Effect of food additives from marine algae on the quality of bakery products
Abstract
The article considers the relevance of using products of algae processing in the production of bakery products as a therapeutic and preventive additive and improving physical and chemical indicators of bread quality.
About the Authors
M. K. Kodzokova
FSBEI HE “Kabardino-Balkarian State Agrarian University named after V.M. Kokov”
Russian Federation
Russian Federation
Z. M. Kunasheva
FSBEI HE “Kabardino-Balkarian State Agrarian University named after V.M. Kokov”
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. 9 изд.; перераб. и доп. / под общ. ред. Л.И. Пучковой. Санкт-Петербург: Профессия, 2005. 416 с.
2. Атаев А.А. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания // Хлебопечение России. 2000. №1. С. 21.
3. Подкорытова А.В., Буянкина С.К. Характеристика культивируемой ламинарии японской и её использование в кулинарии // Рыбное хозяйство. 1986. №5. С. 66-68.
4. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд., перераб. и доп. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. 264 с.
Review
For citations:
Kodzokova M.K., Kunasheva Z.M. Effect of food additives from marine algae on the quality of bakery products. New Technologies. 2018;(4):28-33. (In Russ.)
Views:
402
Email this article 
