Быченкова Валерия Владимировна, кандидат технических наук, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств
194021, г. Санкт-Петербург, Новороссийская улица, д. 48
Valeria V. Bychenkova, PhD (Engineering), Associate Professor, Higher School of Biotechnology and Food Production
194021, St. Petersburg, 48 Novorossiyskaya Street
Карманов Иларион Андреевич, бакалавр, студент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств
194021, г. Санкт-Петербург, Новороссийская улица, д. 48
Ilarion A. Karmanov, Bachelor's degree student, Higher School of Biotechnology and Food Production
194021, St. Petersburg, 48 Novorossiyskaya Street
Введение Пищевая непереносимость является важной современной демографической проблемой, основной причиной которой является недостаток пищеварительных ферментов организма. Гиполактазия, или лактазная недостаточность, – заболевание, характерное для людей всех возрастных групп и требующее коррекции рациона питания в целях предотвращения алиментарно-зависимых заболеваний. Для решения данной проблемы предложено использование синергетического эффекта (синергизма) пищевых веществ – явления, при котором взаимодействие пищевых веществ приводит к усилению их специфических свойства, повышая эффективность усвоения в организме человека (биодоступность).
Объект и методы исследования. Разработать 7-дневный рацион питания, удовлетворяющий принципам пищевой синергии, для ребенка, находящегося в условиях дневного пребывания в образовательном учреждении; дать характеристику обеспеченности рациона по основным пищевым веществам (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Разработка рациона питания велась через соответствующее программное обеспечение, согласно требованиям действующих санитарных правил в области детского питания. В качестве материалов исследований использованы научные источники информации, опубликованные в системах Elibrary.ru, PubMed, Google Patents, а также нормативные документы: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, сборники рецептур. Для количественной оценки соответствия рациона санитарным требованиям использован метод интегрального скора. Результаты и обсуждение. Проанализированы существующие научные данные относительно синергетического эффекта между пищевыми веществами (нутриентами) и сформулированы принципы пищевой синергии; приведен перечень синергетических сочетаний. Разработан недельный рацион питания, удовлетворяющий потребностям детского организма в энергии и пищевых веществах. Количественно оценено влияние синергетического эффекта на концентрацию в сыворотке крови человека пищевых веществ: каротиноидов, йода, железа.
Заключение. Результаты работы свидетельствуют о том, что для предотвращения дефицита нутриентов в питании детей с гиполактазией рекомендуется использовать принципы пищевой синергии при разработке рационов. Разработанный рацион может быть введен к использованию в питании детей в общеобразовательных учреждениях, предприятиях санаторно-курортного лечения.
Abstract. Introduction. Food intolerance is a significant modern demographic problem, the main cause of which is a deficiency of digestive enzymes. Hypolactasia, or lactose deficiency, is a condition common to people of all ages and requires dietary adjustments to prevent nutrition-related diseases. To solve this problem, it is proposed to use the synergistic effect (synergism) of nutrients a phenomenon in which the interaction of nutrients leads to an increase in their specific properties, increasing the efficiency of absorption in the human body (bioavailability).
The goal and methods of the research. The goal of the research was to develop a 7-day diet that meets the principles of nutritional synergy for a child at an educational institution; to characterize the provision of the diet with essential nutrients (proteins, fats, carbohydrates, vitamins, minerals). The diet was developed using the appropriate software, according to the requirements of the current sanitary rules in the field of child nutrition. The research materials used were scientific sources of information published in Elibrary.ru, PubMed, Google Patents systems, as well as regulatory documents: SanPiN 2.3 / 2.4.3590-20, collections of recipes. The integral score method was used to quantitatively assess the compliance of the diet with sanitary requirements.
The results and discussion. Existing scientific data on the synergistic effect between nutrients have been analyzed, and principles of nutritional synergy formulated; a list of synergistic combinations provided. A weekly diet has been developed that meets the child's energy and nutrient needs. The influence of the synergistic effect on serum concentrations of carotenoids, iodine, and iron has been quantitatively assessed.
Conclusion. The results of the research indicate that to prevent nutrient deficiencies in the diets of children with hypolactasia, it is recommended to use the principles of nutritional synergy when developing diets. The developed diet can be introduced for use in children's nutrition in general education institutions and health resorts.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.