Comparative analysis of quality and safety indicators of “Adygeyskiy” dry cheese and “Parmesan” hard cheese
Abstract
The article presents the results of research on the quality and safety of four cheese samples. It has been established that “Adygeyskiy” dry cheese has high quality and safety indicators despite the maturity dates, does not contain plant raw materials and GMO, unlike two samples of foreign cheese (Parmesan Dolce Granto, Uruguay, Parmigiano Regano, Italy).
About the Authors
Z. N. Khatko
FSBEI HE “Maikop State Technological University”
Russian Federation
Russian Federation
M. A. Gasheva
FSBEI HE “Maikop State Technological University”
Russian Federation
Russian Federation
A. B. Tkhaishaova
FSBEI HE “Maikop State Technological University”
Russian Federation
Russian Federation
N. S. Khishtova
FBIH “Center for Hygiene and Epidemiology in the Republic of Adygea”
Russian Federation
Russian Federation
Y. E. Saprykina
FBIH “Center for Hygiene and Epidemiology in the Republic of Adygea”
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Даниленко А.Л. Проблемы и пути развития молочной отрасли России в условиях импортозамещения // Молочная отрасль России в условиях импортозамещения: материалы Всероссийской научно-практической конференции (19-21 сент. 2017 г.). Адлер, 2017. С. 10-12.
2. Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А. Импортозамещающие технологии в сыроделии // Молочная отрасль России в условиях импортозамещения: материалы Всероссийской научно-практической конференции (19-21 сент. 2017 г.). Адлер, 2017. С. 12-15.
3. О безопасности пищевой продукции: ТР ТС 021/2011.
4. О безопасности молока и молочной продукции: ТР ТС 033/2013.
5. Сыр «Адыгейский» сухой. Технические условия:ТУ 10.51.40-005-32351356-2018.
6. Хатко З.Н., Тхайшаова А.Б., Гашева М.А. Особенности сушеного (сухого) адыгейского сыра «матэ» и его использование в производстве кулинарной продукции в условиях импортозамещения // Новые технологии. 2018. Вып. 2. С. 71-77.
Review
For citations:
Khatko Z.N., Gasheva M.A., Tkhaishaova A.B., Khishtova N.S., Saprykina Y.E. Comparative analysis of quality and safety indicators of “Adygeyskiy” dry cheese and “Parmesan” hard cheese. New Technologies. 2018;(2):66-72. (In Russ.)
Views:
489
Email this article 
