Preview

Новые технологии

Расширенный поиск
№ 2 (2018)

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕНЫХ ПРОДУКТОВ

13-17 14
Аннотация
Установлено, что аналитическим параметром, характеризующим содержание образовавшегося мыла, а, следовательно, и содержание свободных жирных кислот, является амплитуда сигналов ЯМР протонов твердой фазы, то есть амплитуда сигналов ЯМР протонов мыла (Ам). Выявлено, что между кислотным числом масла, выделенного из подсолнечных фосфолипидов, и амплитудой сигналов ЯМР протонов мыла существует линейная зависимость, которая описывается следующим уравнением: К.ч.=0,2481× Ам+0,4319. Разработан способ определения одного из основных показателей качества подсолнечных фосфолипидов - кислотного числа масла, выделенного из подсолнечных фосфолипидов, с применением метода ядерно-магнитной релаксации, позволяющий исключить использование токсичных растворителей, а также повысить точность результатов анализа.
18-23 107
Аннотация
Приведены результаты исследования по влиянию пищевой добавки «Порошок грушевый» на качество и свойства пшеничной муки первого сорта. Установлено, что внесение исследуемой пищевой добавки в пшеничную муку первого сорта оказывает укрепляющее действие на клейковину муки, что переводит клейковину муки из группы качества II в группу качества I. Показано, что внесение пищевой добавки в пшеничную муку обеспечивает повышение ее газообразующей способности, что объясняется наличием в добавке сахаров, минеральных веществ и органических кислот, способствующих интенсификации процесса газообразования.
23-29 18
Аннотация
В статье приведены теоретические основы эффективного удаления влаги из свекловичного жома прессованием перед его высушиванием. Приведена схема внедренной на ряде предприятий отрасли сульфитационной установки и выполнен энерго-экономический расчет от ее применения. Ожидаемая экономическая эффективность за счет увеличения выхода сахара, повышения степени прессования жома и снижения расхода условного топлива составит около 2800 тыс. руб. на каждые 100 тыс. т переработанной сахарной свеклы.
29-35 17
Аннотация
Приведена технология производства БАД на основе жира из печени черноморской акулы-катрана. Повышение биологической, пищевой ценности и расширения функциональной направленности БАД достигалось за счет одновременного введения в состав инкапсулята и капсулы жира - и водорастворимых биологически активных веществ. Проведена оценка потребительских свойств, показателей подлинности разработанных БАД и степени удовлетворения суточной потребности организма человека в пищевых веществах.
36-41 17
Аннотация
Целью исследования является изучение антагонистической активности биопрепаратов, в отношении фитопатогенов бактериальной и грибковой природы, вызывающих микробиальную порчу яблок. В качестве объектов исследования были выбраны сорта яблок, районированных в Краснодарском крае. Установлено, что биопрепараты «Витаплан» и «Экстрасол» являются наиболее более эффективными по отношению к широкому спектру исследуемых фитопатогенов.
41-48 14
Аннотация
В статье представлены результаты изучения влияния обработки мясных полуфабрикатов натуральными антимикробными веществами и ультразвуком на изменение микробной обсемененности их поверхности в процессе хранения. Определена динамика численности микроорганизмов на поверхности образцов в процессе хранения. Проведена органолептическая оценка кулинарно обработанных опытных образцов.
48-54 18
Аннотация
В статье приведена сравнительная характеристика табачного дыма и аэрозоля изделий из табака нагреваемого, описан механизм образования и свойства монооксида углерода, дан обзор электрических систем нагревания табака и принципа их действия, приведен краткий анализ нормативных актов государств-членов Евразийского экономического союза и международного подхода к регулированию никотиносодержащей продукции.
54-59 15
Аннотация
В результате проведенных исследований получены экспериментальные данные, позволяющие уточнить «Методику определения никотина в жидкости для электронных систем доставки никотина» в части способа подготовки растворов для калибровочного графика. На основании результатов межлабораторных сравнительных испытаний (МСИ) установлены метрологические характеристики (повторяемость и воспроизводимость) метода.
60-65 24
Аннотация
Исследован штамм Bacillussubtilis ИМП 215 на предмет его потенциального использования в качестве агента биологического контроля для фитопатогенов Alternariaradicina и Botrytis cinerea моркови в процессе хранения. В присутствии штамма Bacillussubtilis ИМП 215 исследуемые фитопатогены замедляют скорость развития и размножения на раневой поверхности корнеплодов. Полученные результаты позволяют сделать вывод о целесообразности использования штамма Bacillus subtilis ИМП 215 для снижения заболеваемости корнеплодов моркови в процессе хранения.
66-72 20
Аннотация
В статье приведены результаты исследований качества и безопасности четырех образцов сыра. Установлено, что сыр «Адыгейский» сухой независимо от сроков созревания имеет высокие показатели качества и безопасности, не содержит растительного сырья и ГМО, в отличие от двух образцов сыра зарубежного производства (Parmesan Dolce Granto,Уругвай; Parmigiano Regano, Италия).

