Введение. Биологически активные пептиды (БАП) обладают высокой физиологической активностью и представляют ценность для создания функциональных продуктов питания. Микробная ферментация является щадящей и эффективной альтернативой химическому и ферментативному гидролизам для получения БАП из растительного сырья. Цель исследования. Проведение систематического обзора современных данных о получении БАП из высокобелкового растительного сырья методом микробной ферментации для их последующего применения в пищевой промышленности. Объекты и методы исследования. Объекты – высокобелковое растительное сырье (злаковые, бобовые, масличные культуры) и протеолитические системы молочнокислых бактерий. Методы заключались в систематическом поиске и анализе научных публикаций (2021-2026 гг.) в базах Web of Science, Scopus, PubMed и eLibrary по профилю микробной ферментации растительных белков. Результаты и обсуждение. Проанализированы ресурсы и химический состав перспективных масличных, бобовых и злаковых культур. Детально рассмотрена трехкомпонентная протеолитическая система молочнокислых бактерий (клеточно-оболочечные протеиназы, транспортные системы, внутриклеточные пептидазы), обеспечивающая деструкцию устойчивых глобулярных белков. Систематизированы сведения об идентифицированных пептидах, демонстрирующих антиоксидантную, гипотензивную (ингибирование АПФ) и противовоспалительную активность. Показано, что микробная ферментация не только высвобождает целевые пептиды, но и улучшает органолептические свойства, выступая эффективным технологическим приемом модификации растительного сырья без использования жестких химических реагентов. Заключение. Микробная ферментация подтверждена как высокоэффективный метод получения БАП с широким спектром физиологического действия. Результаты обзора обосновывают перспективность использования ферментированных растительных субстратов в качестве функциональных ингредиентов и служат теоретической базой для разработки технологии получения БАП из семян и изолята конопли с целью создания новых альтернативных растительных напитков с заданными функциональными свойствами.

Введение. Рыбоперерабатывающая промышленность ежегодно образует значительное количество вторичного сырья – икорно-ястычного комплекса, печени и других органов частиковых видов рыб. Данное сырье является перспективным источником для получения ценных пищевых ингредиентов, включая фракционированный лецитин и изолированные белковые продукты. Однако их широкое применение ограничивается наличием стойкого рыбного запаха, который существенно снижает органолептические свойства и потребительскую привлекательность конечной продукции. Целью исследования являлось изучение механизмов образования летучих соединений, ответственных за нежелательный аромат, в сухой печени сома и рафинате после экстракции лецитинсодержащих веществ из рыбной икры, а также разработка эффективного и экономически целесообразного метода дезодорации. Объекты и методы исследования. Объектами исследования служили сухая печень сома и рафинат после экстракции лецитина. В работе проведен сравнительный анализ физико-химических методов дезодорации, включая обработку органическими кислотами и природными антиоксидантами. Концентрацию летучих соединений определяли методом газовой хромато-масс-спектрометрии. Результаты и обсуждение. Проведенное исследование подтвердило, что основными источниками нежелательного запаха являются три группы летучих соединений: азотистые (триметиламин, аммиак), карбонильные (гексаналь, нонаналь) и серосодержащие (диметилсульфид, метилмеркаптан). На основе сравнительного анализа обоснована эффективность комбинированной обработки органическими кислотами и природными антиоксидантами. Экспериментально подтверждено, что сочетание 1% лимонной кислоты и 0,3% экстракта розмарина обеспечивает снижение содержания триметиламина на 70%, гексаналя на 45% и улучшение органолептических показателей на 3 балла. Заключение. Предложенный метод технологичен, не требует значительных капитальных затрат и может быть рекомендован для внедрения в пищевую промышленность. Он открывает перспективы для расширения использования вторичных белковых продуктов при производстве пищевых ингредиентов с улучшенными органолептическими свойствами.

