Введение. Применение малоиспользуемого растительного сырья в производстве овощной продукции позволяет скорректировать её реологические характеристики и обогатить минорными нутриентами.

   Целью работы является оценка влияния свойств растительного сырья на функционально-технологические характеристики овощных запеканок на всех стадиях технологического цикла. В процессе исследований выявлены зависимости реологических свойств овощей и фруктов, раскрыт синергизм их действия.

   Объект и методы исследования. Для проведения испытаний определяли комплексный показатель – критерий химического состава (влажности, кислотности, содержания сахаров, витаминов), применяя потенциометрический метод с помощью прибора Эксперт-001-3pH для определения кислотности, содержание сахаров исследовали рефрактометрическим методом. Определение влагосодержания в овощах и фруктах проводили по ГОСТ 28561-90. Объекты: обогащенные овощные запеканки.

   Результаты и обсуждение. С увеличением температуры происходит формирование структуры запеканки, наблюдается снижение влагосодержания дифференцированно виду входящего в рецептуру сырья. Выявлена прямо пропорциональная зависимость снижения критерия химического состава, влажности и показателей напряжения сдвига готового продукта от вида запеканки. Отмечены максимальные потери влаги и в целом критерия химического состава как контрольного, так и опытного образцов, причем максимальные отклонения выявлены у овощной запеканки. Однако активность воды во всех образцах изменяется незначительно, что характеризует плавное нарастание температуры в обрабатываемых овощных массах. Установлено, что во всех образцах с увеличением температуры снижается статистическое предельное напряжение сдвига с 1963 Па до 1606 Па, а динамическое предельное напряжение сдвига с 2365 Па до 1892 Па. Для наглядности экспериментов представлены сравнительные характеристики основных пищевых веществ овощефруктовых добавок для формирования реологических характеристик обогащенной запеканки.

   Заключение. Полученные экспериментальные данные и зависимости будут полезны при подборе сырья для промышленного изготовления обогащенных пищевых систем на основе овощных структур. Выявленные функционально-технологические показатели овощных запеканок обеспечивают качество инновационного продукта.

   Введение. Рассмотрена возможность применения пюре из шпината в технологии производства пшеничного хлеба из муки 1 сорта разными способами.

   Цель работы. Исследование возможного использования в качестве обогащающей добавки к пшеничному хлебу пюре из шпината.

   Объекты и методы исследования. Для определения качества ингредиентов, полуфабрикатов и готовых продуктов применяли современные методы анализа, которые позволили выявить пищевую и биологическую ценность, а также физико-химические и органолептические характеристики исследуемых образцов. Выпечка осуществлялась на базе ФГБОУ ВО «МГТУ» в лаборатории кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания факультета аграрных технологий.

   Результаты и обсуждение. Разработана рецептура и технология пшеничного хлеба из муки 1 сорта с добавлением пюре из шпината в соотношении 50:50 к количеству используемой воды для изготовления хлеба. Тесто готовили безопарным, опарным способами и безопарным способом с использованием ржаной закваски. Свежий шпинат вводили в рецептуру как овощную добавку в виде пюре, разведенного с водой в необходимом соотношении. По результатам физико-химических показателей пористость полученных образцов хлеба превосходила контрольный образец хлеба. Пористость образцов варьирует в пределах 68…74,5 %. Добавление 50 % пюре из шпината значительно увеличило количество белка в готовом продукте и повышает его пищевую ценность.

   Заключение. В ходе исследования выявлено положительное воздействие пюре из шпината на технологические свойства теста, активность закваски и качество готового хлеба. Включение пюре из шпината в процесс замеса способствовало ускорению подъема теста и улучшению его технологических параметров. Хлеб, обогащенный пюре из шпината, рекомендован для улучшения органолептических характеристик и повышения его пищевой ценности.

   Введение. В настоящее время важно обеспечить организм полноценным и сбалансированным питанием. Создание обогащенных продуктов питательными веществами способствует повышению их пищевой ценности.

   Поэтому основной задачей исследования было разработать готовый к употреблению продукт с оптимальным составом, что также поспособствует развитию ограниченной сферы функционального питания.

   Цель исследования. Исследовать влияние обогащающих добавок на показатели качества зернового экструдированного продукта.

   Задачи: изучить влияние вкусовых и обогащающих добавок на качество готового продукта; разработать рецептуру ячменных палочек и получить опытный образец; исследовать показатели качества готового продукта.

