Preview

Новые технологии

Расширенный поиск

Исследование технологических свойств высокобелкового зерна пшеницы

https://doi.org/10.24411/2072-0920-2019-10213

Полный текст:

Аннотация

Содержание белка в пшенице является одной из наиболее актуальных проблем аграриев, поскольку именно растительному белку принадлежит решающая роль в обеспечении полноценного питания человека. Поэтому не случайно, научно-технической программой развития хлебопродуктового комплекса нашей страны, предусмотрена селекция новых высокопродуктивных сортов зерна с оптимальными технологическими, мукомольными и хлебопекарными свойствами, что является гарантий производства хлебной продукции высокого качества. В связи, с чем целью исследования явилось изучение технологических и хлебопекарных свойств новых сортов и линий высокобелкового зерна пшеницы селекции ФГБНУ «Национального центра зерна им. П.П. Лукьяненко». При проведении исследований использовали физические и химические методы. Установлено, что зерно изучаемых новых сортов Веда, Вид и линий 02-446а29-20, 02-261а113-10 обладает высоким содержанием белка, а мука из такого зерна обладает хорошими технологическими характеристиками, согласно данным приборов фаринограф и альвеограф. Рекомендовано использовать муку из зерна этих сортов и линий пшеницы для получения муки повышенной биологической ценности.

Об авторах

О. П. Храпко
ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет им. И.Т. Трубилина»
Россия


Н. В. Сокол
ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет им. И.Т. Трубилина»
Россия


Н. С. Санжаровская
ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет им. И.Т. Трубилина»
Россия


Ф. А. Колесников
ФГБНУ Национальный центр зерна им. П.П. Лукьяненко
Россия


Для цитирования:


Храпко О.П., Сокол Н.В., Санжаровская Н.С., Колесников Ф.А. Исследование технологических свойств высокобелкового зерна пшеницы. Новые технологии. 2019;(2):137-148. https://doi.org/10.24411/2072-0920-2019-10213

For citation:


Khrapko O.P., Sokol N.V., Sanzharovskaya N.S., Kolesnikov F.A. Investigation of processing characteristics of high-protein wheat grain. New Technologies. 2019;(2):137-148. (In Russ.) https://doi.org/10.24411/2072-0920-2019-10213

Просмотров: 108


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2072-0920 (Print)