mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-65Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYОсобенности сушеного (сухого) адыгейского сыра «Матэ» и его использование в производстве кулинарной продукции в условиях импортозамещенияPeculiarities of dry adygh “Mate” cheese and its use in the production of culinary products in the conditions of import substitutionХаткоЗ. Н.KhatkoZ. N.noemail@neicon.ruТхайшаоваА. Б.TkhaishaovaA. B.noemail@neicon.ruГашеваМ. А.GashevaM. A.noemail@neicon.ruФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»Russian Federation201730122017047176Copyright © Хатко З.Н., Тхайшаова А.Б., Гашева М.А., 20172017Хатко З.Н., Тхайшаова А.Б., Гашева М.А.Khatko Z.N., Tkhaishaova A.B., Gasheva M.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/65

В статье приводятся результаты исследований качества сушеного (сухого) адыгейского сыра на основе сенсорной оценки контрольных образцов сыра; определения физико-химических показателей и показателей безопасности продукта. Авторами обоснована возможность использования сыра адыгейского сушеного (сухого) «Матэ» в производстве кулинарной продукции и разработаны инновационные блюда: «Медальоны под сырным соусом», «Семга под соусом «Матэ»», «Омлет с сыром «Матэ».

The article presents the results of studies on the quality of dried (dry) Adyghcheese based on sensory evaluation of control samples of cheese; physicochemical indicators and safety indicators of the product have been determined. The authors substantiate the possibility of using Adygh dried (dry) "Mate" cheese in the production of culinary products. Innovative dishes have been developed: "Medallions with cheese sauce", "Salmon with “Mate” sauce, “Omelette with “Mate” cheese”.

сыр сушеный (сухой)инновационные блюдаимпортозамещениекулинарная продукцияпоказатели качестваdried cheese (dry)innovative dishesimport substitutionculinary productsquality indicatorsReferencesДаниленко А.Л. Проблемы и пути развития молочной отрасли России в условиях импортозамещения: материалы Всероссийской научно-практической конференции «Молочная отрасль России в условиях импортозамещения» (19-21 сентября 2017 г.). Адлер, 2017. С. 10-12.Даниленко А.Л. Проблемы и пути развития молочной отрасли России в условиях импортозамещения: материалы Всероссийской научно-практической конференции «Молочная отрасль России в условиях импортозамещения» (19-21 сентября 2017 г.). Адлер, 2017. С. 10-12.Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А. Импортозамещающие технологии в сыроделии: материалы Всероссийской научно-практической конференции «Молочная отрасль России в условиях импортозамещения» (19-21 сентября 2017 г.). Адлер, 2017. С. 12-15.Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А. Импортозамещающие технологии в сыроделии: материалы Всероссийской научно-практической конференции «Молочная отрасль России в условиях импортозамещения» (19-21 сентября 2017 г.). Адлер, 2017. С. 12-15.О безопасности пищевой продукции: технический регламент Таможенного Союза 021/2011.О безопасности пищевой продукции: технический регламент Таможенного Союза 021/2011.О безопасности молока и молочной продукции: технический регламент Таможенного Союза 033/2013.О безопасности молока и молочной продукции: технический регламент Таможенного Союза 033/2013.http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/adyigeyskiy-syir.html.http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/adyigeyskiy-syir.html.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.