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ

73-79 20
Аннотация
В статье проводится сравнительный анализ основных методик оценки уровня социально-экономического развития региональной системы. Предметом исследования выступают подходы к оценке уровня социально-экономического развития региона. Авторы делают вывод о необходимости сочетания нескольких методик и методов оценки социально-экономического развития с целью получения синергетического эффекта от их использования.
79-84 18
Аннотация
В статье рассматривается концепция «бережливого производства», как креативного направления в развитии современных промышленных компаний, при внедрении которого фирмы получают комплекс конкурентных преимуществ. Система организации бережливого производства в компаниях ориентирована на формирование адаптивной и гибкой системы управления производства, направленной на непрерывное улучшение, что показано на примере ПАО «КАМАЗ».
85-93 17
Аннотация
Цель публикации данных материалов состоит в определении основных направлений совершенствования процесса оказания услуг государственного и муниципального управления и адаптации известных принципов теории «бережливого производства» к работе МФЦ. Методологическую основу исследования составили теории управления, теории управления качеством. На основе выполненного исследования обосновано, что концепция «бережливого производства» в деятельности МФЦ может оказать значительное влияние на качество его функционирования. Практическая значимость результатов исследования состоит в возможности их использования для совершенствования работы Многофункционального центра.
93-99 14
Аннотация
В статье рассмотрены конкурентоспособность отечественных сельскохозяйственных технологий, удельный вес сельхозтоваропроизводителей разных форм организации производства. Определены основные причины низкого уровня инновационных технологий и предложена примерная схема разработки прогноза и программ научно-технического развития сельского хозяйства.
99-108 15
Аннотация
В статье рассматриваются вопросы сущности и структуры экономической устойчивости образовательных организаций в условиях рыночной экономики и факторы ее определяющие. На основе анализа литературных источников обосновывается и делается вывод о необходимости рассмотрения экономической устойчивости как некого состояния динамического равновесия, в котором находится образовательная организация для эффективного функционирования и развития. В свою очередь, экономическая устойчивость обеспечивается механизмом самоорганизации (адаптации).

СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО

109-115 14
Аннотация
Изучение минерального питания культуры хурмы восточной (сорт Hiakume) на основе многофакторного опыта предоставило возможность разработки растительной диагностики ее насаждений в условиях влажных субтропиков. Установлены сроки диагностики степени обеспеченности растений питанием для оперативной корректировки урожая; критерии обеспеченности основными элементами питания (N, P, K, Ca, Mg). Ведущий фактор в питании азот в различных соотношениях и взаимодействиях с фосфорным и калийным.
116-121 17
Аннотация
В статье приведен обзор перспективных направлений применения пробиотиков для создания кормовых добавок, на основании которого сделан вывод о целесообразности создания кормовых добавок, содержащих комплекс пробиотиков и пребиотиков, обладающих синергетическим эффектом и широким спектром действия.
122-127 14
Аннотация
Представлены результаты исследования продуктивности насаждений яблони различных привойно-подвойных комбинаций, заложенных новым посадочным материалом с высокой окулировкой и заглубленной посадкой (в среднем на 15-20 см), Изучено влияние полукарликовых подвоев СК 2У, ММ 102 и карликового подвоя СК 7 на яблоне сорта Прикубанское на сроки вступления сада интенсивного типа в плодоношение и продуктивность насаждений при разных схемах посадки: 4х0,9 м; 4х1,2 м; 4х2,4 м.
128-136 16
Аннотация
В природных условиях влажно-субтропической зоны России изучено влияние корневого применения бора и цинка на состояние пигментной системы ассимилирующих молодых и зрелых листьев разного возраста вечнозеленого кустарника Саmellia sinensis (L.) О. Кuntze . Выявлено увеличение фонда хлорофиллов и каротиноидов от июля к октябрю-ноябрю. Соотношение хлорофилла а/в варьировало за вегетационный период в пределах 1,22-2,56 и было выше на вариантах с применением микроэлементов. Количественное содержание фотосинтетических пигментов в летний период при применении бора и цинка в зрелых листьях было соизмеримо или достоверно ниже контроля, в отличие от осеннего, где содержание хлорофилла а было выше. Динамика восстановления пигментного фонда в летне-осенний период более интенсивно проходила на вариантах с применением бора и цинка. Функциональная активность, оцененная по показателю медленной индукции флуоресценции хлорофилла «индексу жизнеспособности», оценивалась, как более высокая в сравнении с контролем.
136-142 15
Аннотация
Изучены лежкоспособные свойства плодов сливы, обусловленные сортовыми особенностями. Установлено, что обработка препаратом SmartFresh эффективна для кратковременного хранения плодов сливы сортов Стенлей, Фортуна и Кабардинская ранняя в обычной атмосфере и обеспечивает сохранность товарных качеств (свежесть, сочность, твердость, тургор мякоти) и высокую биологическую ценность. Выход стандартных плодов через 1 месяц хранения благодаря обработке препаратом SmartFresh составляет более 90 %, естественная убыль массы меньше в 1,3-1,8 раз, пищевая и биологическая ценность на 8-15 % выше контроля.
143-150 14
Аннотация
Лещина обыкновенная (Corylus аvellana L.) - ценное пищевое орехоплодное растение. Для её плантационного культивирования используют высокопродуктивные формы и сорта. Разведение ценных популяций обеспечивает получение пищевой продукции, сохранение биоразнообразия и продолжение микроэволюционного процесса вида. В этих случаях важным является оценка исходного материала по количественным хозяйственно-ценным показателям - массе орехов и ядра, выходу ядра, одномерности плодов по форме и величине, общему оценочному баллу сортофонда. В зависимости от целей осуществляют оценку с различной погрешностью и уровнем значимости. Это связанно с объёмом выборки изучаемых образцов. Оценка количественных показателей плодов лещины проводилась по авторской методике. В популяции рендомизированно отбиралось 578 плодов. У 8 растений изучали по 30 плодов. Объём выборки для оценки «массы ореха» в популяции и у отдельных особей с погрешностью 0,1 г (α = 0,05) составляет 64 и 29 плодов соответственно. Для оценки показателя «масса ядра» объём выборки с ошибкой 0,05 г и α = 0,05 у особей составляет 7, в популяции - 15 орехов и более. Объём выборки, требуемый для оценки «выхода ядра» с ошибкой в 1% (α = 0,05) осуществляется на основе анализа 275 орехов. У отдельных рамет изучается не менее 64 орехов. Одномерность плодов по форме с ошибкой 5% (α = 0,05) устанавливается в популяции на основе анализа 18, а у особей 12 орехов и более. Одномерность плодов по величине с такой же погрешностью оценивается в популяции на 45, у особей - на 22 орехах. Общий балл качества плодов лещины в популяции с ошибкой в 1 балл устанавливается не менее чем на 57 плодах. У особей в подобном случае отбирается 30 орехов. При рекогносцированных обследованиях с ошибкой в 10 % и более (α = 0,1) объём выборки для всех показателей значительно меньше.
151-156 18
Аннотация
Представлен анализ зеленых насаждений г. Саратова. Проведены исследования на устойчивость листовой пластины распространенных деревьев и кустарников к воздействию токсикантов. Даны рекомендации по расширению ассортимента растительности на объектах озеленения территории Саратова с учетом степени газоустойчивости.
157-160 18
Аннотация
Одним из методов увеличения продуктивной отдачи питательных веществ кормовых рационов является применение биологически активных веществ. Нами испытаны некоторые из них, которые являются наиболее дешевыми и доступными. Целью исследования являлась оценка роста, затраты кормов у свиней, получавших различные источники биологически активных веществ.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2072-0920 (Print)