Сортировать по:
| Выпуск | Название | |
| Том 19, № 4 (2023) | Влияние способов внесения льняной муки на показатели качества ржаного хлеба | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. В. Федоров, А. А. Хлопов, Е. С. Лыбенко | ||
| "... в хлебопечении является изменение вкуса и аромата готового изделия. Исследования по определению способа внесения ..." | ||
| № 4 (2017) | Оптимизация технологического процесса производства ржано-пшеничного хлеба | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Ж. М. Кунашева, М. Х. Кодзокова | ||
| "... , приготовленного ускоренным способом и качество готового хлеба. Исследованы процессы кислотонакопления и скорости ..." | ||
| Том 19, № 4 (2023) | Оптимизация технологии производства зернового хлеба с применением электроактивированной воды | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Н. С. Санжаровская, Н. В. Сокол | ||
| "... и католит); полуфабрикаты; готовые образцы зернового хлеба. По результатам комплексной оценки выделен ..." | ||
| Том 21, № 4 (2025) | Разработка рецептуры и технологии пшеничного хлеба с добавлением пюре из шпината | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| С. Н. Едыгова, И. А. Сергеева, С. Т. Беретарь | ||
| "... и качество готового хлеба. Включение пюре из шпината в процесс замеса способствовало ускорению подъема теста ..." | ||
| Том 18, № 3 (2022) | ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА С ДОБАВЛЕНИЕМ СОКА СВЕКЛЫ СТОЛОВОЙ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 1 СОРТА | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| С. Н. Едыгова, З. Н. Хатко, З. Р. Джолов | ||
| "... на технологические свойства теста, подъемную силу дрожжей, а также на качество готового хлеба. Использование сока ..." | ||
| № 1 (2019) | Зерновой хлеб | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Ж. М. Кунашева, М. Х. Кодзокова | ||
| "... ухудшению качества готового хлеба. Все это в большой степени оказывает неблагоприятное воздействие ..." | ||
| Том 19, № 3 (2023) | Комплексная оценка качества мучных композитных смесей из пшеничной и льняной муки для производства обогащенного хлеба | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Н. А. Ревякина, Н. В. Сокол | ||
| "... . Изучение и применение различных композитных смесей из муки пшеничной и льняной в технологии хлеба позволит ..." | ||
| № 4 (2020) | Моделирование технологии производства хлеба с использованием хмелевой закваски в печах различного типа | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| В. А. Буховец, Т. В. Кириллова, Н. А. Фокина, И. В. Романов | ||
| "... на пшеничной и хмелевой заквасках и изменениям свойств готовых изделий и полуфабрикатов в зависимости ..." | ||
| № 1 (2019) | Совершенствование процесса структурообразования теста пшеничного | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| С. Д. Руднев, В. В. Иванов, Р. В. Крюк | ||
| "... . Хлеб в России имеет особую ценность и ассортимент выпускаемой продукции необычайно широк. Непрерывно ..." | ||
| № 1 (2019) | Разработка нового способа приготовления теста из пшеничной муки высшего сорта с использованием яблочного и тыквенного порошков | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| О. В. Перфилова | ||
| "... Использование в технологии хлеба растительных масел способствует улучшению показателей качества ..." | ||
| № 1 (2020) | Влияние пектиновых веществ на активацию заквасок для ржано-пшеничного мини-хлеба | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| З. Н. Хатко, Е. В. Наумова | ||
| "... Хлеб является хорошей альтернативой создания продуктов функционального назначения, так как ..." | ||
| № 1 (2019) | Исследование влияния электрохимически активированной воды на реологические свойства теста и качество хлеба | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Н. В. Сокол, Е. А. Атрощенко | ||
| "... работы - изучение электрохимической активации воды на реологию теста и качество хлеба. Для достижения ..." | ||
| Том 19, № 4 (2023) | Разработка технологических решений по повышению биологической ценности безглютенового хлеба | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Н. А. Панкратьева, О. С. Чеченихина | ||
| "... биологической ценности было решено внести нетрадиционное для хлеба растительное сырье. В качестве добавки ..." | ||
| Том 22, № 1 (2026) | Технологические решения по улучшению качества хлеба на основе пшенично-льняной смеси | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Н. В. Сокол, Н. А. Ревякина | ||
| "... нутрицевтика. С учетом этих данных было принято решение об обогащении хлеба путем замены части пшеничной муки ..." | ||
| № 3 (2019) | Совершенствование методологии оценки технологических свойств зерна и прогнозирования качества хлебобулочных изделий | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| П. В. Медведев, В. А. Федотов | ||
| "... повсеместное использование готовых смесей и улучшителей качества в хлебопекарном производстве. Достижение ..." | ||
| Том 20, № 1 (2024) | Разработка рецептуры хлеба на основе миндальной муки | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Е. С. Смирнова, Е. В. Ражина, Н. Л. Лопаева, И. М. Хайрова, В. Н. Синько, А. В. Шиловцев | ||
| "... рецептуры хлеба с использованием миндальной муки. В качестве добавки выбраны тыквенное пюре и сушеные ..." | ||