   Объектом исследования данной работы явились: палочки экструдированные ячменные, обогащенные овсяными отрубями и мукой киноа.

   Методы исследования. Работа была проведена на базе кафедры «Технологии производства и экспертиза товаров» ФГБОУ ВО Волгоградского государственного аграрного университета. Была разработана рецептура палочек, где 50 % основного сырья составила ячменная мука, вспомогательного – мука киноа, отруби овсяные и миндальное масло.

   Результаты и обсуждение. Результаты органолептических и физико-химических показателей соответствовали требованиям ГОСТ Р 50365-92. По результатам органолептической оценки было установлено, что по внешнему виду палочки были тонкие, воздушные, имели пузырчатые вздутия, по цвету светло-коричневые в сахарной пудре, имели выраженный запах зерновых, сладковатые, консистенция была хрупкая. Пищевая ценность палочек составила 171 ккал, количество пищевых волокон в 100 г продукта составляло 9,37 мг, основной показатель пищевых волокон был за счет добавления ячменной муки.

   Заключение. При проведении исследования были разработаны ячменные палочки, основным сырьем для изготовления которых которых являются ячменная мука, также мука киноа, овсяные отруби.

   Введение. Разработка функциональных напитков на основе виноградных выжимок является перспективным направлением, что обусловлено доказанной эффективностью сохранения в них комплекса полифенольных соединений и витаминов. При этом автоматизация подбора различных режимов и параметров экстрагирования позволяет максимально сохранить биоактивные компоненты выжимок, повышая экономическую эффективность их утилизации.

   Цель исследования. Установление оптимальных температурных параметров экстракции биологически активных веществ из виноградных выжимок и создание программного обеспечения для прогнозирования их органолептических характеристик.

   Объекты и методы исследования. Биохимические (количественное определение кислотности, полифенольных соединений, витамина С, общего и редуцирующего сахаров), товароведческие (органолептическая оценка по параметрам внешний вид, аромат, вкус, цвет), функциональное моделирование, модульное и объектно-ориентированное программирование.

   Результаты и обсуждение. Установлен универсальный температурный оптимум экстракции 60 °C для всех типов сырья, обеспечивающий максимальное качество экстрактов (средний балл 5,0). Отклонение от этого режима приводит к неполной экстракции (30-45 °C) или термической деградации с появлением пригорелых тонов (85-100 °C). При 60 °C достигается баланс между экстракцией полифенолов/сахаров и сохранением термолабильного витамина C. Использование замороженных выжимок повышает сохранность биоактивных компонентов на 25-35 % и снижает энергозатраты на 15-20 %, что делает технологию экономически эффективной без модификации оборудования. Полученные в результате эксперимента результаты послужили источниками данных для разработки цифрового инструмента прогнозирования органолептических свойств экстрактов виноградных выжимок в зависимости от температурных параметров, а результаты компьютерного моделирования – для разработки алгоритма. Этот алгоритм учитывает начальную температуру экстрагента и режим обработки, позволяя оптимизировать технологический процесс и стандартизировать качество готовой продукции. Были выработаны функциональные требования к программному комплексу и осуществлена его программная реализация.

   Заключение. Полученные результаты позволят создавать стабильный функциональный продукт с заданными органолептическими и физико-химическими характеристиками. Внедрение разработанного цифрового решения соответствует глобальной тенденции цифровизации пищевой промышленности. Инструмент демонстрирует практическую реализацию принципов «умного производства» за счет использования математических моделей для управления технологическими параметрами.

   Введение. В настоящее время все более актуальным становится производство функциональных напитков, которые улучшают физиологические процессы в организме, повышают иммунитет. Они предназначены для всех групп населения и рекомендованы для ежедневного питания. В рамках реализации и поддержки национальных традиций в структуре питания человека возникает необходимость разработки пищевых продуктов, в том числе напитков, способствующих формированию и развитию здорового типа питания [1, 2].

   Цель исследования. Разработка рецептуры овсяного киселя функционального назначения.

   Объекты и методы исследования. Объекты исследования – овсяный кисель (контрольный образец), с добавлением пектина; коллагена; пектин-коллагеновой комбинации; пюре из фруктов дикорастущих растений; экстракта из фруктов дикорастущих растений. Методы. Исследование органолептических и физико-химических свойств овсяного киселя с добавлением пектина, коллагена и фруктов дикорастущих растений проводили по общепринятым методикам. Для оценки качественных показателей овсяного киселя с функциональными ингредиентами проведена дегустация напитка.

