Preview

Новые технологии / New technologies

Расширенный поиск

Подбор сырья и основных компонентов для производства кисломолочного напитка из козьего молока

https://doi.org/10.47370/2072-0920-2020-16-6-13-19

Полный текст:

Аннотация

Основной составляющей функционального питания являются кисломолочные продукты. Реагируя на увеличивающийся спрос населения на кисломолочные продукты, специалисты отрасли стремятся расширять ассортимент, разрабатывать новейшие технологии, создавая новые виды кисломолочных напитков. Основной задачей создания новых промышленных технологий является максимальное использование благотворного влияния молочнокислых продуктов на человеческий организм. Изучение разнообразия микрофлоры кисломолочных продуктов позволяет разрабатывать новые технологии, придавая продуктам особую функциональность. Человечество с древних времен использовало кисломолочные продукты не только для питания, но и как лечебное средство при многих болезнях. Козье молоко удовлетворяет потребности в качественном и количественном соотношении пищевых веществ. Оно обладает уникальными свойствами: легкая усвояемость молока, лечебно-диетические свойства, природная гомогенизация, гипоаллергенные свойства, что в первую очередь связано с его белковым составом. С учетом возросшего в России спроса на козье молоко разработка технологии производства кисломолочного напитка из такого молока является актуальной. Кисломолочные напитки на основе козьего молока-сырья по сравнению с аналогичными из коровьего будут отличаться качественными характеристиками, функциональностью и привлекательностью для потребителей всех возрастных групп. В данной научной статье изучены состав и свойства козьего молока местных пород коз, как основного сырья для производства кисломолочного напитка с функциональной направленностью. Осуществлен подбор заквасочных культур, использование которых приводит к отсутствию выраженного вкуса и аромата, свойственных молочным продуктам из козьего молока, а также придает кисломолочному напитку функциональные свойства.

Об авторе

М. А. Гашева
ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»
Россия

Марзият Асланчериевна Гашева, доцент кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания, кандидат технических наук 

ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000

Тел.: 8 (8772) 52 30 64



Список литературы

1. Гаврилова Н.Б., Щетинина Е.М. Козье молоко – биологически полноценное сырье для специализированной пищевой продукции // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. № 1. С. 66–75.

2. Остроумова Т.Л., Фриденберг Г.В., Волкова Л.Г. Козье молоко – натуральная формула здоровья // Молочная промышленность. 2005. № 8. С. 69–70.

3. Способ производства кисломолочного напитка смешанного брожения на основе козьего молока и молочной сыворотки: патент 2646157 С1 Россия, А23С 9/127 (2006.01) / Гашева М.А., Афанасьева В.А.; заявл. 06.12.2016, опубл. 01.03.2018, Бюл. № 7.

4. Суюнчев О.А., Самойлов В.А., Нестеренко П.Г. Новые технологии продуктов из козьего молока // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 1. С. 44–45.

5. Хамагаева И.С., Бояринева И.В., Потапчук Н.Ю. Исследование пробиотических свойств комбинированной закваски // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 1. С. 1–5.

6. Щетинина Е.М., Ходырева З.Р. Оценка качества козьего молока // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2014. № 1 (13). С. 88–90.

7. Development of specialized food products for nutrition of sportsmen / N. Gavrilova [et al.] // Journal of Critical Reviews. 2020. Т. 7, № 4. С. 233–236.


Для цитирования:


Гашева М.А. Подбор сырья и основных компонентов для производства кисломолочного напитка из козьего молока. Новые технологии / New technologies. 2020;16(6):13-19. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2020-16-6-13-19

For citation:


Gasheva M.A. Selection of raw materials and main components for production of sour milk drink from goat’s milk. New Technologies. 2020;16(6):13-19. (In Russ.) https://doi.org/10.47370/2072-0920-2020-16-6-13-19

Просмотров: 244


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2072-0920 (Print)
ISSN 2713-0029 (Online)