Содержание белка в пшенице является одной из наиболее актуальных проблем аграриев, поскольку именно растительному белку принадлежит решающая роль в обеспечении полноценного питания человека. Поэтому не случайно, научно-технической программой развития хлебопродуктового комплекса нашей страны, предусмотрена селекция новых высокопродуктивных сортов зерна с оптимальными технологическими, мукомольными и хлебопекарными свойствами, что является гарантий производства хлебной продукции высокого качества. В связи, с чем целью исследования явилось изучение технологических и хлебопекарных свойств новых сортов и линий высокобелкового зерна пшеницы селекции ФГБНУ «Национального центра зерна им. П.П. Лукьяненко». При проведении исследований использовали физические и химические методы. Установлено, что зерно изучаемых новых сортов Веда, Вид и линий 02-446а29-20, 02-261а113-10 обладает высоким содержанием белка, а мука из такого зерна обладает хорошими технологическими характеристиками, согласно данным приборов фаринограф и альвеограф. Рекомендовано использовать муку из зерна этих сортов и линий пшеницы для получения муки повышенной биологической ценности.
Protein content in wheat is one of the most pressing problems of farmers, because it is this vegetable protein that plays the decisive role in ensuring the nutrition of a person. Therefore, it is not by chance that the scientific and technical program for the development of the bread-baking complex of our country provides for the selection of new highly productive varieties of grain with optimal technological, flour-grinding and baking properties, which guarantees production of high-quality bread products. So, the purpose of the research was to study technological and baking properties of new varieties and lines of high-protein wheat grain of the selection of the FSBSI «National Center for Grain named after P.P. Lukyanenko». Physical and chemical research methods were applied. According to the data of the farinograph and alveograph, it was established that the grain of the studied new varieties of Veda, Vid and 02-446-29-20, 02-261-111-10 lines had a high protein content, and the flour from such grains had good technological characteristics. It is recommended to use flour from the grains of these varieties and wheat lines to produce flour of high biological value.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.