| Том 20, № 3 (2024) | Разработка рецептуры хлеба с добавлением настоя кипрея | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Л. Н. Лопаева, Е. С. Смирнова, Е. В. Ражина, Л. М. Стахеева, П. С. Галушина, И. М. Хайрова | ||
| "... Данная работа включает исследования по разработке рецептуры хлеба с введением нового ингредиента ..." | ||
| Том 18, № 2 (2022) | The influence of the japanese millet flour and the method of dough preparation on the formation of the aroma of bakery products | Аннотация похожие документы |
| N. N. Filonova, E. A. Marinina, M. K. Sadygova, A. V. Kondrashova | ||
| "... dough: the biological method of loosening – bread, bread sticks, unleavened dough – bread skewers. With ..." | ||
| № 1 (2019) | Влияние морковного сока на показатели качества пшеничного хлеба из муки первого сорта | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| С. Н. Едыгова, З. Н. Хатко, А. А. Текнеджан | ||
| "... хлеба из муки первого сорта. Возможности использования потенциала овощей Республики Адыгея, в частности ..." | ||
| Том 21, № 1 (2025) | Разработка рецептуры десертного хлеба с добавлением порошка клубней таро | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Е. О. Мельникова, Е. В. Ражина, Е. С. Смирнова, О. П. Неверова, П. С. Галушина | ||
| "... по органолептическим и физико-химическим показателям десертного хлеба с добавлением порошка клубней таро разной ..." | ||
| Том 19, № 4 (2023) | Использование корня одуванчика лекарственного в технологии хлеба функционального назначения | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. П. Королев, О. В. Феофилактова, Н. В. Заворохина, А. В. Тарасов | ||
| "... исследования был выбран продукт повседневного употребления – хлеб из муки пшеничной высшего сорта. С целью ..." | ||
| Том 18, № 4 (2022) | Применение овсяной муки в технологиях производства ржано-пшеничного хлеба | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Ж. М. Кунашева, М. Х. Кодзокова | ||
| "... веществ. Это актуально для оздоровления всех категорий населения. При этом показатели качества готовых ..." | ||
| № 3 (2019) | Формирование показателей качества пшеничного хлеба при добавлении настоя медуницы мягкой (Pulmonaria mollis) | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Л. З. Бориева, А. Я. Тамахина, А. А. Ахкубекова | ||
| "... хлеба. В траве P. mollis содержится (в пересчёте на абсолютно сухое вещество) 1,86% флавоноидов, 10,95 ..." | ||
| Том 21, № 2 (2025) | Комплексная оценка воздействия озонирования на качество и безопасность зерна, используемого в технологии цельнозернового хлеба | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Н. В. Сокол, Н. С. Санжаровская, Д. Р. Агаева | ||
| "... , обработанного озоном, используемого в технологии цельнозернового хлеба, так как безопасность сырья остается ..." | ||
| Том 19, № 4 (2023) | Хлебобулочные изделия на основе биологически активной добавки для здорового питания | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Л. А. Аветисян, О. П. Храпко | ||
| "... хлеба с экстрактом из свекловичного жома за основу принимали рецептуру традиционного пшеничного хлеба ..." | ||
| № 3 (2018) | Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с применением добавок | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| З. А. Иванова, Ф. Х. Тхазеплова | ||
| "... Создание технологии хлеба с использованием рисовой муки, имеющий высочайшие потребительские ..." | ||
| Том 19, № 1 (2023) | Разработка рецептуры и технологии мясных рубленых полуфабрикатов (котлет) функционального назначения | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Б. Тхайшаова, З. Н. Хатко, Н. А. Лобань | ||
| "... котлет функционального назначения со 100-процентной заменой пшеничного хлеба на композиционную смесь ..." | ||
| № 1 (2020) | Применение полуфабрикатов из дикорастущего сырья для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Ф. А. Бисчокова, Л. З. Бориева, И. Б. Шогенова | ||
| "... . Источниками пищевых волокон для обогащения хлеба могут являться пектин, инулин, целлюлоза, комплексы ..." | ||
| Том 21, № 2 (2025) | Обоснование рецептурной смеси на основе цельносмолотого зерна овса для производства мясных рубленых изделий | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| З. А. Бочкарева, Е. Э. Никонова | ||
| "... с целью повышения пищевой ценности изделий. В качестве альтернативы использования пшеничного хлеба ..." | ||
| 1 - 29 из 29 результатов | ||
Советы по поиску:
- Поиск ведется с учетом регистра (строчные и прописные буквы различаются)
- Служебные слова (предлоги, союзы и т.п.) игнорируются
- По умолчанию отображаются статьи, содержащие хотя бы одно слово из запроса (то есть предполагается условие OR)
- Чтобы гарантировать, что слово содержится в статье, предварите его знаком +; например, +журнал +мембрана органелла рибосома
- Для поиска статей, содержащих все слова из запроса, объединяйте их с помощью AND; например, клетка AND органелла
- Исключайте слово при помощи знака - (дефис) или NOT; например. клетка -стволовая или клетка NOT стволовая
- Для поиска точной фразы используйте кавычки; например, "бесплатные издания". Совет: используйте кавычки для поиска последовательности иероглифов; например, "中国"
- Используйте круглые скобки для создания сложных запросов; например, архив ((журнал AND конференция) NOT диссертация)
