Preview

Новые технологии / New technologies

Расширенный поиск

Разработка вузовской системы здорового питания: высокая студенческая кухня

https://doi.org/10.47370/2072-0920-2020-16-5-45-54

Полный текст:

Аннотация

Цель работы – разработка вузовской системы здорового питания, обусловливающей сохранение и укрепление здоровья студентов путем оптимизации их питания в образовательных учреждениях, используя инновационное меню и приемы «высокой кухни» для организации студенческого кафе высокого разряда. Используемая терминология, графические материалы и используемые инструменты соответствуют ГОСТ Р ИСО 21500-2014; методике бизнес-планирования UNIDO; методике разработки бизнес-стратегии ЕБРР. Исследованы особенности пищевого поведения студентов ву- зов Республики Адыгея на примере Майкопского государственного технологического университета и Адыгейского государственного университета. Рассмотрены особенности восприятия студентами качества услуг предприятий общественного питания, оценка структуры расходов на приобретение различных блюд на предприятиях общественного питания, оценка влияния социального положения студентов на структуру потребления продукции предприятий общественного питания и др. Особое внимание уделяется выявлению проблем, связанных с питанием, существующих в настоящее время у студентов региона. На основе проведенного исследования выделены направления по совершенствованию организации здорового питания студентов. Разработана вузовская система здорового питания для студентов, основанная на философии молодежного вкуса, предпочтениях, пищевом поведении и обоснованном качестве: сбалансированности по основным веществам, с заданными полезными свойствами, рекомендуемого пищевого рациона, состоящего только из продуктов здорового питания. Разработанная система здорового питания обеспечит формирование и развитие культуры питания: эстетического вкуса к пище и ее потреблению для переориентирования молодежи с быстрого и неправильного на здоровое питание, используя приемы «высокой кухни» (тщательное приготовление и тщательная презентация блюд/изделий, призванной к формированию устойчивой высокой мотивации к здоровому питанию, сохраняющейся всю дальнейшую жизнь, качество которой может прогнозироваться с преимущественными показателями). Повышение эффективности работы предприятия общественного питания для студентов обеспечит использование системы автоматизация закупок; сервиса по приготовлению блюд на вынос и доставке; QR-кода – прогрессивного способа получения точной on-line статистики; электронного меню.

Об авторах

З. Н. Хатко
ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»
Россия

Зурет Нурбиевна Хатко, заведующая кафедрой технологии пищевых продуктов и организации питания, доктор технических наук, доцент

ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000, Российская Федерация

Тел.: 8 (988) 477 12 19



Г. В. Карамушко
ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»
Россия

Галина Владимировна Карамушко, доцент кафедры менеджмента и региональной экономики, кандидат экономических наук, доцент

ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000, Российская Федерация

Тел.: 8 (918) 420 53 53



Т. Б. Колотий
ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»
Россия

Татьяна Борисовна Колотий, доцент кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания, кандидат технических наук

ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000, Российская Федерация

Тел.: 8 (960) 499 52 26



Л. В. Любимова
ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»
Россия

Любовь Викторовна Любимова, старший научный сотрудник кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания, кандидат технических наук

ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000, Российская Федерация

Тел.: 8 (988) 475 64 04



Список литературы

1. Бизнес-планирование [Электронный ресурс]: учебное пособие / под ред. проф. Т.Г. Попадюк, В.Я. Горфинкеля. М.: Вузовский учебник; Инфра-М, 2018. 296 с. Режим доступа: http://znanium.com.

2. Едыгова С.Н., Хатко З.Н., Текнеджан А.А. Влияние морковного сока на показатели качества пшеничного хлеба из муки первого сорта / [и др.] // Новые технологии. 2019. Вып. 1 (47). С. 47–56.

3. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. М.: КолосС, 2008. 247 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.С. Ратушный [и др.]. М.: Экономика, 1983. 720 с.

5. Хатко З.Н., Наумова Е.В. Влияние пектиновых веществ на активацию заквасок для ржано-пшеничного мини-хлеба // Новые технологии. 2020. Вып. 1 (51). С. 75–86.

6. Хатко З.Н., Колотий Т.Б., Полякова И.С. Обогащение мучных блюд для функционального питания плодовыми порошками дикорастущих растений // Новые технологии. 2020. Вып.1 (51). С. 87–95.

7. Хатко З.Н., Тхайшаова А.Б., Гашева М.А. Обоснование применения сухого адыгейского сыра «Матэ» в инновационной кулинарной продукции // Адыгейский сыр: история, традиции, инновации: материалы Международной научно-практической конференции. Майкоп: МГТУ, 2019. С. 173–175.


Для цитирования:


Хатко З.Н., Карамушко Г.В., Колотий Т.Б., Любимова Л.В. Разработка вузовской системы здорового питания: высокая студенческая кухня. Новые технологии / New technologies. 2020;16(5):45-54. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2020-16-5-45-54

For citation:


Khatko Z.N., Karamushko G.V., Kolotiy T.B., Lyubimova L.V. Development of a university healthy diet system: high student cuisine. New Technologies. 2020;16(5):45-54. (In Russ.) https://doi.org/10.47370/2072-0920-2020-16-5-45-54

Просмотров: 171


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2072-0920 (Print)
ISSN 2713-0029 (Online)