Применение дробленой муки из риса в пищевых технологиях
Аннотация
В статье рассмотрены особенности дробленой муки из риса и ее влияния на показатели качества готовых хлебобулочных изделий при различных способах приготовления теста и дозировках. Исследованы зависимость уровня кислотности мякиша от уровня кислотности полуфабриката из дробленой рисовой муки, зависимость продолжительности брожения рисовой закваски от ее дозировки. Изучены методы исследования показателей качества готовых изделий.
Об авторах
Ж. М. Кунашева
ФГБОУ ВО «Кабардино-Балкарский Государственный университет имени В.М. Кокова»
Россия
Россия
М. Х. Кодзокова
ФГБОУ ВО «Кабардино-Балкарский Государственный университет имени В.М. Кокова»
Россия
Россия
Список литературы
1. Неверова О.А., Гореликова Г.А., Позняковский В.М. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник. Новосибирск, 2007. 415 с. (Питание).
2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. 9-е изд.; перераб. и доп. / под общей ред. Л.И. Пучковой. Санкт-Петербург: Профессия, 2009. 416 с.
3. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд. перер. и доп. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. 264 с.
Рецензия
Для цитирования:
Кунашева Ж.М., Кодзокова М.Х. Применение дробленой муки из риса в пищевых технологиях. Новые технологии / New technologies. 2018;(4):62-67.
For citation:
Kunasheva Z.M., Kodzokova M.K. Application of crushed rice flour in food technology. New Technologies. 2018;(4):62-67. (In Russ.)
Просмотров: 280
Послать статью по эл. почте 