mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-62Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYРазработка колбасных изделий заданного состава с содержанием растительного белка и антиоксидантом растительного происхожденияDevelopment of sausage products of the ordered composition with content of vegetable protein nd antioxidant of vegetable originКочиеваИ. В.KochievaI. V.noemail@neicon.ruЦалиеваЛ. В.TsalievaL. V.noemail@neicon.ruТхайшаоваА. Б.TkhaishaovaA. B.noemail@neicon.ruГаличеваМ. С.GalichevaM. S.noemail@neicon.ruФГБОУ ВО «Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет)»РоссияNorth Caucasus Mining and Metallurgical Institute (State Technological University)Russian FederationФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»РоссияFSBEI HE “Maikop State Technological University”Russian Federation201730122017045457Copyright © Кочиева И.В., Цалиева Л.В., Тхайшаова А.Б., Галичева М.С., 20172017Кочиева И.В., Цалиева Л.В., Тхайшаова А.Б., Галичева М.С.Kochieva I.V., Tsalieva L.V., Tkhaishaova A.B., Galicheva M.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/62

Целью является разработка колбасных изделий заданного состава, с содержанием растительного белка и антиоксидантом растительного происхождения, которые более устойчивы к процессам окислительной порчи. Белки растительного происхождения позволяют людям с особенностями метаболизма детерминированной группой населения получать белки в необходимом количестве для нормальной жизнедеятельности.

The aim is to develop sausage products of a specified composition with a vegetable protein content and an antioxidant of vegetable origin, which are more resistant to oxidative deterioration processes. Proteins of vegetable origin allow people with metabolic peculiarities to get proteins in the required quantity for a normal life activity

растительный белокантиоксидантметаболизмдетерминированная группаэкстракт расторопшисоевый изолятvegetable proteinantioxidantmetabolismdetermined groupthistle extractsoy isolateReferencesДействие антиоксидантов на переваримость и усвояемость питательных веществ рациона коров. Темираев Р.Б., Тедтова В.В., Баева З.Т., Василиади Г.К., Кокаева М.Г., Гурциева Д.О. Известия Горского государственного аграрного университета. 2016. Т. 53. №4. С. 150-155.Действие антиоксидантов на переваримость и усвояемость питательных веществ рациона коров. Темираев Р.Б., Тедтова В.В., Баева З.Т., Василиади Г.К., Кокаева М.Г., Гурциева Д.О. Известия Горского государственного аграрного университета. 2016. Т. 53. №4. С. 150-155.Кочиева И.В., Плотников Е.Е., Паршин Г.С., Глазова Г.В., Гавриленко А.П., Толкунова Н.Н. Перспективный антиоксидант растительного происхождения // Мясная индустрия - 2008. - №7. - С. 60-62.Кочиева И.В., Плотников Е.Е., Паршин Г.С., Глазова Г.В., Гавриленко А.П., Толкунова Н.Н. Перспективный антиоксидант растительного происхождения // Мясная индустрия - 2008. - №7. - С. 60-62.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.