mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-171Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYВлияние пищевых добавок из морских водорослей на качество хлебобулочных изделийEffect of food additives from marine algae on the quality of bakery productsКодзоковаМ. Х.KodzokovaM. K.noemail@neicon.ruКунашеваЖ. М.KunashevaZ. M.noemail@neicon.ruФГБОУ ВО «Кабардино-Балкарский Государственный аграрный университет имени В.М. Кокова»РоссияFSBEI HE “Kabardino-Balkarian State Agrarian University named after V.M. Kokov”Russian Federation201830122018042833Copyright © Кодзокова М.Х., Кунашева Ж.М., 20182018Кодзокова М.Х., Кунашева Ж.М.Kodzokova M.K., Kunasheva Z.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/171

В статье рассмотрена актуальность использования продуктов переработки морских водорослей в производстве хлебобулочных изделий в качестве лечебно-профилактической добавки и улучшения физико-химических показателей качества хлеба.

The article considers the relevance of using products of algae processing in the production of bakery products as a therapeutic and preventive additive and improving physical and chemical indicators of bread quality.

хлебхлебобулочные изделиятехнологияморские водорослимозукуфукоиданпрофилактикаbreadbakery productstechnologymarine algaeMozukufucoidanpreventionReferencesАуэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. 9 изд.; перераб. и доп. / под общ. ред. Л.И. Пучковой. Санкт-Петербург: Профессия, 2005. 416 с.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. 9 изд.; перераб. и доп. / под общ. ред. Л.И. Пучковой. Санкт-Петербург: Профессия, 2005. 416 с.Атаев А.А. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания // Хлебопечение России. 2000. №1. С. 21.Атаев А.А. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания // Хлебопечение России. 2000. №1. С. 21.Подкорытова А.В., Буянкина С.К. Характеристика культивируемой ламинарии японской и её использование в кулинарии // Рыбное хозяйство. 1986. №5. С. 66-68.Подкорытова А.В., Буянкина С.К. Характеристика культивируемой ламинарии японской и её использование в кулинарии // Рыбное хозяйство. 1986. №5. С. 66-68.Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд., перераб. и доп. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. 264 с.Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд., перераб. и доп. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. 264 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.