Цель. Исследование антиоксидантных свойств пептидов, полученных при микробиологической ферментации перьевых отходов кератинолитическими штаммами Bacillus licheniformis БАЛ-1 и БАЛ-2. Методы. Мажорные пептидные последовательности (17 идентифицированных методом ЖХ-МС/МС с относительным содержанием >1 %) анализировали в базе BIOPEP-UWM для прогнозирования биоактивных профилей. Взаимодействие перспективных пептидов с Kelch-доменом белка Keap1 (PDB ID: 2FLU) оценивали методами молекулярного докинга (HPEPDOCK 2.0) и расчета термодинамических параметров комплексов (PRODIGY). Экспериментальную оценку общей антиоксидантной емкости (ОАЕ) гидролизатов проводили методами FRAP, DPPH и ORAC. Результаты. По данным in silico-анализа, большинство исследованных пептидов содержали фрагменты с прогнозируемой антиоксидантной активностью и формировали стабильные комплексы с Keap1. Наибольшую аффинность показал пептид GGGDIPRQPLYPPLPPRPG, для которого рассчитаны ΔG = -9,8 ккал·моль⁻¹ и Kd = 6,6×10⁻⁸ М; данный пептид взаимодействовал с ключевыми остатками связывающего центра (GLU216, ARG146, GLN239), конкурируя с эндогенным лигандом Nrf2. В тестах FRAP и DPPH активность образцов находилась ниже предела обнаружения, что обусловлено дефицитом реакционноспособных аминокислот (Cys, Trp) в пептидных фракциях, тогда как по методу ORAC гидролизаты БАЛ-1 и БАЛ-2 превосходили исходное перо в 25,5 и 31,3 раза, достигая значений 812,68±32,62 и 997,46±66,04 мкмоль-экв. кверцетина/л соответственно. Заключение. Полученные результаты подтверждают перспективность ферментированных гидролизатов куриного пера как источника биоактивных пептидов с двойным механизмом антиоксидантного действия (прямое гашение радикалов и активация Nrf2-пути) для дальнейшей разработки функциональных кормовых добавок. Практическая значимость работы заключается в обосновании возможности использования полученных гидролизатов в качестве компонента функциональных кормовых добавок для повышения резистентности сельскохозяйственной птицы к факторам окислительного стресса, что позволит снизить зависимость отрасли от синтетических антиоксидантов.

Введение. Оптимизация рецептуры – основной фактор при разработке функциональных мясных полуфабрикатов для лиц с ограниченными возможностями здоровья. Целью работы является оценка влияния малоиспользуемого растительного сырья на функционально-технологические характеристики мясных изделий на всех стадиях технологического цикла. Объект и методы исследования. Определены органолептические, реологические, физико-химические показатели полуфабрикатов и изделий, приготовленных в пароконвектомате по современным и общепринятым методикам. Объекты: мясной фарш, овощное сырье, котлеты (полуфабрикаты, кулинарные изделия). Результаты и обсуждение. Комбинирование мясных пищевых систем осуществляли с использованием в рецептуре одного и более мясных компонентов, овощных добавок и специй. Получено 8 рецептур мясных котлет, имеющих 60,7-75,7 % мясного компонента, 18,5-23,5 % овощей, 0,8 % специй. Установлен рН сырых полуфабрикатов 5,99-6,42, а готовых изделий 6,22-6,48. Плотность фарша 0,958-1,005 г/см³; количество влаги 73,0-81,6 %, и влагосвязывающая способность 73-84 %. Такая высокая ВСС обеспечивается за счет растительных добавок (крупы рисовой, ячневой, нута), что влияет на выход изделий при термообработке. Добавление 5-15 % крупы показали, что изменяется вкус и снижаются технологические свойства фарша. Оптимальная рецептура включает птицу, свинину, кабачок. Диапазон изменений рецептуры составил 20 %. Пищевая ценность фаршевой системы составляет: 8,5 г белка, 0,84 г жира и 76 г углеводов (в том числе 24,6 г пищевых волокон) на 100 г фарша. Оптимизированный симплекс-решётчатого метода Шеффе вариант рецептуры имеет высокую пищевую ценность: 15,3 г белка, 8,8 г жира, 5,2 г углеводов, 160,4 ккал на 100 г полуфабриката. Оценка качества готовых котлет 4,5-4,8 балла. Заключение. Смоделирован ряд рецептур мясных рубленых полуфабрикатов с растительными добавками. Полуфабрикаты в охлаждённом виде (0-4 ℃) или замороженные до –18 ℃, упакованные в пакеты, хранятся 7-90 суток в соответствии с ТР ТС 021/2011.