   Результаты. Сконструированы рецептуры овсяного киселя с направленными функциональными свойствами, определены органолептические и физико-химические свойства овсяного киселя с добавлением пектина, коллагена и фруктов дикорастущих растений, проведена дегустационная оценка овсяного киселя функционального назначения.

   Заключение. Экспериментально установлено, что оптимальная дозировка в рецептуре овсяного киселя – пектина 15 %, коллагена – 10 %, пектин-коллагеновой комбинации – 10 %, пюре из шиповника, кизила и облепихи – 25 % и экстракта из шиповника, кизила и облепихи – 25 %.

   Введение. В Российской Федерации и странах ЕАЭС применение ионизирующего излучения для обработки пищевой продукции (радуризация) разрешено в соответствии с ТР ТС 021/2011 при условии соблюдения доз, установленных международными стандартами. При этом выбор дозы облучения должен быть сбалансирован: она должна быть достаточной для обеспечения микробиологической безопасности продукта, не ухудшая его органолептические и потребительские качества.

   Целью исследования стало исследование по оценке влияния различных доз обработки ионизирующим излучением сухофруктов на скорость гибели насекомых-вредителей, а также влияние такой обработки на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукции.

   Материалы и методы. Объектами исследования явились курага, изюм светлый, изюм темный, грецкий орех и фундук, обработанные ионизирующим излучением, обеспечивающим поглощенные дозы от 150 до 1000 Гр. Оценивались следующие показатели качества и безопасности: органолептические, содержание влаги, витамина С, сернистого ангидрида, пестицидов ГХЦГ, ДДТ, токсичных элементов (кадмия, свинца, мышьяка, ртути), радионуклида ¹³⁷Cs, патулина. Также определялись: перекисное число жира, жирнокислотный состав, афлатоксин B1, микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, дрожжи и плесени, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонелла).

   Результаты и обсуждение. Исследование показало, что эффективность ионизирующего облучения против насекомых-вредителей зависит от их вида и стадии развития и, в некоторых случаях, дозы облучения. Тип продукта (курага, изюм, орехи) не влиял на скорость гибели, что может позволить унифицировать режимы обработки. Воздействие облучением не ухудшило органолептические свойства продукции, показатели качества и безопасности сохранялись в норме при всех дозах обработки, кроме подавления плесеней в темном изюме, что требует оптимизации режимов обработки.

   Заключение. Показано, что радиационная обработка сухофруктов и орехов является эффективным методом дезинсекции, не оказывая негативного влияния на органолептические свойства, показатели качества и безопасности исследованных продуктов.

   Введение. Актуальность исследований обусловлена необходимостью оптимизации технологических процессов замачивания зерна злаковых и бобовых культур как ключевого этапа в производстве функциональных продуктов питания. Существующие методы требуют совершенствования с целью повышения эффективности и энергоэффективности процесса.

   Цель исследования. Цель исследования заключалась в определении оптимальных условий замачивания зернаку курузы и бобов сои, обеспечивающих достижение уровня влажности, достаточного для начала прорастания, при минимальных затратах времени и энергии.

   Объекты и методы. Экспериментальные исследования включали замачивание зерна кукурузы сорта TZBR (composite) и бобов сои сорта 449/6/16 при температуре от 20 °С до 30 °С и гидромодулях 1:2-1:3 в течение 2-6 ч. Влажность образцов определяли гравиметрическим методом. Для математического моделирования использовали регрессионный анализ и бикубические сплайны в программных средах Statistica и MathCad.

   Результаты и обсуждение. Установлено, что для прорастания бобов сои требуется влажность 30 %, достигаемая при температуре 18 °С и продолжительности замачивания 1,16 ч, а для зерен кукурузы – 20 % при температуре 28,4 °С и продолжительности замачивания 3,72 ч. Построенные регрессионные модели показали высокую степень адекватности (R² = 0,95-0,99). Определено, что повышение температуры ускоряет процесс влагонакопления, однако при температуре выше 40 °С снижается жизнеспособность зародыша.

   Заключение. Оптимизация параметров замачивания позволяет существенно сократить продолжительность подготовки зернового сырья к проращиванию и повысить качество готового продукта. Полученные данные могут быть использованы при разработке энергосберегающих технологий в агропромышленном комплексе и в производстве продуктов питания на основе пророщенного зерна.

