Актуальность изучаемой проблемы обусловлена тем, что в ягодах шиповника в больших концентрациях содержится витамин С, который обладает рядом уникальных полезных свойств, в том числе является природным антиоксидантом и детоксикантом, способным выводить из организма практически все известные вредные и токсичные соединения, в том числе тяжелые металлы. Для оценки пищевых свойств и ценности в качестве растительной пищевой добавки сиропа особое внимание обращали на высокое содержание в составе мякоти ягод данного сорта шиповника таких нутриентов, как аскорбиновая кислота (витамин С) - 3,79-3,84 %, лимонной кислоты - 1,58-1,64 % пектиновых веществ - 14,10-14,65 % и сырой клетчатки - 12,52-12,67.
The relevance of the researched problem is determined by the fact that dog-rose fruits contain vitamin C in high concentrations, which has a number of unique beneficial properties, it is a natural antioxidant and detoxicant capable of removing practically all known harmful and toxic compounds from the body, including heavy metals. To assess nutritional properties and values as a vegetable food additive syrup, particular attention was paid to the high content of such nutrients as ascorbic acid (vitamin C) - 3.79-3.84%, citric acid - 1, 58-1.64% pectin substances - 14.10-14.65% and crude fiber - 12.52-12.67 in the fruit pulp of this variety.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.