Дмитрий Дмитриевич Жданов, ведущий инженер
350072, г. Краснодар, ул. Московская 2 Г
Dmitry D. Zhdanov, Leading engineer
350072, Krasnodar, 2 G Moskovskaya str.
Елена Александровна Бутина, доктор технических наук, профессор
350072, г. Краснодар, ул. Московская 2 Г
Elena A. Butina , Dr Sci (Eng.), Professor
350072, Krasnodar, 2 G Moskovskaya str.
Ирина Александровна Дубровская, кандидат технических наук, доцент
350072, г. Краснодар, ул. Московская 2 Г
Irina A. Dubrovskaya, PhD (Eng.), Associate Professor
350072, Krasnodar, 2 G Moskovskaya str.
Евгений Олегович Герасименко , доктор технических наук, профессор
350072, г. Краснодар, ул. Московская 2 Г
Evgeniy O. Gerasimenko, Dr Sci (Eng.), Professor
350072, Krasnodar, 2 G Moskovskaya str.
Аслан Юсуфович Шаззо, доктор технических наук, профессор
350072, г. Краснодар, ул. Московская 2 Г
Aslan Yu. Shazzo, Dr Sci (Eng.), Professor
350072, Krasnodar, 2 G Moskovskaya str.
Работа посвящена исследованиям по адаптации и внедрению метода определения моно- и диацилглицеринов в растительных маслах. Актуальность исследований определяется введением с 2025 года нормирования монохлорпропандиолов и глицидола в растительных маслах и некоторых видах масложировой продукции. По данным научной литературы моно- и диацилглицерины, образующиеся в период созревания масличных семян под воздействием фермента – липазы, являются прекурсорами монохлорпропандиолов и глицидола, которые, в свою очередь, по данным всемирной организации здравоохранения, относятся к канцерогенным веществам. Рассмотрены некоторые наиболее вероятные механизмы образования контаминантов из моно- и диацилглицеринов, исходя из которых основным источником глицидиловых эфиров являются диацилглицерины, а источником монохлорпропандиолов – моно-ацилглицерины. Важным фактором, влияющим на скорость и полноту протекания описанных реакций, является присутствие в системе молекул воды, ионов хлора, протонов водорода, а также высокие температуры. Катализаторами таких побочных реакций являются тяжелые металлы, в том числе их соли. Таким образом, для реализации эффективных мероприятий по контролю образования контаминантов в масле важно иметь полную картину показателей качества исходного сырья и, прежде всего, данные по содержанию моно- и диацилглицеринов, методы определения которых в лабораторной практике РФ отсутствуют.
Целью работы является разработка метода для количественного определения моно- и диацилглицеринов в растительных маслах.
В результате исследований усовершенствована методика подготовки проб, определены калибровочные зависимости с применением внутреннего стандарта, предложена методика идентификации и количественного анализа, основанная на использовании метода газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектором и применением высокотемпературной капиллярной колонки. Проведены работы по верификации и определены метрологические характеристики предлагаемого метода. Метод апробирован на реальных объектах – различных видах растительных масел.
The article presents the research on the adaptation and implementation of a method for determining mono- and diacylglycerols in vegetable oils. The relevance of the research is determined by the introduction of standardization of monochloropropanediols and glycidol in vegetable oils and some types of fat and oil products since 2025. According to the scientific literature, mono- and diacylglycerols, formed during the ripening of oil seeds under the influence of the enzyme lipase, are precursors of monochloropropanediols and glycidol, which, in turn, according to the World Health Organization, are carcinogenic substances. Some of the most probable mechanisms for the formation of contaminants from mono- and diacylglycerols have been considered; according to them diacylglycerols are considered to be the main source of glycidyl ethers, and monoacylglycerols are that of monochloropropanediols. An important factor influencing the speed and completeness of the described reactions is the presence in the system of water molecules, chlorine ions, hydrogen protons, as well as high temperatures. Catalysts for such side reactions are heavy metals, including their salts. Thus, in order to implement effective measures to control the formation of contaminants in oil, it is important to have a complete picture of the quality indicators of the feedstock and, above all, data on the content of mono- and diacylglycerols, methods for determining which are not available in laboratory practice in the Russian Federation.
The goal of the research is to develop a method for the quantitative determination of mono- and diacylglycerols in vegetable oils.
As a result of the research, the sample preparation method has been improved, calibration dependencies have been determined using an internal standard, and an identification and quantitative analysis technique has been proposed, on the basis of gas chromatography with a flame ionization detector and the use of a high-temperature capillary column. Verification work has been carried out and the metrological characteristics of the proposed method have been determined. The method has been tested on real objects – various types of vegetable oils.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.