   Введение. Общепризнано, что важнейшим алиментарным фактором, необходимым для поддержания иммунной системы человека является адекватная обеспеченность организма белком высокой пищевой и биологической ценности.

   Цель исследования. Целью настоящего исследования являлась разработка композиции из сухой смеси концентрата сывороточного белка молока (КСБ), деминерализованной сыворотки со степенью деминерализации 40 % (ДС40) и воды, обогащенной витаминами, для создания специализированных пищевых продуктов многоцелевого
назначения.

   Объекты и методы исследования. Состояние дисперсных систем оценивали визуально, вкус и запах – органолептически. Пеностойкость определяли в секундах как время уменьшения объема пены на 50 %. Рассчитывали объем внедренного воздуха и коэффициент устойчивости пен. Измеряли активную кислотность, проводили определение плотности и относительной вязкости.

   Результаты и обсуждение. При выбранном соотношении ингредиентов после их растворения в воде активная кислотность дисперсий достоверно не отличалась между вариантами рецептур и не зависела от температуры растворения. Плотность образцов нарастала с увеличением доли КСБ и снижением количества ДС40. Наибольшее влияние на вязкость образцов оказывали белки, формирующие коллоидную фазу. Установлено, что пеностойкость и коэффициент ее
устойчивости увеличиваются при повышении содержания КСБ в исследуемой смеси. По совокупности органолептических и физико-химических показателей, а также с учетом более высокого содержания белка, оптимальной признана рецептура основы, содержащая 20 г КСБ, 10 г ДС40 и 70 г воды. Введение в рецептуру витаминов оказывало влияние только на изменение вкуса, появилась легкая кислинка, которая остается в послевкусии, что несколько снизило общую оценку восприятия.

   Заключение. Обоснован макронутриентный состав обогащенной витаминами сухой смеси из КСБ и ДС40 для создания специализированных пищевых продуктов многоцелевого назначения, которая может быть использована, в том числе для повышения иммунореактивности организма.

   Введение. Проведены исследования, направленные на разработку рецептуры и анализ качества пельменей, изготовленных с внесением козьего мяса, тапиоки и шафрана.

   Цель исследования. Цель исследования заключалась в разработке рецептуры пельменей с добавлением козьего мяса, тапиоки и шафрана.

   Объекты и методы исследования. В качестве основного сырья для производства контрольного образца использовали говядину и свинину, опытных образцов – свинину и козье мясо. Из растительных компонентов вносили тапиоку (от 8 до 32 %) и шафран (от 1 до 6 %). Органолептическую оценку готовых изделий проводили в соответствии с требованиями ГОСТ 33394-2015 и согласно 5-балльной шкале. Из физико-химических показателей оценивали массовую долю мясного фарша к массе пельменя, массовую долю поваренной соли методом Мора, массовую долю мышечной ткани, толщину тестовой оболочки пельменя и толщину тестовой оболочки в местах заделки, массу одного пельменя.

   Результаты и обсуждение. Разработана рецептура пельменей на 100 кг мяса и начинки. Определены содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность на 100 г полуфабриката. Образец № 1 имел наиболее высокую энергетическую ценность. Самое низкое содержание жиров характерно для образца № 2. Образцы № 4 и № 5 имели промежуточные значения по основным показателям. Рассмотрена технология производства пельменей, тапиока и шафран вносились на стадии приготовления фарша. По результатам органолептической оценки определено, что лучшие показатели внешнего вида, структуры на разрезе, запаха и вкуса имели образцы № 1 и № 4. Результаты физико-химических испытаний свидетельствуют о наибольшем содержании поваренной соли в образце № 5, более высоком количестве мясного фарша к массе пельменя – 53 % и минимальной массовой доле мышечной ткани – 57 % в образце № 3.

   Заключение. В результате проведенных исследований лучшим признан обогащенный образец № 4. Рекомендуем мясоперерабатывающим предприятиям внедрить в производство пельмени с добавлением козьего мяса, тапиоки и шафрана в концентрации 16 % тапиоки и 3 % шафрана от массы мясного сырья.

