mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.47370/2072-0920-2025-21-1-55-68mkgtu-798Research ArticleПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ И БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВFOOD SYSTEMS AND BIOTECHNOLOGY OF FOOD AND BIOACTIVE SUBSTANCESИспользование экстрактов Melilotus officinalis с антиоксидантным потенциалом в защитном покрытии для томатовUse of Melilotus officinalis extracts with antioxidant potential in a protective coating for tomatoeshttps://orcid.org/0000-0002-7064-2469МулюкинМ. А.MulyukinM. A.

Мулюкин Максим Александрович, младший научный сотрудник научно-образовательного центра института естественных и технических наук 628412, Российская Федерация, г. Сургут, пр. Ленина, 1

Maxim A. Mulyukin, Junior Researcher, Scientific and Educational Center, Institute of Natural and Technical Sciences628412, the Russian Federation, Surgut, 1 Lenin Ave.

mulyukin_ma@surgu.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9284-4379БараненкоД. А.BaranenkoD. A.

Бараненко Денис Александрович, кандидат технических наук, доцент университета ИТМО 197101, Российская Федерация, г. Санкт-Петербург, Кронверкский проспект, 49, литер А 

Denis A. Baranenko, PhD (Eng.), Associate Professor of ITMO University  197101, the Russian Federation, St. Petersburg, 49 Kronverkskiy Prospekt, Building A 

denis.baranenko@itmo.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3702-2249ПетроваЮ. Ю.PetrovaY. Yu.

Петрова Юлия Юрьевна, кандидат химических наук, доцент кафедры химии института естественных и технических наук628412, Российская Федерация, г. Сургут, пр. Ленина, 1

Yulia Yu. Petrova, PhD (Chemistry), Associate Professor, the Department of Chemistry, Institute of Natural and Technical Sciences628412, the Russian Federation, Surgut, 1 Lenin Ave.

petrova_juju@surgu.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9474-0568СуторминО. С.SutorminO. S.

Сутормин Олег Сергеевич, кандидат биологических наук, доцент кафедры химии института естественных и технических наук628412, Российская Федерация, г. Сургут, пр. Ленина, 1

Oleg S. Sutormin, PhD (Biology), Associate Professor, the Department of Chemistry, Institute of Natural and Technical Sciences628412, the Russian Federation, Surgut, 1 Lenin Ave.

sutormin_os@surgu.ruБюджетное учреждение высшего образования «Сургутский государственный университет»РоссияSurgut State UniversityRussian FederationФедеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Национальный исследовательский университет ИТМО»РоссияITMO National Research UniversityRussian Federation2025040420252115568Copyright © Мулюкин М.А., Бараненко Д.А., Петрова Ю.Ю., Сутормин О.С., 20252025Мулюкин М.А., Бараненко Д.А., Петрова Ю.Ю., Сутормин О.С.Mulyukin M.A., Baranenko D.A., Petrova Y.Y., Sutormin O.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/798

Целью исследования являлась оценка влияния защитного покрытия для томатов, обогащенного экстрактами Melilotus officinalis, обладающими выраженной антиоксидантной активностью. Методы. В работе были оптимизированы условия экстракции: высушенный растительный материал измельчали до размера частиц 0,2-0,5 мм, использовали соотношение сырья к экстрагенту 1:100 и время экстракции 5 суток. Содержание фенольных соединений, флавоноидов и антиоксидантную активность экстрактов определяли спектрофотометрическими методами. Результаты. Экстракты, полученные с использованием 10 % и 50 % этилового спирта, продемонстрировали высокое содержание фенолов (33,7 мг/г) и флавоноидов (1,74 мг/г) соответственно. Наибольшая антиоксидантная активность (89,8 %) была зафиксирована у экстракта, полученного с 50 % этиловым спиртом. Исследование влияния защитного покрытия на сохранность томатов показало, что при хранении без охлаждения ежедневная потеря массы составила 1,1±0,1 % для образцов без покрытия и 0,9±0,1 % для образцов с покрытием. При холодильном хранении потеря массы была менее выраженной: через 7 суток разница между образцами с покрытием и без него составила 0,7 %. В первые 3 суток хранения масса томатов уменьшалась равномерно для всех образцов, однако начиная с 4 суток томаты без покрытия начали терять массу значительно быстрее по сравнению с образцами, обработанными защитным покрытием. Наибольшую эффективность продемонстрировало покрытие с добавлением экстрактов: потеря массы без охлаждения и в охлажденном состоянии составила 5,7 % и 1,7 % соответственно, в то время как для томатов без покрытия эти показатели составили 7,3 % и 2,3 %. Заключение. Полученные данные свидетельствуют о перспективности применения защитных покрытий с экстрактами Melilotus officinalis для увеличения срока хранения томатов и снижения потерь массы.

