Валентина Алексеевна Буховец , кандидат технических наук, доцент
пр-кт им. Петра Столыпина, зд. 4, стр. 3, 410012, г. Саратов
тел.: +7 (927) 624 54 80
Valentina A. Bukhovets, PhD (Eng.), Associate Professor
Petr Stolypin prospect, building 4, suite 3, 410012, Saratov
tel.: +7 (927) 624 54 80
Никита Александрович Семилет, кандидат технических наук, доцент
пр-кт им. Петра Столыпина, зд. 4, стр. 3, 410012, г. Саратов
Nikita A. Semilet, PhD (Eng.), Associate Professor
Petr Stolypin prospect, building 4, suite 3, 410012, Saratov
Юлия Дмитриевна Новикова, магистрант
пр-кт им. Петра Столыпина, зд. 4, стр. 3, 410012, г. Саратов
Yulia D. Novikova, Master student
Petr Stolypin prospect, building 4, suite 3, 410012, Saratov
В современных условиях жизни существует проблема несбалансированного питания. Употребление овощей и фруктов в основном носит сезонный характер, и они употребляются не всеми в ежедневном рационе питания в должном количестве для удовлетворения суточной потребности в пищевых веществах. Все большей популярностью среди населения нашей страны пользуются продукты для перекуса, в их числе и различные батончики. Зачастую с такими продуктами поступает недостаточное количество витаминов и других микронутриентов, столь необходимых для обеспечения здоровья органов и организма человека в целом. Как следствие недостаточности этих пищевых веществ, развиваются различные заболевания, ухудшается состояние кожи, волос, ногтей и даже настроение.
Цель работы состояла в определении количества витаминов в батончике, произведенном на основе семян подсолнечника с добавлением растительного сырья – измельченных высушенных плодов томата.
Объектами исследования стали: батончик с добавлением сухарной крошки, содержащий 15% высушенных томатов к массе готового изделия, и контрольный образец – козинак.
Испытания проводились на хроматографе Dionex Ultimate 3000 c использованием обратно-фазовой хроматографии на колонке Luna C18. Данный прибор используют при проведении измерений содержания широкого спектра компонентов в пробах веществ и материалов, растворах, продуктах питания и других объектах анализа.
Было установлено, что с внесением в рецептуру растительной добавки и сухарной крошки количественный состав витамина А и Е в готовом изделии увеличился, по сравнению с контрольным образцом.
Результаты данного исследования могут быть использованы при разработке новых рецептур продуктов питания.
There exists a problem of unbalanced nutrition in the modern world. Consumption of vegetables and fruits is mainly seasonal and they are not consumed by everyone in the daily diet in sufficient quantities to meet the daily requirement for nutrients. Snack products, including various bars, are becoming increasingly popular among the population of our country. Often there is an insufficient amount of vitamins and other micronutrients with such products that are so necessary to ensure the health of the human body. Insufficiency of these nutrients causes various diseases, the condition of the skin, hair, nails, and even mood worsens.
The goal of the research was to determine the amount of vitamins in a bar made from sunflower seeds with the addition of plant materials – crushed dried tomato fruits.
The objects of the study were a candy bar with the addition of rusk crumbs, containing 15% of dried tomatoes by weight of the finished product and a control sample – kozinak.
Tests were carried out on a Dionex Ultimate 3000 chromatograph using reverse phase chromatography on a Luna C18 column. This device is used to measure the content of a wide range of components in samples of substances and materials, solutions, food products and other objects of analysis.
It has been found that with the addition of a herbal additive and cracker crumbs to the recipe, the quanitative composition of vitamins A and E in the finished product increased compared to the control sample.
The results of the research can be used in the development of new food recipes.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.