   Введение. Использование функциональных пищевых продуктов в ежедневном питании способствует сохранению здоровья и продлению активного долголетия. В ассортименте функциональных продуктов все чаще встречаются продукты, в состав которых входит нетрадиционное растительное сырье. Одним из таких видов являются продукты на основе плодов шелковицы. В составе плодов шелковицы содержатся ценные пищевые ингредиенты, обусловливающие не только их пищевую, но и фармакологическую ценность. Высокое содержание витаминов, минеральных веществ и красящих веществ позволяет использовать плоды шелковицы в качестве разнообразных десертов и лечебных продуктов.

   Целью исследования была разработка новых функциональных десертов на основе плодов шелковицы, содержащих натуральный сахарозаменитель.

   Разработанные десерты могут быть использованы и для людей, больных сахарным диабетом, и для людей, следящих за своим здоровьем и ведущих активный образ жизни.

   Объекты и методы исследования. В процессе исследования нетрадиционных видов растительного сырья и продуктов на его основе применяли стандартизированные методики исследования с использованием современного лабораторного оборудования, средств контроля и измерений, а также методы дегустационного анализа для оценки качества разработанных продуктов.

   Результаты и обсуждение. В процессе проведения исследований авторами установлено, что плоды шелковицы черной содержат значительный комплекс биологически активных веществ (витаминов, минеральных соединений, красящих веществ), которые являются полезными для организма. На основании полученных результатов были разработаны фруктовые десерты на основе плодов шелковицы. В рецептуру десертов в качестве заменителя сахара вводили сорбит, а для гармонизации вкуса использовали плоды лимонов и апельсинов. Разработанные десерты прошли дегустационную оценку и оценку органолептических и физико-химических показателей качества.

   Заключение. Разработка и внедрение в производство новых функциональных продуктов на основе нетрадиционных видов растительного сырья позволит увеличить ассортимент полезных продуктов отечественного производства и повысить их доступность для потребителя.

   Введение. Национально ориентированные для России и Беларуси пищевые продукты – блины и оладьи – при их обогащении белком перспективны для спортивного и диетического питания.

   Цель исследования. Исследовать влияние режимов температурной обработки полуфабрикатов высокобелковых мучных изделий на гликемический индекс (ГИ) и разработать их рецептуры.

   Объекты и методы исследования. Оптимизацию количественного соотношения сырья в рецептурных составах проводили методом линейного программирования по версии R2022b (24. 08. 2022 г.) программы MatLab – разработчик компания «The MathWorks» и Клив Б. Молер, США. Органолептические и физико-химические показатели определяли стандартизированными методами. ГИ находили по уровню глюкозы в крови добровольцев.

   Результаты и обсуждение. Разработаны модельные рецептуры и изготовлены лабораторные образцы высокобелковых блинов и оладий с использованием сывороточного, молочного, яичного, пшеничного и горохового белка и их комбинаций. Исследовано влияние температурной обработки (охлаждение и заморозка) на органолептические, физико-химические показатели, а также на ГИ. При шоковой заморозке полуфабрикатов высокобелковых мучных изделий до –18 °С наблюдалось увеличение количества резистентного крахмала на 7,7-12,3 % по отношению к охлажденным до 4 °С продуктам. Шоковая заморозка способствует снижению ГИ высокобелковых оладий на 27,5 % ((с 73 до 53), а блинов на 30,9 % (с 73 до 50). Состав полуфабрикатов и способ температурной обработки оказывает значительное влияние на ГИ готовых изделий.

   Заключение. Полученные в ходе исследования продукты питания могут быть рекомендованы не только в качестве спортивного питания, но и потребителям, предпочитающим диетические продукты, что будет способствовать профилактической защите населения от развития болезненных состояний, вызываемых повышенными нервными и физическими нагрузками, а также неблагоприятными факторами внешней среды.

   Введение. Научный и практический интерес к сое связан с её уникальными питательными свойствами, что обеспечивает ей широкое распространение в пищевой, кормовой и промышленной сферах.

   Актуальным направлением исследований выступает разработка новых подходов к системе защиты посевов высокоурожайных сортов от сорных растений.

   Цель исследований заключалась в выявлении влияния минерального фона и различных гербицидов на уровень чистой продуктивности фотосинтеза посевов сои и динамики её формирования.

   Методы. Экспериментальная работа велась в 2022…2024 гг. на территории Чеченского НИИСХ, расположенного в условиях лесостепной зоны Центрального Предкавказья. Почвы представлены выщелоченным чернозёмом средней мощности: содержание гумуса 3,9 %; доступного фосфора 18…21 мг/кг, обменного калия 120…150 мг/кг, реакция почвенного раствора рН – 6,9.