Введение. В предгорной зоне Кабардино-Балкарии для интенсивных садов на выщелоченных чернозёмах требуется уточнение систем минерального питания яблони, учитывающих сортовые особенности и качество плодов. Цель исследования – изучить влияние различных доз и соотношений минеральных удобрений на ростовые процессы, урожайность и биохимический состав плодов яблони сорта Флорина для разработки эффективной системы удобрения в интенсивных насаждениях. Объекты и методы исследования. Полевые опыты проведены в саду 2016 г. посадки на сорте яблони Флорина (подвой СК-2, схема 5×2 м) на чернозёме слабовыщелоченном тяжелосуглинистом (pH 7,3; гумус 2,5 %; P₂O₅ – 44,8; K₂O – 234,0 мг/кг). Схема включала 15 вариантов: контроль, нитроаммофоска 16-16-16 (60, 90, 120 кг д.в./га) и 8-24-24 (30, 40, 50 кг д.в. по азоту) на фоне нитрата кальция (25 кг Ca/га), а также варианты с листовыми подкормками Изагри. Повторность четырёхкратная. Результаты и обсуждение. Доза 120 кг N/га усиливала вегетативный рост (прирост побегов 63,5-64,3 см), но снижала содержание сухих веществ, сахаров и витамина С. Наилучшие показатели получены на варианте с нитроаммофоской 8-24-24 (50 кг N/га) + Ca + листовые подкормки: урожайность 28,9 т/га (+15,1 %), масса плода 182 г (+8,9 %), сахара 13,1 %, витамин С 10,5 мг %, сахарокислотный индекс 43,7 (в 1,6 раза выше контроля). При меньшей площади листьев эти варианты обеспечили более высокую продуктивность благодаря перераспределению ассимилятов в плоды. Заключение. Оптимальна система: нитроаммофоска 8-24-24 (50 кг N/га) + нитрат кальция + листовые подкормки Изагри, обеспечивающая сбалансированное питание и высокое качество плодов. Дозы азота свыше 90 кг/га не рекомендуются из-за избыточного вегетативного роста и ухудшения биохимических показателей.

Введение. Существенное влияние на агрофизические свойства почвы оказывает выбор способа обработки. Цель исследований. Изучение влияния отвальных и безотвальных способов обработки почвы на агрофизические показатели (запасы продуктивной влаги, плотность сложения, агрегатный состав), а также урожайность сельскохозяйственных культур. Методы. Научную работу проводили на полях Адыгейского научно-исследовательского института в 2015-2018 гг., почва которых представлена слитым черноземом, в севообороте при чередовании пропашных, озимых зерновых и бобовых культур. Схема опыта включала четыре варианта: 1. Вспашка (ПН-4-35) (контроль). 2. Чизельная обработка (ПЧ-2,5). 3. Мелкая обработка (КПЭ-3,8). 4. Поверхностная обработка (БДМ-4). Результаты. В исследованиях установлено, что наибольшие запасы продуктивной влаги в метровом слое почвы отмечены на вариантах с постоянной поверхностной обработкой 85,5-138,5 мм; с ежегодной обработкой противоэрозионным культиватором 85,1-138,1 мм. Плотность сложения почвы не превышала оптимальных значений в слое почвы 0-40 см 1,03-1,23 г/см³. Применение чизельной обработки обеспечило более рыхлое сложение почвы (объемная масса 1,1 г/см³) в отличие от отвальной и поверхностной обработок, где почва была более плотной – 1,20 г/см³. Наибольшее количество агрономически ценных агрегатов 2,5-10 мм в посевном слое почвы отмечено на варианте с постоянной чизельной обработкой на посевах кукурузы на силос 66,0 %. Наиболее глыбистая структура почвы обозначена на варианте с постоянной обработкой КПЭ-3,8 – 45,1 % по пшенице озимой. Ежегодная вспашка, оказала наиболее благоприятное влияние на урожайность возделываемых культур. При обработках почвы без оборота пласта происходило снижение урожайности: чизелевание на 2,4 %, КПЭ-3,8 – 6,2 %, дисковая борона – 8,5 %. Заключение. В результате многолетних исследований установлено, что применение обработок почвы без оборота пласта не оказало негативного влияния на агрофизические свойства почвы.

