mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-124Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕНЫХ ПРОДУКТОВСравнительный анализ показателей качества и безопасности сухого сыра «Адыгейский» и твердого сыра «Пармезан»Comparative analysis of quality and safety indicators of “Adygeyskiy” dry cheese and “Parmesan” hard cheeseХаткоЗ. Н.KhatkoZ. N.noemail@neicon.ruГашеваМ. А.GashevaM. A.noemail@neicon.ruТхайшаоваА. Б.TkhaishaovaA. B.noemail@neicon.ruХиштоваН. С.KhishtovaN. S.noemail@neicon.ruСапрыкинаЮ. Е.SaprykinaY. E.noemail@neicon.ruФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»РоссияFSBEI HE “Maikop State Technological University”Russian FederationФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Адыгея»РоссияFBIH “Center for Hygiene and Epidemiology in the Republic of Adygea”Russian Federation201830062018026672Copyright © Хатко З.Н., Гашева М.А., Тхайшаова А.Б., Хиштова Н.С., Сапрыкина Ю.Е., 20182018Хатко З.Н., Гашева М.А., Тхайшаова А.Б., Хиштова Н.С., Сапрыкина Ю.Е.Khatko Z.N., Gasheva M.A., Tkhaishaova A.B., Khishtova N.S., Saprykina Y.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/124

В статье приведены результаты исследований качества и безопасности четырех образцов сыра. Установлено, что сыр «Адыгейский» сухой независимо от сроков созревания имеет высокие показатели качества и безопасности, не содержит растительного сырья и ГМО, в отличие от двух образцов сыра зарубежного производства (Parmesan Dolce Granto,Уругвай; Parmigiano Regano, Италия).

The article presents the results of research on the quality and safety of four cheese samples. It has been established that “Adygeyskiy” dry cheese has high quality and safety indicators despite the maturity dates, does not contain plant raw materials and GMO, unlike two samples of foreign cheese (Parmesan Dolce Granto, Uruguay, Parmigiano Regano, Italy).

сырпоказатели качествапоказатели безопасностидегустационная оценкаГМОжиры растительного происхожденияcheesequality indicatorssafety indicatorstasting evaluationGMOvegetable fatsReferencesДаниленко А.Л. Проблемы и пути развития молочной отрасли России в условиях импортозамещения // Молочная отрасль России в условиях импортозамещения: материалы Всероссийской научно-практической конференции (19-21 сент. 2017 г.). Адлер, 2017. С. 10-12.Даниленко А.Л. Проблемы и пути развития молочной отрасли России в условиях импортозамещения // Молочная отрасль России в условиях импортозамещения: материалы Всероссийской научно-практической конференции (19-21 сент. 2017 г.). Адлер, 2017. С. 10-12.Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А. Импортозамещающие технологии в сыроделии // Молочная отрасль России в условиях импортозамещения: материалы Всероссийской научно-практической конференции (19-21 сент. 2017 г.). Адлер, 2017. С. 12-15.Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А. Импортозамещающие технологии в сыроделии // Молочная отрасль России в условиях импортозамещения: материалы Всероссийской научно-практической конференции (19-21 сент. 2017 г.). Адлер, 2017. С. 12-15.О безопасности пищевой продукции: ТР ТС 021/2011.О безопасности пищевой продукции: ТР ТС 021/2011.О безопасности молока и молочной продукции: ТР ТС 033/2013.О безопасности молока и молочной продукции: ТР ТС 033/2013.Сыр «Адыгейский» сухой. Технические условия:ТУ 10.51.40-005-32351356-2018.Сыр «Адыгейский» сухой. Технические условия:ТУ 10.51.40-005-32351356-2018.Хатко З.Н., Тхайшаова А.Б., Гашева М.А. Особенности сушеного (сухого) адыгейского сыра «матэ» и его использование в производстве кулинарной продукции в условиях импортозамещения // Новые технологии. 2018. Вып. 2. С. 71-77.Хатко З.Н., Тхайшаова А.Б., Гашева М.А. Особенности сушеного (сухого) адыгейского сыра «матэ» и его использование в производстве кулинарной продукции в условиях импортозамещения // Новые технологии. 2018. Вып. 2. С. 71-77.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.