   Объектами исследований являлись перспективные сорта сои Амадеус, СГ СР Пикор, Смуглянка, а также гербициды Гамбит, Гермес, Бамбу.

   Результаты. Установлено, что наибольшие показатели чистой продукции фотосинтеза отмечались в начальные сроки вегетации растений, при этом их максимум обычно приходился на период бутонизации и начало цветения. По мере перехода к фазе цветения и дальнейшему развитию, когда происходило активное формирование фотосинтезирующих органов, наблюдалось постепенное уменьшение этого показателя. На завершающем этапе вегетационного цикла фиксировалось значительное и резкое снижение эффективности фотосинтеза. При внесении минерального фона (Р90 К60) чистая продуктивность фотосинтеза увеличивалась во все сроки определений. Так, по неудобренному фону (вариант Гамбит-3,2 + Гермес-0,9, сорт СГ СР Пикор) она составила 2,80 г/м²×сутки, а по фону Р90 К60 – 3,18 г/м²×сутки.

   Заключение. Гербициды способствовали повышению чистой продуктивности фотосинтеза. Высокие показатели ЧПФ отмечались в начале вегетационного периода, а максимальное значение было характерно для фазы – бутонизация-начало цветения. При внесении минерального фона (Р90 К60) ЧПФ увеличивалась во все сроки определений.

   Введение. Исследования эффективности использования солнечной радиации современными гибридами кукурузы в зависимости от действия агроприемов и особенностей погодных условий, складывающихся в отдельные годы, имеют важное научное и практическое значение.

   Цель исследования. Изучить влияние гибридного состава, средств химической защиты растений от сорняков, сроков посева и количества междурядных культиваций на показатели фотосинтетической деятельности растений кукурузы и эффективность использования инсоляции, тепловых и водных ресурсов при выращивании культуры в условиях Краснодарского края.

   Объекты и методы исследования. Закладка и анализ экспериментальных данных, расчёты фотосинтетических показателей были проведены по методике опытного дела в агрономии.

   Результаты и обсуждение. Гибрид DKC 4590 при раннем сроке сева показал максимальную чистую продуктивность фотосинтеза (6,9 г/м²), а проведение культиваций снижало этот показатель. Максимальный коэффициент полезного действия ФАР 2,8 % получен на варианте с гибридом гибрид DKC 4590, применения гербицидов Титус Плюс и Элюмис при раннем сроке сева и проведении одной или двух междурядных культиваций. Посев в ранний срок гибрида кукурузы DKC 4590 обеспечил наивысшую хозяйственную эффективность фотосинтеза – 0,48 %, а применение культивации на неё практически не влияло. В целом установлено, что использование разных гербицидов для защиты растений от сорняков слабо влияло на продуктивность и потенциал фотосинтеза. Выявлена очень сильная математическая связь между урожайностью зерна и показателями КПДФАР, что позволяет использовать его в селекционной работе для создания высокопродуктивных гибридов и разработки сортовых агротехнологий.

   Заключение. Таким образом, гибрид кукурузы DKC 4590 обеспечил максимально высокий коэффициент полезного действия ФАР (больше 3,0 %) при урожайности больше 67 ц/га. У всех гибридов отмечен минимальный показатель эффективности использования инсоляции при минимальной урожайности зерна – 30-40 ц/га.

   Введение. Соя занимает особое место среди зернобобовых культур благодаря уникальному химическому составу семян, богатых полезными веществами и превосходящими многие другие виды сельскохозяйственных растений. Изучение и корректировка элементов агротехники сои актуальны для юга России ввиду специфики климата, высокого экономического значения культуры и проблем деградации почв.

   Цель исследования. Определить влияние сроков, норм и способов посева на ростовые процессы и продуктивность сои сорта Славия на слитых выщелоченных чернозёмах для повышения урожайности и качества семян.

   Методы исследования. Экспериментальные исследования проводились согласно Методике полевого опыта по Б.А. Доспехову.