Введение. Трансформация агрофизических параметров и элементов плодородия, вследствие минимизации обработок в севообороте, требует разработки высокоэффективных приемов возделывания. Методы. В краткосрочном опыте изучали влияние чередования вспашки на 25-27 см с обработкой почвы дисковой бороной на 12-16 см в сочетании с минеральным азотным удобрением, комплексным NPK-удобрением на микробиологической основе, на изменение агрофизических показателей и элементов плодородия в чернозёме, выщелоченном слитом. Цель. Разработка эффективных приёмов возделывания, способствующих созданию для вегетации растений оптимальных физико-химических параметров, на основе чередования разноглубинных почвенных обработок в севообороте, в сочетании с удобрениями при корректировке их норм для условий южно-предгорной зоны Адыгеи. Результаты. Недостаточная водообеспеченность в периоды активного водопотребления в сочетании с превышением норм дневных и среднесуточных температур воздуха способствовали формированию критического <20 мм и отрицательного запаса продуктивной влаги. Оптимальному впитыванию атмосферной влаги в виде дождя способствовал факт разуплотнения почвы под овсом зимующим и пшеницей озимой в слоях. 0…10 и 10…25см, на фоне дисковых обработок: по овсу, пшенице: 1,19 (в посевах сои); 1,07; 1,03 г/см³. В среднем, показатели плотности исследуемых слоёв: 0…10 см – 1,1; 10…25 см – 1,17; 30…40 см – 1,29 г/см³ не выходили за пределы оптимальных для культур севооборота значений. Большее количество агрономически ценных агрегатов ∑ 10…0,25 мм сформировано в слое 0-10 см – 49,3 %, снижение их количества в слоях 10-25 и 30-40 см, в сравнении с посевным слоем 0…10 см, составило 27,75; 37,28 % соответственно. Заключение. Использование предложенного приёма способствовало созданию, оптимальных почвенных характеристик, росту продуктивности культур на 11,2-15,4-24,9 %. На лучшем варианте с внесением аммиачной селитры 162,4 кг/га. д. в. N + биопрепарат 6,0 л/га, продуктивность составила 5,42 т/га ЗЕ.

Введение. В связи с аридизацией климата интерес к зерновому сорго возрастает в условиях засушливых регионов страны, в том числе Нижнего Поволжья РФ. Потенциал многоцелевой культуры зернового сорго раскрывается в разных областях АПК, таких как кормопроизводство, производство пищевых продуктов, а также в перерабатывающей крахмалопаточной промышленности. Создание новых продуктивных, адаптированных к биотическим и абиотическим стрессорам сортов зернового сорго невозможно без использования богатого разнообразия генетических ресурсов мировой коллекции растительного материала ВИР, который является фундаментом для создания новых сортов. Объект и методы исследования. Исследования проведены в 2023-2025 гг. на опытном поле ФГБНУ РосНИИСК «Россорго». В работе проанализировано 38 коллекционных сортообразцов зернового сорго различного эколого-географического происхождения, оцененные по морфометрическим параметрам и показателям зерновой продуктивности. Статистический анализ данных проведён в программе Агрос 2.09 с применением метода «статистический анализ выборки». Цель исследований. Сравнительный анализ образцов зернового сорго из питомника коллекции ВИР в целях выведения продуктивных сортов и гибридов разного направления использования. Результаты и обсуждение. Установлена высокая изменчивость сортообразцов зернового сорго по морфометрическим показателям и элементам продуктивности. Отмечены образцы по массе 1000 семян отличающиеся крупнозерностью: к-4075, к-2058, О-к-8803/1 с 31,83-36,22 г., а также ценные константные образцы, характеризующиеся повышенной урожайностью зерна – 06-2037, к-9115, к-2058, О-к-8803 (1) (4,72-5,11 т/га) и биомассы – к-9115, к-10112, В-03-3003 (17,69-19,85 т/га). Заключение. В изученной рабочей коллекции зернового сорго особую ценность представляют 3 образца к-2058, О-к-8803/1, к-4075 с комплексом ценных показателей – крупнозерностью, высокой урожайностью зерна, значительным содержанием крахмала (71,0-75,0%), семенами светлой белоголубой окраской, устойчивым ежегодным вызреванием семян. Все эти характеристики соответствуют показателям модели сорта, оптимального для переработки в крахмал и крахмалопродукты.

