Сравнительная оценка процесса мицеллообразования фосфолипидов рапсовых и подсолнечных лецитинов в неполярных растворителях

Известно, что способность фосфолипидов, содержащихся в растительных лецитинах, к мицеллообразованию в растворах неполярных растворителей зависит от особенностей их химического состава. Целью исследования являлось проведение сравнительной оценки процесса мицеллообразования фосфолипидов рапсовых и подсолнечных лецитинов в неполярных растворителях для подтверждения эффективности применения в качестве неполярного растворителя четыреххлористого углерода, обеспечивающего снижение степени мицеллообразования фосфолипидов рапсовых лецитинов и позволяющего осуществить определение кислотного числа рапсовых лецитинов на основе импульсного метода ядерного магнитного резонанса. Показано, что в модельном масле и четыреххлористом углероде фосфолипиды рапсовых лецитинов аналогично фосфолипидам подсолнечных лецитинов образуют мицеллярные растворы, а процесс мицеллообразования фосфолипидов характеризуется двумя значениями критической концентрации мицеллообразования - ККМ₁ и ККМ₂, что свидетельствует об образовании молекулами фосфолипидов рапсовых масел в неполярных растворителях различных мицеллярных структур. В результате сопоставления значений ККМ₁ и ККМ₂ для фосфолипидов рапсовых и подсолнечных лецитинов в неполярных растворителях с целью сравнения способности к мицеллообразованию молекул фосфолипидов указанных лецитинов, установлено, что молекулы фосфолипидов рапсовых лецитинов как в модельном масле, так и в четыреххлористом углероде в меньшей степени проявляют способность к мицеллообразованию по сравнению с молекулами фосфолипидов подсолнечных лецитинов. Показана эффективность применения в качестве неполярного растворителя четыреххлористого углерода, обеспечивающего снижение степени мицеллообразования фосфолипидов рапсовых лецитинов и позволяющего осуществить определение кислотного числа рапсовых лецитинов на основе импульсного метода ядерного магнитного резонанса.

фосфолипиды, рапсовые лецитины, подсолнечные лецитины, процесс мицеллообразования, неполярные растворители