Исследование эффективности применения модифицированных лецитинов растительных масел для создания инкапсулированных форм микронутриентов в виде наноэмульсий

Микро- и наноэмульсии являются перспективными системами инкапсуляции микронутриентов для обогащения продуктов питания. Для формирования стабильных наноэмульсий целесообразным является применение натуральных эмульгаторов – модифицированных лецитинов растительных масел. Цель работы – исследование эффективности применения модифицированных лецитинов растительных масел для создания инкапсулированных форм микронутриентов в виде наноэмульсий. Эмульсии получали с помощью метода ультразвукового воздействия с применением в качестве эмульгаторов обезжиренных растительных лецитинов и их спирторастворимых фракций. Установлено, что размер частиц эмульсий, образованных обезжиренными лецитинами, значительно выше по сравнению с эмульсиями, образованными их спирторастворимыми фракциями. Выявлено, что эмульсии, образованные спирторастворимыми фракциями лецитинов, являются более стойкими к расслоению. Показано, что наиболее высокими эмульгирующими свойствами обладают спирторастворимые фракции растительных лецитинов с содержанием ФХ от 75,0 до 76,0%, что позволяет получать физически стабильные наноэмульсии со средним размером частиц дисперсной фазы менее 100 нм. Таким образом, модифицированные лецитины растительных масел, а именно спирторастворимые фракции лецитинов, являются высокоэффективными инкапсулирующими агентами для создания инкапсулированных форм микронутриентов в виде наноэмульсий.

1. Jeyakumari A., Zynudheen A.A., Parvathy U. Microencapsulation of bioactive food ingredients and controlled release – a review. MOJ Food process Technol. 2016; 2(6), 1–59.

2. Joye I.J., Davidov-Pardo G., McClements D.J. Nanotechnology for increased micronutrient bioavailability. TrendsFoodSciTechnol. 2014; 40(2): 168–182.

3. Öztürk B. Nanoemulsions for food fortification with lipophilic vitamins: Production challenges, stability, and bioavailability. Eur J LipidSci Technol. 2017; 119(7): 150–539.

4. Choi S.J., McClements D.J. Nanoemulsions as delivery systems for lipophilic nutraceuticals: strategies for improving their formulation, stability, functionality and bioavailability. Food Sci. Biotechnol. 2020; 29:149–168.

5. Salvia-Trujillo L. [et al.] Edible Nanoemulsions as Carriers of Active Ingredients: A Review. Annu Rev Food Sci Technol. 2017; 8:439–466.

6. Malkin A.Ya., Kulichikhin V.G. Structure and rheology of highly concentrated emulsions: a modern look. Russ. Chem. Rev. 2015; 84(8):803–825.

7. McClements D.J. Nanoemulsions versus Microemulsions: Terminology, Differences, and Similarities. Soft Matter. 2012; 8(6): 1719–1729.

8. Marhamati M., Ranjbar G., Rezaie M. Effects of emulsifiers on the physicochemical stability of Oil-inwater Nanoemulsions: A critical review. J Mol Liq. 2021; 340: 117–218.

9. Bai L. [et al.] Recent innovations in emulsion science and technology for food applications. J. Agric. Food Chem. 2021; 69(32):8944–8963.

10. McClements D.J., Bai L., Chung C. Recent Advances in the Utilization of Natural Emulsifiers to Form and Stabilize Emulsions. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 2017; 8: 205–236.

11. McClements D.J., Gumus C.E. Natural emulsifiers – Biosurfactants, phospholipids, biopolymers, and colloidal particles: Molecular and physicochemical basis of functional performance. Adv. Colloid. Interface Sci. 2016; 234: 3–26.

12. Li J. [et al.] Review on phospholipids and their main applications in drug delivery systems. Asian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2015; 10(2): 81–98.

13. Komaiko J., Sastrosubroto А., McClements D.J. Formation of Oil-in-Water Emulsions from Natural Emulsifiers Using Spontaneous Emulsification: Sunflower Phospholipids. J. Agric. Food Chem. 2015; 63: 10078–10088.

14. Cabezas D.M., Diehl B.W.K., Tomás M.C. Emulsifying properties of different modified sunflower lecithins. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2016; 118(7): 975–983.

15. Pan Y., Tikekar R.V. Effect of antioxidant properties of lecithin emulsifier on oxidative stability of encapsulated bioactive compounds. N Nitin, Int. J. Pharm. 2013; 450(1–2): 129–137.

16. Haahr A.M., Jacobsen C. Emulsifier type, metal chelation and pH affect oxidative stability of n-3-enriched emulsions. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2008; 110(10): 949–961.

17. Fomuso L.B., Corredig M., Akoh C.C. Effect of Emulsifier on Oxidation Properties of Fish Oil-Based Structured Lipid Emulsions. J. Agric. Food Chem. 2002; 50(10): 2957–2961.