mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-99Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYИсследование эффективности применения пищевой добавки «Порошок грушевый» для активации хлебопекарных прессованных дрожжейInvestigation of effectiveness of application of “Pear powder” food additive for bakery pressed yeast activationФедосееваО. В.FedoseevaO. V.noemail@neicon.ruВиктороваЕ. П.ViktorovaE. P.noemail@neicon.ruШахрайТ. А.ShakhrayT. A.noemail@neicon.ruВеликановаЕ. В.VelikanovaE. V.noemail@neicon.ruМатвиенкоА. Н.MatvienkoA. N.noemail@neicon.ruКазимироваМ. А.KazimirovaM. A.noemail@neicon.ruФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия»РоссияFSBSI “North-Caucasus Federal scientific center of Horticulture, Viticulture, Winemaking"Russian Federation201830032018019499Copyright © Федосеева О.В., Викторова Е.П., Шахрай Т.А., Великанова Е.В., Матвиенко А.Н., Казимирова М.А., 20182018Федосеева О.В., Викторова Е.П., Шахрай Т.А., Великанова Е.В., Матвиенко А.Н., Казимирова М.А.Fedoseeva O.V., Viktorova E.P., Shakhray T.A., Velikanova E.V., Matvienko A.N., Kazimirova M.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/99

В статье приведены результаты исследования эффективности применения пищевой добавки «Порошок грушевый» для активации хлебопекарных прессованных дрожжей. Установлено, что применение исследуемой пищевой добавки в процессе активации хлебопекарных прессованных дрожжей оказывает положительное влияние на их подъемную силу. Выявлено, что внесение исследуемой пищевой добавки «Порошок грушевый» в количестве 1,5% к массе муки на стадии активации хлебопекарных прессованных дрожжей позволяет сократить продолжительность процесса активации на 1 час.

The article presents the results of the study of the effect of "Pear powder" food additive on baking pressed yeast activation. It is established that the use of the studied food additive in the process of activating baking pressed yeast has a positive effect on their lifting power. It is revealed that the introduction of the studied "Pear powder" food additive in the amount of 1.5% to the mass of flour at the stage of activation of baking pressed yeast reduces the duration of the activation process by 1 hour.

пищевая добавка «Порошок грушевый»прессованные хлебопекарные дрожжипроцесс активацииподъемная силаэффективность"Pear powder" food additivepressed baking yeastactivation processlifting forceefficiencyReferencesАуэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. 9-е изд. Санкт-Петербург: Профессия, 2009. 416 с.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. 9-е изд. Санкт-Петербург: Профессия, 2009. 416 с.Способ предварительной активации прессованных дрожжей: патент 2388227 Рос. Федерация / Мартовщук Е.В. [и др.]; заявл. 26.09.2008; опубл. 10.05.2010. Бюл. №13.Способ предварительной активации прессованных дрожжей: патент 2388227 Рос. Федерация / Мартовщук Е.В. [и др.]; заявл. 26.09.2008; опубл. 10.05.2010. Бюл. №13.Способ предварительной активации прессованных дрожжей: патент 2395208 Рос. Федерация МПК-8 A21D2/36 / Мартовщук В.И. [и др.]; заявл. 23.12.2008; опубл. 27. 07.2010. Бюл. №21.Способ предварительной активации прессованных дрожжей: патент 2395208 Рос. Федерация МПК-8 A21D2/36 / Мартовщук В.И. [и др.]; заявл. 23.12.2008; опубл. 27. 07.2010. Бюл. №21.Способ предварительной активации прессованных дрожжей: патент 2395207 Рос. Федерация МПК-8 A21D2/36/ Мартовщук В.И. [и др.]; заявл. 10.12.2008; опубл. 27.07.2010. Бюл. №21.Способ предварительной активации прессованных дрожжей: патент 2395207 Рос. Федерация МПК-8 A21D2/36/ Мартовщук В.И. [и др.]; заявл. 10.12.2008; опубл. 27.07.2010. Бюл. №21.Исследование влияния растительных пищевых добавок на эффективность активации прессованных хлебопекарных дрожжей / Н.Н.Корнен [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2017. №3(44). С. 3-7.Исследование влияния растительных пищевых добавок на эффективность активации прессованных хлебопекарных дрожжей / Н.Н.Корнен [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2017. №3(44). С. 3-7.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.