   Результаты. Лабораторные анализы выявили всхожесть семян 96 %; полевая всхожесть обеспечила сохранность ≥ 80 % растений ко времени сбора урожая. Показатели выживаемости значительно улучшались при уменьшении густоты стояния растений до 0,6 млн. шт./га и сужении междурядий до 15 см, демонстрируя рост до 93 %. Наибольшая плотность сорных растений (100,3 шт./м²) была отмечена перед уборкой урожая на вариантах с ранним сроком посева, минимальной нормой высева семян (0,2 млн. шт./га) и минимально возможной шириной междурядий. Масса сухого вещества одного растения варьировала в пределах от 9,09 до 18,45 г. Анализ основных показателей выявил их высокий уровень: количество бобов на растении варьировалось в пределах 8,2-36,8 штук, а семян – 7,3-37,9 штук. Масса 1000 семян находилась в диапазоне 212-276 г. Средняя урожайность составила 1,11-3,79 т/га. Отмечено, что поздние сроки посева снижали урожайность из-за недостатка влаги, что было особенно выражено в 2024 году

   Заключение. Для достижения максимальной экономической эффективности при выращивании сои рекомендуется ранний посев рядовым способом с междурядьями 15 см и нормой высева 0,6 млн. семян на гектар. Это позволит получить урожайность до 3,79 т/га при рентабельности 76,5 %.

   Введение. Значительная часть урожая озимой пшеницы идет на хлебопекарные цели и используется в животноводстве. На Кубани пшеница выращивается на площади 1,6 миллионов гектаров. Россия занимает второе место в мире по экспорту зерна, и доля её составляет до 13 % от мирового экспорта. Важным фактором при выращивании озимой пшеницы является подбор адаптивных новых сортов, приемов подготовки почвы, способствующих снижению денежных затрат.

   То есть изучение комплекса факторов, направленных на разработку энергосберегающих технологий для перспективных сортов озимой пшеницы, остается актуальным.

   Цель исследования. Определить в комплексном изучении приемов подготовки почвы в сочетании с сортами пшеницы озимой для получения гарантированного урожая в условиях Западного Предкавказья.

   Результаты. Установлено, что применение комбинированной (поверхностной) обработки почвы способствует формированию более развитой листовой поверхности по сравнению с традиционной вспашкой, и эти различия статистически достоверны. Применение комбинированной обработки почвы оказывает положительное влияние на формирование фотосинтетического потенциала посевов сортов озимой пшеницы на всех этапах органогенеза. Исследование урожайности озимой пшеницы за три года показало, что как сорт, так и способ основной обработки почвы, существенно влияют на результат. Комбинированная обработка почвы оказалась эффективнее традиционной вспашки для всех исследованных сортов. Наибольший прирост урожайности (0,8 т/га) был отмечен у сорта Еланчик при использовании комбинированной обработки по сравнению с отвальной
вспашкой.

   Заключение. Анализ эффективности различных приемов обработки почвы (традиционная вспашка и комбинированная) показал, что в среднем за три года исследований установлено повышение урожайности у всех сортов озимой пшеницы при поверхностном комбинированной обработке почвы.

   Введение. В работе представлен комплексный обзор современных подходов и технологий адаптации растениеводства к развивающемуся процессу аридизации климата. Проведён детальный анализ ключевых факторов: дефицит водных ресурсов, повышение температуры воздуха, увеличение проявления экстремальных погодных явлений и деградация почв. На основе анализа научных разработок российских учёных описаны агротехнологические, селекционно-генетические, мелиоративные и агроэкологические методы повышения устойчивости и продуктивности агроценозов в засушливых условиях.

   Цель исследования. Провести комплексный анализ современных исследований и разработок российских учёных в области технологий адаптации растениеводства к условиям нарастающей аридизации климата, а также оценить перспективы их масштабирования.

   Объекты и методы исследования. Объектом исследования являются системы адаптации сельскохозяйственного производства к аридизации климата. Методы: систематический поиск литературы, анализ, синтез.

   Результаты и обсуждение. Изучение технологий, применяемых в различных регионах нашей страны, показало, что успешная адаптация ведения сельского хозяйства возможна только при комплексном переходе к адаптивно-ландшафтному, ресурсосберегающему земледелию, интегрирующему в себе почвозащитные технологии как основы для влагонакопления, борьбы с эрозией и сохранения почвенного плодородия, применение современных районированных засухо- и жароустойчивых сортов и гибридов, созданных с использованием современных методов селекции, модернизации мелиорации почв, перехода на технологии капельного орошения, а также цифровые системы управления поливом, модернизацию систем защитного лесоразведения и внедрение технологий точного земледелия для управления неоднородностью полей и экономии ресурсов.