Введение. В статье обосновывается ориентация плодоводства на систему адаптивно-ландшафтного земледелия и адаптивного садоводства. Определены ключевые направления: специализация и размещение сортов с учётом почвенно-климатических особенностей, оптимизация схем посадки, разработка региональных систем содержания почвы и увлажнения. Показаны перспективы реализации концепции в Республике Дагестан: рост урожайности, экономический эффект. Цель исследования. Определение связей урожайности, устойчивости, продуктивности и адаптивности от экологических условий. Объекты и методы исследования. Объекты исследования – сорта сливы Кабардинская Ранняя, Венгерка Белорусская, Венгерка Итальянская, Адмирал Нахимов, Стенлей, Президент, Анжелика, Золотая Капля, а также сорта алычи Раджабли, Обильная, Пурпуровая, Десертная, Жемчужина, Спутница, Пионерка, Комета; подвой – алыча местная, дикорастущая. Наблюдения и учёты при определении критериев роста и развития дерева и плода проводятся с применением общепринятых в плодоводстве методов с применением методов обработки экспериментальных данных в плодоводстве. Результаты и обсуждение. Проведена комплексная оценка соответствия экологических условий территории на основе изучения и обобщения многолетних результатов исследований. Представлена комплексная оценка адаптивности сортообразцов сливы и алычи, а также связь уровня адаптивности с изменением технологического обеспечения и экономическими показателями, отражающими кризисные процессы в садоводстве. Уточнены пределы колебания коэффициента устойчивости продуктивности плодоношения и многолетней урожайности сортов сливы и алычи. Заключение. Выявленные закономерности связей биологического потенциала сортов сливы и алычи с окружающей средой позволяют провести размещение в специфических микрозонах и расширить насаждения в районах сухих субтропиков. Экономическая оценка сортов сливы показала, что уровень рентабельности достигает от 70 до 140%. Расчёты экономической эффективности адаптивного (устойчивого) возделывания сортов алычи показывают, что среднегодовой эффект составляет 2172-4178 тыс. руб.

Введение. В современных агротехнических приемах при возделывании сельскохозяйственных культур для нормального роста и развития растений применение биопрепаратов нового поколения стала необходимым направлением. Исследования проводили с целью выявления действия биологических препаратов на посевах озимой пшеницы для получения устойчивых урожаев высококачественной продукции зерна. Объект и методы исследования. Работа выполнялась в 2023-2025 гг. в степной зоне Республики Северная Осетия-Алания на каштановых почвах. Агрохимические показатели почвы: содержание гумуса (по Тюрину) – 3,0-3,5%, легкогидролизуемого азота 60-68 мг/кг почвы, рН 7,5-7,8, содержание подвижного фосфора – 15-17 мг/кг (по Мачигину), обменного калия – 201-282 мг/кг почвы. В ходе экспериментальных работ проводили учеты, наблюдения и анализы по общепринятым методам, описанным в «Учебно-методическом руководстве по проведению исследований в агрономии». Результаты и обсуждение. Выявлено, что Биопрепарат АгроМинерал – 2 л/га обеспечил фотосинтетический потенциал по сортам – 2,56-2,59 млн. м² /га × дни соответственно. В среднем за вегетацию показатели ЧПФ по опыту варьировали в пределах от 4,38-4,72 г/м² сутки по сорту Федор, и 4,42-4,78 г/м² сутки по сорту Бумба. Количество сухого вещества накапливалось – от 4,92 до 5,64 т/га по вариантам опыта сорта Федор, от 4,97 до 5,570 т/га сорта Бумба, а наибольшее его количество – 4,72-4,78 т/га формировалось по сортам на варианте применения препарата Биостим Зерновой – 1,5 л/га + АгроМинерал – 1,5 л/га. Заключение. Установлено, что урожайность озимой пшеницы на контроле составила – 4,23-4,29 т/га. Биопрепараты повышали продуктивность зерна на 11,1…38,1 % по сорту Федор, и на 12,8-41,3 % по сорту Бумба. Прибавка урожая составила – 0,47-1,61 т/га, и 0,55-1,77 т/га соответственно.

