V.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/841   Введение

   Введение. В Российской Федерации и странах ЕАЭС применение ионизирующего излучения для обработки пищевой продукции (радуризация) разрешено в соответствии с ТР ТС 021/2011 при условии соблюдения доз, установленных международными стандартами. При этом выбор дозы облучения должен быть сбалансирован: она должна быть достаточной для обеспечения микробиологической безопасности продукта, не ухудшая его органолептические и потребительские качества.

   Целью исследования стало исследование по оценке влияния различных доз обработки ионизирующим излучением сухофруктов на скорость гибели насекомых-вредителей, а также влияние такой обработки на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукции.

   Материалы и методы

   Материалы и методы. Объектами исследования явились курага, изюм светлый, изюм темный, грецкий орех и фундук, обработанные ионизирующим излучением, обеспечивающим поглощенные дозы от 150 до 1000 Гр. Оценивались следующие показатели качества и безопасности: органолептические, содержание влаги, витамина С, сернистого ангидрида, пестицидов ГХЦГ, ДДТ, токсичных элементов (кадмия, свинца, мышьяка, ртути), радионуклида 137Cs, патулина. Также определялись: перекисное число жира, жирнокислотный состав, афлатоксин B1, микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, дрожжи и плесени, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонелла).

   Результаты и обсуждение. Исследование показало, что эффективность ионизирующего облучения против насекомых-вредителей зависит от их вида и стадии развития и, в некоторых случаях, дозы облучения. Тип продукта (курага, изюм, орехи) не влиял на скорость гибели, что может позволить унифицировать режимы обработки. Воздействие облучением не ухудшило органолептические свойства продукции, показатели качества и безопасности сохранялись в норме при всех дозах обработки, кроме подавления плесеней в темном изюме, что требует оптимизации режимов обработки.

   Заключение

   Заключение. Показано, что радиационная обработка сухофруктов и орехов является эффективным методом дезинсекции, не оказывая негативного влияния на органолептические свойства, показатели качества и безопасности исследованных продуктов.

   Introduction

   Introduction. In the Russian Federation and the EAEU countries, the use of ionizing radiation for food processing (radurization) is permitted in accordance with TR CU 021/2011, provided that the doses established by international standards are observed. The choice of the radiation dose must be balanced: it must be sufficient to ensure the microbiological safety of the product without degrading its organoleptic and consumer qualities.

   The goal of the research is to evaluate the effect of different doses of ionizing radiation treatment of dried fruits on the mortality rate of insect pests, as well as the effect of such treatment on the organoleptic, physicochemical and microbiological parameters of the products.

   The materials and methods. Dried apricots, light raisins, dark raisins, walnuts and hazelnuts treated with ionizing radiation providing absorbed doses from 150 to 1000 Gy were the objects of the research. The following quality and safety indicators were assessed: organoleptic properties, moisture content, vitamin C, sulfur dioxide, pesticides HCH, DDT, toxic elements (cadmium, lead, arsenic, mercury), radionuclide 137Cs, patulin. The following parameters were also determined: fat peroxide value, fatty acid composition, aflatoxin B1, microbiological parameters (QMAFAnM, coliform bacteria, yeasts and molds, pathogenic microorganisms, including Salmonella).

   The results and discussion. The study demonstrated that the effectiveness of ionizing radiation against insect pests depended on their species and developmental stage and, in some cases, the radiation dose. Product type (dried apricots, raisins, nuts) did not affect the mortality rate, which may allow for standardization of processing regimens. Irradiation exposure did not degrade the organoleptic properties of the products; quality and safety indicators remained within normal limits at all treatment doses, with the exception of mold suppression in dark raisins, which requires optimization of processing regimens.

   Conclusion

   Conclusion. Radiation treatment of dried fruits and nuts has been shown to be an effective pest control method, without adversely affecting the organoleptic properties, quality, or safety indicators of the studied products.