Abstract. The goal of the research was to evaluate the effect of a protective coating for tomatoes enriched with Melilotus officinalis extracts with pronounced antioxidant activity. The Methods. The extraction conditions were optimized: the dried plant material was ground to a particle size of 0.2-0.5 mm, the raw material to extractant ratio was 1:100, and the extraction time was 5 days. The content of phenolic compounds, flavonoids, and antioxidant activity of the extracts were determined by spectrophotometric methods. The Results. The extracts obtained using 10% and 50% ethyl alcohol demonstrated a high content of phenols (33.7 mg/g) and flavonoids (1.74 mg/g), respectively. The highest antioxidant activity (89.8%) was recorded in the extract obtained with 50% ethyl alcohol. The study of the effect of the protective coating on the preservation of tomatoes showed that during storage without cooling, the daily weight loss was 1.1±0.1% for uncoated samples and 0.9±0.1% for coated samples. During refrigeration storage, the weight loss was less pronounced: after 7 days, the difference between the samples with and without the coating was 0.7%. During the first 3 days of storage, the weight of the tomatoes decreased uniformly for all samples, but starting from the 4th day, the uncoated tomatoes began to lose weight much faster compared to the samples treated with a protective coating. The coating with the addition of extracts demonstrated the greatest efficiency: the weight loss without cooling and in a cooled state was 5.7% and 1.7%, respectively, while for tomatoes without coating, these figures were 7.3% and 2.3%. Conclusion. The data obtained indicate the potential of using protective coatings with Melilotus officinalis extracts to increase the shelf life of tomatoes and reduce weight loss. 

