mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-60Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYИсследование потребительских свойств сдобного булочного изделия, обогащенного растительными пищевыми добавкамиInvestigation of consumer properties of sweet buns enriched with herbal food additivesКазимироваМ. А.KazimirovaM. A.noemail@neicon.ruПершаковаТ. В.PershakovaT. V.noemail@neicon.ruКНИИХП - филиал ФГБНУ СКФНЦСВВРоссияBranch of FSBEI NCFSCGHVRussian Federation201730122017043742Copyright © Казимирова М.А., Першакова Т.В., 20172017Казимирова М.А., Першакова Т.В.Kazimirova M.A., Pershakova T.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/60

Приведена оценка показателей потребительских свойств сдобного булочного изделия. Установлено, что разработанное сдобное булочное булочка «Топитам» по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности имеет более высокую оценку и пищевую ценность, чем изделие, разработанное по традиционной рецептуре.

Consumer characteristics of a bakery product have been assessed. It’s been established that the developed "Topitam" sweet bun has a higher rating and nutritional value according to organoleptic, physicochemical indicators and safety indicators than the product developed according to the traditional recipe.

сдобные булочные изделияпищевые добавкипоказатели качествапищевая ценностьантиоксидантная активностьперевариваемостьsweet bunsfood additivesquality indicatorsnutritional valueantioxidant activitydigestibilityReferencesТамазова С.Ю. Пищевые добавки на основе растительного сырья, применяемые в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / С.Ю. Тамазова [и др.] // Научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2016. №122(8). С. 1099-1116.Тамазова С.Ю. Пищевые добавки на основе растительного сырья, применяемые в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / С.Ю. Тамазова [и др.] // Научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2016. №122(8). С. 1099-1116.Корнен Н.Н., Альшева Н.И., Казимирова М.А. Хлебобулочное изделие, обогащенное растительной БАД на основе вторичных ресурсов // Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты: материалы V Международной научно-практической конференции. Воронеж, 2015. С. 153-156.Корнен Н.Н., Альшева Н.И., Казимирова М.А. Хлебобулочное изделие, обогащенное растительной БАД на основе вторичных ресурсов // Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты: материалы V Международной научно-практической конференции. Воронеж, 2015. С. 153-156.О безопасности пищевой продукции: технический Регламент Таможенного Союза 021/2011, утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880.О безопасности пищевой продукции: технический Регламент Таможенного Союза 021/2011, утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880.Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: утверждены 18 декабря 2008 года. 39 с.Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: утверждены 18 декабря 2008 года. 39 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.