mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-91Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYРазработка технологии и рецептуры сдобных булочных изделий, обогащенных пищевыми добавкамиDevelopment of technology and recipe of sweet buns enriched with food additivesКазимироваМ. А.KazimirovaM. A.noemail@neicon.ruПершаковаТ. В.PershakovaT. V.noemail@neicon.ruМатвиенкоА. Н.MatvienkoA. N.noemail@neicon.ruШахрайТ. А.ShakhrayT. A.noemail@neicon.ruФедосееваО. В.FedoseevaO. V.noemail@neicon.ruФГБНУ «Северо-Кавказский ФНЦ садоводства, виноградарства, виноделия»РоссияFSBSI “North-Caucasus Federal scientific center of Horticulture, Viticulture, Winemaking"Russian Federation201830032018013742Copyright © Казимирова М.А., Першакова Т.В., Матвиенко А.Н., Шахрай Т.А., Федосеева О.В., 20182018Казимирова М.А., Першакова Т.В., Матвиенко А.Н., Шахрай Т.А., Федосеева О.В.Kazimirova M.A., Pershakova T.V., Matvienko A.N., Shakhray T.A., Fedoseeva O.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/91

В статье приведены данные по влиянию способа внесения пищевых добавок «Порошок томатный» и «Порошок топинамбуровый» на технологические режимы производства и качество хлебобулочных изделий. На основе проведенных исследований разработаны технологические режимы производства сдобного булочного изделия, обогащенного пищевыми добавками «Порошок топинамбуровый» и «Порошок томатный». Разработана рецептура сдобного булочного изделия - булочка «Топитам», обогащенная функциональными ингредиентами, содержащимися в пищевых добавках «Порошок топинамбуровый» и «Порошок томатный».

The article presents data on the effect of the method of application of "Tomato Powder" and "Topinambur Powder" food additives on technological modes of production and quality of sweet bakery products. On the basis of studies technological modes of production of sweet bakery products enriched with "Topinambur Powder" and "Tomato Powder" food additives have been developed. Рroduction recipe of "Topitam" bun enriched with functional ingredients contained in "Topinambur Powder" and "Tomato Powder" food additives has been developed.

пищевые добавкисдобные булочные изделиярецептуратехнологические режимыfood additivesbunsrecipetechnological regimesReferencesКорнен Н.Н., Викторова Е.П. Методологические подходы к созданию продуктов здорового питания // Вопросы питания. 2015. Т. 84, №1. С. 95-99.Корнен Н.Н., Викторова Е.П. Методологические подходы к созданию продуктов здорового питания // Вопросы питания. 2015. Т. 84, №1. С. 95-99.Способ приготовления хлебобулочного изделия: патент 2333645 Рос. Федерация / Мартовщук В.И. [и др.]; заяв. и патентообладатель КубГТУ, №2007111417; заявл. 28.02.2008; опубл. 20.08.2009, Бюл. № 26. 3 с.Способ приготовления хлебобулочного изделия: патент 2333645 Рос. Федерация / Мартовщук В.И. [и др.]; заяв. и патентообладатель КубГТУ, №2007111417; заявл. 28.02.2008; опубл. 20.08.2009, Бюл. № 26. 3 с.Cпособ приготовления хлебобулочного изделия: патент 2340186 Рос. Федерация / Мартовщук В.И. [и др.]; заяв. и патентообладатель КубГТУ, №2007120549; заявл. 01.06.2007; опубл. 10.12.2008, Бюл. № 34. 3 с.Cпособ приготовления хлебобулочного изделия: патент 2340186 Рос. Федерация / Мартовщук В.И. [и др.]; заяв. и патентообладатель КубГТУ, №2007120549; заявл. 01.06.2007; опубл. 10.12.2008, Бюл. № 34. 3 с.Способ приготовления хлебобулочного изделия: патент 2333646 Рос. Федерация / Мартовщук В.И. [и др.]; заяв. и патентообладатель КубГТУ, №2007112533; заявл. 04.04.2007; опубл. 20.09.2008, Бюл. № 26. 3 с.Способ приготовления хлебобулочного изделия: патент 2333646 Рос. Федерация / Мартовщук В.И. [и др.]; заяв. и патентообладатель КубГТУ, №2007112533; заявл. 04.04.2007; опубл. 20.09.2008, Бюл. № 26. 3 с.Способ приготовления хлебобулочного изделия: патент 2340187 Рос. Федерация / Ильинова С.А. [и др.]; заяв. и патентообладатель КубГТУ, №2007118834; заявл. 21.05.2007; опубл. 10.12.2008, Бюл. № 34. 3с.Способ приготовления хлебобулочного изделия: патент 2340187 Рос. Федерация / Ильинова С.А. [и др.]; заяв. и патентообладатель КубГТУ, №2007118834; заявл. 21.05.2007; опубл. 10.12.2008, Бюл. № 34. 3с.Тамазова С.Ю., Казимирова М.А., Першакова Т.В. Пищевые добавки на основе растительного сырья, применяемые в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2016. №8. С. 1099-1116.Тамазова С.Ю., Казимирова М.А., Першакова Т.В. Пищевые добавки на основе растительного сырья, применяемые в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2016. №8. С. 1099-1116.Казимирова М.А., Першакова Т.В., Кудинов П.И. Влияние пищевых добавок на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические свойства теста при производстве обогащенных хлебобулочных изделий // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2017. №5/6. С. 57-60.Казимирова М.А., Першакова Т.В., Кудинов П.И. Влияние пищевых добавок на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические свойства теста при производстве обогащенных хлебобулочных изделий // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2017. №5/6. С. 57-60.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.