Ферментативные гидролизаты белка молочной сыворотки: перспективы использования в энтеральном питании для больных с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта

Введение. Наличие гидролизованного белка в составе специализированного продукта энтерального питания, предназначенного для больных с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта, снижает активность гиперметаболизма, обеспечивает сохранение массы тела, препятствует развитию диареи. Цель исследования. Изучение физико-химических и органолептических показателей отечественных ферментативных гидролизатов сывороточных белков коровьего молока с разной степенью гидролиза и оценка перспектив их использования в составе рецептур продуктов энтерального питания для больных с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта. Объекты исследования : гидролизат сывороточных белков молока (ФГСБ№1) глубокого расщепления из молочного альбумина, гидролизат концентрата сывороточных белков молока глубокого расщепления (ФГСБ№2), гидролизат концентрата сывороточных белков молока средней степени гидролиза (ФГСБ№3) и гидролизат концентрата сывороточных белков термостабильного микропартикулята (ФГСБ№4). Методы. Состояние дисперсных систем оценивали визуально, вкус и запах органолептически. Измеряли активную кислотность, проводили определение плотности и относительной вязкости образцов водных растворов гидролизатов. Микроскопирование образцов выполняли на световом микроскопе Axio Imager Z1 Carl Zeiss при увеличении объектива х5 и окуляра х10. Для фотосъемки использовали цифровую камеру AxioCam HRc. Размер частиц при электронном микроскопировании вычисляли расчетным методом. Результаты и обсуждение. Для растворения ферментативных гидролизатов с концентрацией 8 % приемлемы температуры от 20 °С до 40 °С. Образцы ФГКСБ№2 и ФГКСБ№4 были менее горькими и получили лучшие органолептические оценки восприятия, что более приемлемо для создания продукта энтерального питания. Со снижением степени гидролиза достоверно нарастала вязкость образцов. Более высокую степень дисперсности имели образцы ФГСБ№1 и ФГСБ№2, по сравнению с ФГСБ3 и ФГСБ4. Заключение. По совокупности органолептических и физико-химических показателей, а также с учетом более высокой степени гидролиза белка, оптимальным для использования в составе рецептуры специализированного пищевого продукта для энтерального питания может быть признан гидролизат концентрата сывороточных белков молока глубокого расщепления (ФГСБ№1).

1. The role of nutritional support in the physical and functional recovery of critically ill patients: a narrative review / Bear D.E. [et al.] // Crit Care. 2017. Vol. 21, No. 1. P. 226. DOI: 10.1186/s13054-017-1810-2.

2. Van Zanten A.R.H., De Waele E., Wischmeyer P.E. Nutrition therapy and critical illness: practical guidance for the ICU, post-ICU, and long-term convalescence phase // Crit Care. 2019. Vol. 23. P. 368. DOI: 10.1186/s13054-019-2657-5.

3. Zandona E., Blažić M., RežekJambrak A. Whey utilization: sustainable uses and environmental approach // Int J DairyTechnol. 2021. Vol. 59, No. 2. P. 147-161. DOI: 10.17113/ftb.59.02.21.6968.

4. Antioxidant Properties of Whey Protein-Derived Peptides: Radical Scavenging and Cytoprotective Effects / Suzuki R. [et al.] // Food Sci Nutr. 2025. Vol. 13, No. 10. P. e71092. DOI: 10.1002/fsn3.71092.

5. Deep Learning-Driven Optimization of Antihypertensive Properties from Whey Protein Hydrolysates: A Multienzyme Approach / Jiang S. [et al.] // J Agric Food Chem. 2025. Vol. 73, No. 2. P. 1373-1388. DOI: 10.1021/acs.jafc.4c10830.

6. Milk Whey Hydrolysates as High Value-Added Natural Polymers: Functional Properties and Applications / León-López A. [et al.] // Polymers (Basel). 2022. Vol. 14, No. 6. P. 1258. DOI: 10.3390/polym14061258.

7. Gastrointestinal tolerance, healthcare resource utilization, and cost analysis of whey peptide-based enteral formula in pediatric post-acute care: A retrospective study / Sankararaman S. [et al.] // Clin Nutr ESPEN. 2025. Vol. 70. P. 352-359. DOI: 10.1016/j.clnesp.2025.10.004.

8. Peptide profiles and allergy reactivity of extensive hydrolysates of milk protein / Cui Q. [et al.] // Food Chem. 2023. Vol. 411. P. 135544. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.135544.

9. Industrial enzymes. In: Industrial biorefineries & white biotechnology / Singhania R.R. [et al.] // Elsevier. 2015. P. 473-497. DOI: 10.1016/B978-0-444-63453-5.00015-X.

10. Hasan M.J., Haque P., Rahman M.M. Protease enzyme based cleaner leather processing: a review // J CleanProd. 2022. P. 132826. DOI: 10.1016/j.jclepro.2022.132826.

11. Protein Hydrolysates and Bioactive Peptides as Mediators of Blood Glucose—A Systematic Review and Meta-Analysis of Acute and Long-Term Studies / Elbira A. [et al.] // Nutrients. 2024. Vol. 16. P. 323. DOI: 10.3390/nu16020323.

12. Bioactive peptides and proteins from foods: Indication for health effects / Möller N.P. [et al.] // Eur. J. Nutr. 2008. Vol. 47. P. 171-182. DOI:10.1007/s00394-008-0710-2.

13. ESPEN guideline: Clinical nutrition in surgery / Weimann A. [et al.] // Clin Nutr. 2017. Vol. 36, No. 3. P. 623-650. DOI: 10.1016/j.clnu.2017.02.013.

14. Partially hydrolyzed cow's milk protein formula with an added prebiotic is well-tolerated, safe, and supports age-appropriate growth in healthy term infants through one year of age: DBRCT / Fabrizio V. [et al.] // BMC Pediatr. 2026. P. 41527066. DOI: 10.1186/s12887-025-06454-2.

15. Enteral Infant Formulas: A Narrative Review of Historical Evolution, Nutritional Composition, and Clinical Use in Pediatrics / Martínez-Vázquez J. [et al.] // Cureus. 2025. Vol. 17, No. 4. P. e82692. DOI: 10.7759/cureus.82692.

16. Способ производства гидролизата сывороточных белков: патент RU 2005100473 A. Рос. Федерация МПК A23J 1/20, A23J 1/22 / Абрамов Д.В. [и др.]; № 2005100473/13, заявл. 11.01.2005, опубл. 20.06.2006, Бюл. № 17.

17. Способ производства гидролизата сывороточных белков с высокой степенью гидролиза и низкой остаточной антигенностью: патент RU 2529707 C2 Рос. Федерация МПК A23J 1/20 / Мягконосов Д.С. [и др.]; 2012158005/10, заявл. 28.12.2012, опубл. 10.07.2104, Бюл. № 27.

18. ГОСТ 32892-2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности.

19. Specialized food products with immunomodulatory properties: basic component formulation / Novokshanova A.L. [et al] // New technologies. 2025. Vol. 21, No. 4. P. 89-100. DOI: 10.47370/2072-0920-2025-21-4-89-100.

20. Rawle A. The Basic Principles of Particle Size Analysis // Coatings Journal. 2003. Vol. 86, No. 2. P. 58-65.