Assessment of milk beverage functionality containing food fibers
Abstract
Currently, there is an insufficient supply of protein and dietary fiber to the human body with food. The article considers the development of whey beverage with functional properties with the use of a cereal additive. The substantiation of the use of whey as the basis of the beverage and barley as a plant component, the formulation, the calculation of the biological value of the protein component and the supply of dietary fiber when using the recommended portion of the product is presented.
About the Authors
V. I. Pak
ITMO University
Russian Federation
Russian Federation
E. P. Suchkova
ITMO University
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии / А.В. Скальный [и др.]. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. 117 с.
2. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08.
3. A prospective study of dietary fiber and symptomatic diverticular disease in men / Aldoori W.H. [etc]. J. Nutr, 1998. 128 p.
4. Габдукаева Л.З., Никитина Е.В., Решетник О.А. Резистентные крахмалы как функциональный ингредиент при производстве продуктов питания // Вестник Казанского технологического университета. 2014. Т. 17, №23. С. 253-255.
5. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник. Москва: ДеЛи принт, 2007. 276 с.
6. Коновалова Е.Ю. Ячмень (перловая крупа) [Электронный ресурс] URL: http://pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/zlakovyje-i-bobovyje/yachmen
7. Забодалова Л.А., Надточий Л.А. Проектирование состава многокомпонентных пищевых продуктов. Часть 1 [Электронный ресурс]: учебно-методи-ческое пособие. Санкт-Петербург: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. 23 с. URL: https://books.ifmo.ru/file/pdf/2080.pdf
Review
For citations:
Pak V.I., Suchkova E.P. Assessment of milk beverage functionality containing food fibers. New Technologies. 2018;(1):56-62. (In Russ.)
Views:
352
Email this article 
