Peculiarities of dry adygh “Mate” cheese and its use in the production of culinary products in the conditions of import substitution
Abstract
The article presents the results of studies on the quality of dried (dry) Adyghcheese based on sensory evaluation of control samples of cheese; physicochemical indicators and safety indicators of the product have been determined. The authors substantiate the possibility of using Adygh dried (dry) "Mate" cheese in the production of culinary products. Innovative dishes have been developed: "Medallions with cheese sauce", "Salmon with “Mate” sauce, “Omelette with “Mate” cheese”.
About the Authors
Z. N. Khatko
ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»
Russian Federation
Russian Federation
A. B. Tkhaishaova
ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»
Russian Federation
Russian Federation
M. A. Gasheva
ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Даниленко А.Л. Проблемы и пути развития молочной отрасли России в условиях импортозамещения: материалы Всероссийской научно-практической конференции «Молочная отрасль России в условиях импортозамещения» (19-21 сентября 2017 г.). Адлер, 2017. С. 10-12.
2. Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А. Импортозамещающие технологии в сыроделии: материалы Всероссийской научно-практической конференции «Молочная отрасль России в условиях импортозамещения» (19-21 сентября 2017 г.). Адлер, 2017. С. 12-15.
3. О безопасности пищевой продукции: технический регламент Таможенного Союза 021/2011.
4. О безопасности молока и молочной продукции: технический регламент Таможенного Союза 033/2013.
5. http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/adyigeyskiy-syir.html.
Review
For citations:
Khatko Z.N., Tkhaishaova A.B., Gasheva M.A. Peculiarities of dry adygh “Mate” cheese and its use in the production of culinary products in the conditions of import substitution. New Technologies. 2017;(4):71-76. (In Russ.)
Views:
526
Email this article 
