В статье рассмотрены особенности дробленой муки из риса и ее влияния на показатели качества готовых хлебобулочных изделий при различных способах приготовления теста и дозировках. Исследованы зависимость уровня кислотности мякиша от уровня кислотности полуфабриката из дробленой рисовой муки, зависимость продолжительности брожения рисовой закваски от ее дозировки. Изучены методы исследования показателей качества готовых изделий.
The article considers the features of crushed rice flour and its effect on the quality indicators of finished bakery products in various methods of dough preparation and dosages. The dependence of the acidity level of the crumb on the acidity level of a semi-finished product made from crushed rice flour and the dependence of the duration of fermentation of rice ferment on its dosage have been investigated. Methods for the study of quality indicators of finished products have been studied.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.