Melilotus officinalisантиоксидантная активностьзащитное покрытиетоматыхранениефенольные соединенияфлавоноидыMelilotus officinalisantioxidant activityprotective coatingtomatoesstoragephenolic compoundsflavonoidsReferencesMicrobial spoilage of vegetables, fruits and cereals / O. Alegbeleye [et al.] // Applied Food Research. 2022. Vol. 2, No 1. P. 100122. DOI: 10.1016/j.afres.2022.100122Microbial spoilage of vegetables, fruits and cereals / O. Alegbeleye [et al.] // Applied Food Research. 2022. Vol. 2, No. 1. P. 100122. DOI: 10.1016/j.afres.2022.100122Gelatin-Based Films and Coatings for Food Packaging Applications / M. Ramos [et al.] // Coatings. 2016. Vol. 6, No 4. P. 1-20. DOI: 10.3390/coatings6040041Gelatin-Based Films and Coatings for Food Packaging Applications / M. Ramos [et al.] // Coatings. 2016. Vol. 6, No. 4. P. 1-20. DOI: 10.3390/coatings6040041Development and preparation of active starch films carrying tea polyphenol / M. Feng [et al.] // Carbohydrate Polymers. 2018. Vol. 196. P. 162-167. DOI: 10.1016/j.carbpol.2018.05.043Development and preparation of active starch films carrying tea polyphenol / M. Feng [et al.] // Carbohydrate Polymers. 2018. Vol. 196. P. 162-167. DOI: 10.1016/j.carbpol.2018.05.043Valorisation of Tomato Waste as a Source of Cutin for Hydrophobic Surface Coatings to Protect Starch- and Gelatine-Blend Bioplastics / M. Mroczkowska [et al.] // Biomass. 2024. Vol. 4, No 3. P. 990-1004. DOI: 10.3390/biomass4030055Valorization of Tomato Waste as a Source of Cutin for Hydrophobic Surface Coatings to Protect Starch- and Gelatine-Blend Bioplastics / M. Mroczkowska [et al.] // Biomass. 2024. Vol. 4, No. 3. P. 990-1004. DOI: 10.3390/biomass4030055A review of gelatin: Properties, sources, process, applications, and commercialization / J. Alipal [et al.] // Materials Today: Proceedings. 2021. Vol. 42, No 1. P. 240-250. DOI: 10.1016/j.matpr.2020.12.922A review of gelatin: Properties, sources, process, applications, and commercialization / J. Alipal [et al.] // Materials Today: Proceedings. 2021. Vol. 42, No. 1. P. 240-250. DOI: 10.1016/j.matpr.2020.12.922Development of Edible Coating from Gelatin Composites with the Addition of Black Tea Extract (Camellia sinensis) on Minimally Processed Watermelon (Citrullus lanatus) / S. Salsabiela [et al.] // Polymers. 2022. Vol. 14, No 13. P. 2628. DOI: 10.3390/polym14132628Development of Edible Coating from Gelatin Composites with the Addition of Black Tea Extract (Camellia sinensis) on Minimally Processed Watermelon (Citrullus lanatus) / S. Salsabiela [et al.] // Polymers. 2022. Vol. 14, No. 13. P. 2628. DOI: 10.3390/polym14132628Chemical Constituents and Antioxidant, Anti-Inflammatory and Anti-Tumor Activities of Melilotus officinalis (Linn.) Pall / Y.T. Liu [et al.] // Molecules. 2018. Vol. 23, No 2. P. 271. DOI: 10.3390/molecules23020271Chemical Constituents and Antioxidant, Anti-Inflammatory and Anti-Tumor Activities of Melilotus officinalis (Linn.) Pall / Y.T. Liu [et al.] // Molecules. 2018. Vol. 23, No. 2. P. 271. DOI: 10.3390/molecules23020271Al-Snafi A.E. Chemical Constituents and Pharmacological Effects of Melilotus officinalis - A Review // Journal of Pharmacy. 2020. Vol. 10, No 1. P. 26-36.Al-Snafi A.E. Chemical Constituents and Pharmacological Effects of Melilotus officinalis - A Review // Journal of Pharmacy. 2020. ol. 10, No. 1. P. 26-36.A new isoflavane-4-ol derivative from Melilotus officinalis (L.) Pall. / I. Mert [et al.] // Natural Product Research. 2018. Vol. 33, No 13. P. 1856-1861. DOI: 10.1080/14786419.2018.1477152A new isoflavane-4-ol derivative from Melilotus officinalis (L.) Pall. / I. Mert [et al.] // Natural Product Research. 2018. Vol. 33, No. 13. P. 1856-1861. DOI: 10.1080/14786419.2018.1477152Определение кумарина в Melilotus officinalis (L.) Pall. методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / Н.К. Аттобрах [и др.] // АгроЭкоИнфо. 2020. № 3. C. 19.Determination of coumarin in Melilotus officinalis (L.) Pall. using high-performance liquid chromatography / N.K. Attobrakh [et al.] // AgroEcoInfo. 2020. No. 3. P. 19. [In Russ.]Определение индивидуального кумарина в сухом экстракте донника лекарственного травы / Ароян М.В. [и др.] // Методы анализа лекарственных средств. 2021. Т. 10, № 4. С. 104-107. DOI: 10.33380/2305-2066-2021-10-4(1)-104-107Determination of individual coumarin in dry extract of sweet clover herb / M.V. Aroyan [et al.] // Methods of analysis of drugs. 2021. Vol. 10, No. 4. P. 104-107. DOI: 10.33380/2305-2066-2021-10-4(1)-104-107 [In Russ.]Компонентный состав и антимикробная активность эфирного масла Melilotus officinalis (L.) Pall, произрастающего в Узбекистане / Н.К. Усманова [и др.] // Химия растительного сырья. 2022. № 1. С. 161-168. DOI: 10.14258/jcprm.20220110514Component composition and antimicrobial activity of Melilotus officinalis (L.) Pall essential oil growing in Uzbekistan / N.K. Usmanova [et al.] // Chemistry of plant raw materials. 