   Заключение. Только применение комплексного, научно обоснованного и адаптивного подхода, базирующегося на мощном заделе отечественной аграрной науки, позволит не только смягчить последствия аридизации климата, но и превратить вызов в возможность для развития устойчивого и конкурентоспособного сельского хозяйства России, гарантируя её продовольственную безопасность в XXI веке.

   Введение. В последние десятилетия повсеместно наблюдается глобальное потепление климата. Недостаток влаги негативно сказывается на многих сортах груши: падает продуктивность, ухудшаются потребительские качества плодов. Также замедляется рост вегетативной массы, что ослабляет дерево в целом, снижая его стрессоустойчивость. Наибольшей резистентностью к засухе обладают сорта, проявляющие высокий уровень пластичности к неблагоприятным факторам.

   Цель исследования. Определить перспективные сорта груши для возделывания в Предгорной зоне садоводства Кабардино-Балкарии.

   Объектами изучений выступали 22 сортообразца, в том числе 13 сортов местной селекции и 9 интродуцированных.

   Методика. Все эксперименты осуществляются с применением стандартных методов, общепринятых в области плодоводства.

   Результаты. В ходе исследований выделены генотипы, демонстрирующие наибольшую устойчивость к дефициту влаги. Эти сорта признаны пригодными для внедрения в сельскохозяйственную практику региона. Сравнительный гидрологический анализ листовых тканей продемонстрировал существенную межсортовую изменчивость в накоплении влаги. Наилучший уровень оводнённости имели сорта зимнего срока созревания Кюре (64 %) и Нарт (72 %). Наряду с этим слабую устойчивость к дефициту влаги показали сорта с низкой степенью гидратированности: Любимица Клаппа (59 %), Нальчикская Костыка (55 %), Талгарская красавица (56 %). Между тем, высокий показатель содержания воды в листьях груши не гарантирует её устойчивости к засушливым условиям.

   Заключение. Показатели водоудерживающей способности листьев и восстановления тургорного давления после обезвоживания служат главными индикаторами засухоустойчивости. По результатам оценки этих параметров лучшие результаты имели сорта: Любимица Клаппа, Рекордистка, Бере нальчикская, Талгарская красавица, Нарт, Кюре, Февральская, Чегет и Пасс Крассан. У перечисленных сортов наблюдается тенденция к увеличению водоудерживающих сил при снижении доступности влаги. Они представляют особый интерес для выращивания в регионах с ограниченным водоснабжением, а также для привлечения в селекционный процесс на засухоустойчивость в качестве родительских форм.

   Введение. Непрерывное возделывание земли без соразмерного восполнения питательных веществ приводит к снижению производительности почвы из-за истощения необходимых питательных веществ, поддерживающих рост и развитие сельскохозяйственных растений. Это также вызывает дисбаланс в экосистеме, что приводит к снижению продуктивности земель и, в конечном итоге, к ухудшению как количества, так и качества сельскохозяйственной продукции. Биоресурсы – это природные, безопасные и легкодоступные продукты, которые считаются основным центром биоэкономики. Биоресурсы, получаемые из растений, животных и микроорганизмов, играют ключевую роль в замене синтетических ресурсов природными альтернативами.

   Цель исследования. Цель данного обзора – выявить использование ключевых биоресурсов, таких как биоудобрения и биопестициды, в качестве альтернативы химическим продуктам для создания безопасной и устойчивой сельскохозяйственной системы.

   Объекты и методы исследования. Исследования основана на теоретических и прикладных трудах российских ученых. Используются статистический и сравнительный анализы, обобщение, синтез и прогнозирование.

   Результаты и обсуждение. Подчеркнута центральная роль биоресурсов в развитии растениеводства по направлению обеспечения устойчивости, адаптации к изменению климата и продовольственной безопасности. Благодаря интеграции биоресурсов растительного, животного и микробного происхождения органические системы могут значительно снизить зависимость от синтетических материалов, одновременно повышая плодородие почв, устойчивость к патогенам и экологическую стабильность. Отмечен потенциал этих биологических продуктов в стимулировании роста почвенных микроорганизмов, продуктивности растений. Поэтому продуктивное использование биоресурсов считается стратегически важным для достижения безопасного и устойчивого производства продуктов питания.

   Заключение. Данный обзор поможет заинтересованным сторонам выявить передовой опыт, повысить эффективность использования биоресурсов и, в конечном итоге, будет способствовать более широкому внедрению и масштабированию устойчивых сельскохозяйственных систем во всем мире.