Modern food technologies and their impact on consumer properties of meat products
Abstract
Processing of food products by ionizing radiation that has been used for more than 20 years in various countries, has been legally permitted in Russia since 2017. Investigations of domestic and foreign scientists have proved the suitability of this treatment method for the purpose of sterilizing various types of products. The authors consider data on the effect of ionizing radiation on consumer properties of products to be insufficient. Sensory properties of minced poultry meat with the addition of plant powders subjected to irradiation with doses of varying power have been assessed. The results of the studies have shown significant changes in the organoleptic properties of a product when irradiated at 30 kGy and the possibility of maintaining sensory properties when irradiated with a dose of 12 kGy. The results of the research have determined the direction of further research on consumer properties, namely, nutritional value and safety of products exposed to a dose of 12 kGy.
About the Authors
L. A. Donskova
Уральский государственный экономический университет
Russian Federation
Russian Federation
N. M. Belyaev
Уральский государственный экономический университет
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Радиационная обработка как технологический прием в целях повышения уровня продовольственной безопасности / Чиж Т.В. [и др.] // Вестник Российской Академии естественных наук. 2011. №4. С. 44-49.
2. Фрумкин М.Л., Ковальская Л.П., Гельфанд С.Ю. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов. Москва: Пищевая пром-сть, 1973. 407 с.
3. Ян Ван Коэй. Лучевая обработка пищевых продуктов // Бюллетень МАГАТЭ. Радиация и сельское хозяйство. 1981. Т. 23, №3. С. 37-41.
4. Донскова Л.А., Зуева О.Н. Белковый компонент как показатель функционального назначения и качества мясных продуктов: характеристика и методология оценки // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. №3(38). С. 73-79.
5. Линкевич Е.Т., Зарипов И.Р. Изучение технологических аспектов производства копченых полутвердых сыров // Техника и технология пищевых производств. 2013. №1(28). С. 12-16.
6. ГОСТ Р 53008-2008. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации http://docs.cntd.ru (дата обращения 15.10.2017 г.)
7. ГОСТ 9959-2015. Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки [Электронный ресурс]. Режим доступа Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации http://docs.cntd.ru (дата обращения 15.10.2017 г.)
8. Антипова Л.В., Глотова И.А., Россов И.Д. Методика исследования мяса и мясных продуктов. Москва: Колос, 2001. 376 с.
9. Merrit C. Chemical changes induced by irradiation in meats and meat components // Food irradiation IAEA. Vienna, 1966. Р. 197-210.
10. Пальмин В.В. Изменение свойств азотистых соединений при гамма-облучении говяжьего мяса: доклад на VIII Европейском конгрессе работников НИИ мясной промышленности. Москва, 1962. 12 с.
Review
For citations:
Donskova L.A., Belyaev N.M. Modern food technologies and their impact on consumer properties of meat products. New Technologies. 2017;(4):30-36. (In Russ.)
Views:
530
Email this article 