2022. No. 1. P. 161-168. DOI: 10.14258/jcprm.20220110514 [In Russ.]Мулюкин М.А., Ботиров Э.Х. Компонентный состав эфирного масла Melilotus оfficinalis, произрастающего в ХМАО-Югре // Ученые записки Крымского федерального университета имени В.И. Вернадского. Биология. Химия. 2022. Т. 8, № 4. С. 282-289.Mulyukin M.A., Botirov E.Kh. Component composition of the essential oil of Melilotus оfficinalis growing in the Khanty-Mansiysk Autonomous Okrug-Yugra // Scientific Notes of the V.I. Vernadsky Crimean Federal University. Biology. Chemistry. 2022. Vol. 8, No. 4. P. 282-289. [In Russ.]Total (poly) phenol analysis by the Folin-Ciocalteu assay as an anti-inflammatory biomarker in biological samples / I. Dominguez-López [et al.] // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2024. Vol. 64, No 27. P. 10048-10054. DOI: 10.1080/10408398.2023.2220031Total (poly) phenol analysis by the Folin-Ciocalteu assay as an anti-inflammatory biomarker in biological samples / I. Dominguez-López [et al.] // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2024. Vol. 64, No. 27. P. 10048-10054. DOI: 10.1080/10408398.2023.2220031Antioxidant and Antiinflammatory Effects of Epilobium parviflorum, Melilotus officinalis and Cardiospermum halicacabum Plant Extracts in Macrophage and Microglial Cells / S. Merighi [et al.] // Cells. 2021. Vol. 10, No 10. P. 1-13. DOI: 10.3390/cells10102691Antioxidant and Antiinflammatory Effects of Epilobium parviflorum, Melilotus officinalis and Cardiospermum halicacabum Plant Extracts in Macrophage and Microglial Cells / S. Merighi [et al.] // Cells. 2021. Vol. 10, No. 10. P. 1-13. DOI: 10.3390/cells10102691Sisay M.A., Mammo W., Yaya E.E. Phytochemical studies of Melilotus officinalis // Bull. Chem. Soc. Ethiop. 2021. Vol. 35, No 1. P. 141-150. DOI: 10.4314/BCSE.V35I1.12Sisay M.A., Mammo W., Yaya E.E. Phytochemical studies of Melilotus officinalis // Bull. Chem. Soc. Ethiop. 2021. Vol. 35, No. 1. P. 141-150. DOI: 10.4314/BCSE.V35I1.12Screening of Six Medicinal Plant Extracts Obtained by Two Conventional Methods and Supercritical CO2 Extraction Targeted on Coumarin Content, 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl Radical Scavenging Capacity and Total Phenols Content / M. Molnar [et al.] // Molecules. 2017. Vol. 22, No 3. P. 1-10. DOI: 10.3390/molecules22030348Screening of Six Medicinal Plant Extracts Obtained by Two Conventional Methods and Supercritical CO2 Extraction Targeted on Coumarin Content, 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl Radical Scavenging Capacity and Total Phenols Content / M. Molnar [et al.] // Molecules. 2017. Vol. 22, No. 3. P. 1-10. DOI: 10.3390/molecules22030348Алексашина С.А., Макарова Н.В. Cравнительное изучение антиоксидантной активности, фенольных соединений и флавоноидов цветков липы сердцевидной (Tilia cordata Mill.), шалфея лекарственного (Salvia officinalis L.), донника лекарственного (Melilоtus officinаlis L.), листьев смородины (Ribes Nigrum Folia), земляники лесной (Fragaria Vesca L.), винограда (Vitis Labrusca), произрастающих в Самарском регионе // Химия растительного сырья. 2019. № 3. С. 153-159. DOI: 10.14258/jcprm.2019034623Aleksashina S.A., Makarova N.V. Comparative study of antioxidant activity, phenolic compounds and flavonoids of flowers of small-leaved linden (Tilia cordata Mill.), common sage (Salvia officinalis L.), sweet clover (Melilоtus officinalis L.), currant leaves (Ribes Nigrum Folia), wild strawberry (Fragaria Vesca L.), grapes (Vitis Labrusca) growing in the Samara region // Chemistry of plant raw materials. 2019. No. 3. pp. 153-159. DOI: 10.14258/jcprm.2019034623Development and Characterization of Modified Gelatin-Based Cling Films with Antimicrobial and Antioxidant Activities and Their Application in the Preservation of Cherry Tomatoes / J. Qiao [et al.] // Antioxidants. 2024. Vol. 13, No 4. P. 431. DOI: 10.3390/antiox13040431Development and Characterization of Modified Gelatin-Based Cling Films with Antimicrobial and Antioxidant Activities and Their Application in the Preservation of Cherry Tomatoes / J. Qiao [et al.] // Antioxidants. 2024. Vol. 13, No. 4. P. 431. DOI: 10.3390/antiox13040431Impact of Premna microphylla Turcz leaf water extracts on the properties of gelatincarrageenan edible film and its application in cherry tomatoes storage / P.-H. Huang [et al.] // Food Chemistry: X. 2025. Vol. 25. P. 102120. DOI: 10.1016/j.fochx.2025.102186Impact of Premna microphylla Turcz leaf water extracts on the properties of gelatin-carrageenan edible film and its application in cherry tomatoes storage / P.-H. Huang [et al.] // Food Chemistry: X. 2025. Vol. 25. P. 102120. DOI: 10.1016/j.fochx.2025.102186

The authors declare that there are no conflicts of interest present.