радуризацияоблучение пищевых продуктовионизирующее излучениепищевая безопасностьорехисухофруктыдезинсекцияскорость отмирания насекомыхрадиоустойчивостькачество продукцииradurizationfood irradiationionizing radiationfood safetynutsdried fruitsdisinfestationinsect mortality rateradioresistanceproduct qualityИсследование выполнено в рамках научно-исследовательской работы «Научное обоснование системы гигиенической регламентации качества, безопасности, сертификации и верификации сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции, а также товаров народного потребления, прошедших ионизирующую обработку» по теме «Разработка технологических регламентов и режимов облучения (методик) сельскохозяйственной и пищевой продукции, а также товаров народного потребления, упаковки продукции» (Рег. № НИОКТР 1022081000010-3-3.3.5)The research was conducted as part of the research project “Scientific Substantiation of a System of Hygienic Regulation of Quality, Safety, Certification, and Verification of Agricultural Raw Materials and Food Products, as well as Consumer Goods Subjected to Ionizing Treatment” on the topic «Development of Technological Regulations and Irradiation Modes (Methodologies) for Agricultural and Food Products, as well as Consumer Goods, and Product Packaging» (Registration No. NIOKTR 1022081000010-3-3.3.5)ReferencesТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Минск: Евразийская экономическая комиссия, 2011.Technical Regulations of the Customs Union TR CU 021/2011 “On Food Safety”. Minsk: Eurasian Economic Commission, 2011. [In Russ.]Combined effects of gamma irradiation and aging on tenderness and quality of beef from Nellore cattle / Rodrigues L.M. [и др.] // Food Chemistry. 2020. Vol. 313. Art. 126137.Combined effects of gamma irradiation and aging on tenderness and quality of beef from Nellore cattle / Rodrigues L.M. [et al.] // Food Chemistry. 2020. Vol. 313. Art. 126137.Diehl J.F. Safety of Irradiated Foods. 2<sup>nd</sup> ed. New York: Marcel Dekker, 1995. 464 p.Diehl J.F. Safety of Irradiated Foods. 2<sup>nd</sup> ed. New York: Marcel Dekker, 1995. 464 p.Козьмина Г.В., Гераськина С.А., Санжарова Н.И. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: состояние и перспективы. Обнинск: ВНИИРАЭ, 2015. С. 65-78.Kozmina, G.V., Geraskina, S.A., Sanzharova, N.I. Radiation technologies in agriculture and food industry: status and prospects. Obninsk: VNIIRAE, 2015. P. 65-78. [In Russ.]Generic irradiation phytosanitary treatments for insects in fresh fruits and vegetables: IAEA-TECDOC-1955 [Electronic resource] / International Atomic Energy Agency. Vienna: IAEA, 2021. 128 p. Includes PT 7: Irradiation treatment for fruit flies of the family Tephritidae (generic, 2009). URL: https://www-pub.iaea.org/MTCD/Publications/PDF/TE-1955_web.pdf (дата обращения: 28. 10. 2025).Generic irradiation phytosanitary treatments for insects in fresh fruits and vegetables: IAEA-TECDOC-1955 [Electronic resource] / International Atomic Energy Agency. Vienna: IAEA, 2021. 128 p. Includes PT 7: Irradiation treatment for fruit flies of the family Tephritidae (generic, 2009). URL: https://www-pub.iaea.org/MTCD/Publications/PDF/TE-1955_web.pdf (accessed 10/28/2025).Radiation disinfestation of grain in a port elevator with capacity of 400 T/h. / Zakladnoy G.A. [et al.] // International Journal of Radiation Applications and Instrumentation, Part C: Radiation Physics and Chemistry 1989. Vol. 34, No. 6. P. 991-994 (1989). DOI: 10.1016/1359-0197(89)90340-8Radiation disinfestation of grain in a port elevator with capacity of 400 T/h. / Zakladnoy G.A. [et al.] // International Journal of Radiation Applications and Instrumentation, Part C: Radiation Physics and Chemistry 1989. Vol. 34, No. 6. P. 991-994 (1989). DOI: 10.1016/1359-0197(89)90340-8Hallman G.J. Phytosanitary irradiation: generic treatments and international adoption // Journal of Economic Entomology. 2019. Vol. 112, No. 5. P. 2029-2035.Hallman, G.J. Phytosanitary irradiation: generic treatments and international adoption // Journal of Economic Entomology. 2019. Vol. 112, No. 5. P. 2029-2035.Ignatowicz S. Radiation sensitivity of stored-product insects // Journal of Stored Products Research. 2003. Vol. 39, No. 3. P. 285-295.Ignatowicz, S. Radiation sensitivity of stored-product insects // Journal of Stored Products Research. 2003. Vol. 39, No. 3. P. 285-295.Göksoy A., Özdemir S., Göncüoğlu N. Effects of gamma irradiation on chemical and sensory properties of dried apricots // Journal of Food Engineering. 2007. Vol. 79, No. 1. P. 127-132. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2006.01.010.Göksoy A., Özdemir S., Göncüoğlu N. Effects of gamma irradiation on chemical and sensory properties of dried apricots // Journal of Food Engineering. 2007. Vol. 79, No. 1, pp. 127-132. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2006.01.010.Семёнова А.А., Кузнецова Т.В. Влияние гамма-облучения на качество сухофруктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 6. С. 45-49.Semenova, A. A., Kuznetsova, T. V. «The Effect of Gamma Irradiation on the Quality of Dried Fruits.» Storage and Processing of Agricultural Raw Materials. 2015, No. 6, P. 45-49. [In Russ.]ГОСТ 31751–2012. Масла растительные. Метод определения перекисного числа. Введ. 2014–01–01. М.: Стандартинформ, 2012. 8 с.GOST 31751–2012. Vegetable Oils. Method for Determining Peroxide Value. Introduction. 2014–01–01. Moscow: Standartinform, 2012. 8 p. [In Russ.]Delincée H. Irradiation of food: Analytical methods and safety aspects // Radiation Physics and Chemistry. 2002. Vol. 63, No. 3-6. P. 377-382. DOI: 10.1016/S0969-806X(01)00452-8.Delincée, H. «Irradiation of Food: Analytical Methods and Safety Aspects.» Radiation Physics and Chemistry. 2002, Vol. 63, Nos. 3–6. P. 377-382. DOI: 10.1016/S0969-806X(01)00452-8.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.