Людмила Викторовна Лунина, кандидат технических наук, доцент кафедры стандартизации, метрологии и товарной экспертизы
ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000
тел.: +7 (928) 469 39 37
Ludmila V. Lunina, PhD (Eng.), Associate Professor, Department of Standardization, Metrology and Commodity Expertise
191 Pervomaiskaya, Maikop, 385000
tel.: +7 (928) 469 39 37
Зарета Тальбиевна Тазова, кандидат технических наук, доцент кафедры стандартизации, метрологии и товарной экспертизы
ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000
Zareta T. Tazova, PhD (Eng.), Associate Professor, Department of Standardization, Metrology and Commodity Expertise
191 Pervomaiskaya, Maikop, 385000
Нафсет Тевчежевна Сиюхова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры стандартизации, метрологии и товарной экспертизы
ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000
Nafset T. Siyukhova, PhD (Agr.), Associate Professor of the Department of Standardization, Metrology and Commodity Expertise
191 Pervomaiskaya, Maikop, 385000
Качество и безопасность пищевых продуктов является одним из главных приоритетов Государственной политики России в области питания и благополучия населения.
Виноградные вина являются особым видом пищевых продуктов, отличающихся от других тем, что являются алкогольными напитками, полученными в результате полного или неполного брожения целого или дробленого свежего винограда или виноградного сусла. Совокупность взаимного влияния таких факторов, как сорт винограда, климатические условия, методы выращивания и технология производства придают каждому вину свою уникальность и характер.
Разумеется, подобные слова могут характеризовать только натуральные напитки, которых, к сожалению, сегодня становится все меньше, несмотря на осуществление контрольно-надзорной деятельности и принятие различных мер государственного регулирования.
Присутствие на прилавках вин сомнительного качества порождает ряд серьёзных последствий, как для здоровья населения, так и для экономики страны.
В статье приведены результаты исследований по комплексной оценке качества вин, реализуемых на региональном потребительском рынке.
Определение органолептических и физико-химических показателей вин, регламентированных ГОСТ, проводили по методикам, установленным в действующих нормативных документах, определение качественного и количественного состава летучих компонентов, катионного состава осуществляли с помощью газохроматографического метода и метода капиллярного электрофореза.
По результатам работы установлено, что 30% от общего объема исследованных образцов вин отличались достаточно низкими органолептическими характеристиками, при полном соответствии по физико-химическим показателям установленным требованиям, а 10% по совокупности оценки органолептических, физико-химических показателей, компонентного и катионного состава идентифицированы как фальсифицированная продукция.
The quality and safety of food products is one of the main priorities of the Russian State policy in the field of nutrition and well-being of the population.
Grape wines are a special type of food product; they are alcoholic beverages obtained as a result of complete or incomplete fermentation of whole or crushed fresh grapes or grape must. The combination of mutual influence of such factors as grape variety, climatic conditions, cultivation methods and production technology gives each wine its uniqueness and character.
These features are characteristic for natural drinks, which, unfortunately, are becoming fewer and fewer today, despite the implementation of control and supervisory activities and the adoption of various government regulation measures.
The presence of wines of dubious quality on the shelves gives rise to a number of serious consequences, both for public health and for the state economy.
The article presents the results of research on a comprehensive assessment of the quality of wines sold on the regional consumer market.
The determination of the organoleptic and physico-chemical parameters of wines regulated by GOST has been carried out according to the methods established in the current regulatory documents; the determination of the qualitative and quantitative composition of volatile components and cationic composition has been carried out using the gas chromatographic method and the capillary electrophoresis method.
It has been established that 30% of the total volume of wine samples studied is distinguished by rather low organoleptic characteristics, with full compliance with the established requirements in terms of physical and chemical indicators, and 10%, based on the total assessment of organoleptic, physical and chemical indicators, component and cationic composition, are identified as counterfeit products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.