Введение. Лапчатка белая (Potentilla alba L.), обладая биологически активными веществами тиреотропного действия, является перспективным растением для выпуска фитопрепаратов при лечении заболеваний щитовидной железы. Обеспечить производство высококачественным сырьем лапчатки возможно только при выращивании ее в промышленных масштабах. С этой целью в условиях Краснодарского края начаты исследования по введению лапчатки в культуру и на первом этапе – разработка агроприемов для усиления приживаемости и дальнейшего развития культуры. Объект и методы исследования. Полевые опыты с лапчаткой были заложены в 2022-2025 годах в условиях Северо-Кавказского филиала согласно методикам, разработанным для лекарственных культур. Для повышения укореняемости посадочного материала корневая система деленок замачивалась смесью Корневина (1,0 г/л) с Цирконом (0,2 мл/л). После приживаемости рассады провели двукратную обработку вегетирующих растений комплексами Лигногумата АМ (250 г/га) и ЭкоФуса (1,5 л/га) с Силиплантом (0,8 л/га). Результаты и обсуждения. Установлено, что замачивание рассады в смеси Корневина с Цирконом обеспечивает повышение приживаемости до 22 %. Системное применение регуляторов роста при обработке корней лапчатки и двукратные подкормки в период вегетации комплексами ЭкоФус + Силиплант и Лигногумат АМ + Силиплант, независимо от погодных условий, способствовали повышению надземной массы до 42 и корней до 41 % и устойчивости лапчатки к засухе, заметно снижая потери массы надземной части до 17 и корней до 16 % при 38 % на контрольном варианте. Заключение. Для повышения приживаемости лапчатки целесообразно замачивание рассады смесью Корневина с Цирконом, а с целью создания оптимальных условий питания необходимо двукратное опрыскивание комплексами ЭкоФуса и Лигногумата АМ с Силиплантом, что позволяет растениям накопить достаточно веществ для их успешной перезимовки.

Введение. Пшеница является одной из основных сельскохозяйственных культур в Нижневолжском регионе, однако площадь под твердыми сортами невелика и составляет всего 8-9 %. Цель исследования. Оценка устойчивости селекционного материала сортов озимой пшеницы к условиям аридного климата с целью определения исходного материала для практической селекции. Объекты и методы исследования. Объектом исследования служили семь сортов озимой пшеницы (коллекция Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н.И. Вавилова). В условиях Астраханской области за период с 2022 по 2025 гг. на светло-каштановых почвах (опытный участок землепользования ФГБНУ «ПАФНЦ РАН») был проведен полевой опыт, направленный на изучение и внедрение перспективных сортов твердой пшеницы. Анализ первичного селекционного материала, включающего сорта пшеницы, выполнялся в специализированных питомниках с использованием типичных для зерновых культур методик организации опытов. Результаты и обсуждение. Изучение агробиологических особенностей твердой пшеницы в почвенно-климатических условиях Астраханской области выявило существенную зависимость показателей кустистости (общей и продуктивной) и плотности продуктивного стеблестоя от генотипических характеристик сортов и факторов внешней среды. Оценка устойчивости к воздействию абиотических стрессоров высоких температур и суховеев необходима для формирования рекомендаций по сортовому подбору. Заключение. Сравнительный анализ показал, что сорта Аксинт, Оникс и Амазонка демонстрируют стабильное преимущество над стандартом: их продуктивная кустистость ежегодно выше контрольных значений на 7-12 стеблей/м². Согласно полученным данным за период проведенных исследований, максимальное количество зерен в колосе зафиксировано у сортов Аксинит (28 шт.), а также Амазонка и Оникс (по 26 шт.). У этих образцов озерненность превышала показатели стандарта Безенчукская 100, у которого данный параметр во все годы наблюдений держался в пределах 20-22 шт.