mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.47370/2072-0920-2022-18-2-53-61mkgtu-579Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYСовременное состояние и перспективы развития производства продуктов питания и пищевых добавок в Российской ФедерацииThe current state and prospects for the development of food production and food additives in the Russian FederationЕгоровЕ. А.EgorovE. A.

Евгений Алексеевич Егоров, директор, доктор экономических наук, профессор, академик РАН

ул. им. 40-летия Победы, д. 39, г. Краснодар, 350901

Evgeny A. Egorov, Director, Doctor of Economics, a professor, an academician of the Russian Academy of Sciences

39 40- years of Victory str., Krasnodar, 350901

kubansad@kubannet.ruКуижеваС. К.KuizhevaS. K.

Саида Казбековна Куижева, ректор, доктор экономических наук, доцент

ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000

Saida K. Kuizheva, a rector, Doctor of Economics, an associate professor

191 Pervomayskaya str., Maikop, 385000

rector@mkgtu.ruЛисоваяЕ. В.LisovayaE. V.

Екатерина Валериевна Лисовая, заведующая отделом пищевых технологий, контроля качества и стандартизации, кандидат технических наук

ул. Тополиная аллея, д. 2, г. Краснодар, 350072

Ekaterina V. Lisovaya, head of the Department of Food Technology, Quality Control and Standardization, Candidate of Technical ciences

2 Topolinaya alley, Krasnodar, 350072

e.kabalina@mail.ruВиктороваЕ. П.ViktorovaE. P.

Елена Павловна Викторова, главный научный сотрудник отдела пищевых технологий, контроля качества и стандартизации, доктор технических наук, профессор

ул. Тополиная аллея, д. 2, г. Краснодар, 350072

Elena P. Viktorova, a chief researcher of the Department of Food Technology, Quality Control and Standardization, Doctor of Technical Sciences, a professor

2 Topolinaya alley, Krasnodar, 350072

kornena@bk.ruФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства; виноградарства, виноделия»РоссияFSBSI «The North-Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Wine-Making»Russian FederationФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»РоссияFSBEI of HE «Maikop State Technological University»Russian FederationКраснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции – филиал ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия»РоссияKrasnodar Scientific Research Institute of Storage and Processing of Agricultural Products – a branch of the FSBSI «The North-Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Wine-Making»Russian Federation2022030720221825361Copyright © Егоров Е.А., Куижева С.К., Лисовая Е.В., Викторова Е.П., 20222022Егоров Е.А., Куижева С.К., Лисовая Е.В., Викторова Е.П.Egorov E.A., Kuizheva S.K., Lisovaya E.V., Viktorova E.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/579

Представлена оценка уровня продовольственной независимости Российской Федерации, достигнутого в 2021 году. Отмечено, что, несмотря на позитивные тенденции, не во всех отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности наблюдается стабильный рост производства. Основными проблемами большинства отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности, помимо необходимости модернизации технической базы, является отсутствие развития сырьевой базы, а также низкий уровень логистической системы. Кроме того, все отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности в значительной степени зависят от импорта пищевых добавок. Следует отметить, что РФ имеет достаточное количество сырьевых ресурсов для выпуска более 140 наименований пищевых добавок, при этом наиболее перспективными являются вторичные ресурсы, образующиеся в результате переработки сельскохозяйственного сырья. Глубокая переработка указанных ресурсов с получением пищевых добавок позволяет не только решить экологические проблемы по их утилизации, но и снизить стоимость получаемых пищевых добавок. Приведены наиболее перспективные побочные продукты и вторичные ресурсы, образующиеся при переработке сельскохозяйственного сырья, являющиеся ценными источниками для получения пищевых добавок. Для снижения импортозависимости и обеспечения высокого уровня продовольственной безопасности первоочередное значение имеет проведение фундаментальных и поисковых исследований в соответствии с приоритетными направлениями Стратегии научно-технологического развития РФ по разработке инновационных технологий глубокой переработки побочных продуктов и вторичных ресурсов, образующихся в результате переработки сельскохозяйственного сырья, с целью получения пищевых добавок.

The level of food independence of the Russian Federation, achieved in 2021 has been assessed. It is noted that, despite positive trends, not all sectors of the food and processing industry show a stable growth in production. The main problems of most sectors of the food and processing industry, in addition to the need to modernize the technical base, include the lack of development of the raw material base, as well as the low level of the logistics system. In addition, all sectors of the food and processing industry are heavily dependent on imported food additives. It should be noted that the Russian Federation has a sufficient amount of raw materials for the production of more than 140 types of food additives, while the most promising are secondary resources resulting from the processing of agricultural raw materials. Deep processing of these resources with the production of food additives allows not only to solve environmental problems for their disposal, but also to reduce the cost of food additives. The most promising by-products and secondary resources formed during the processing of agricultural raw materials, which are valuable sources for obtaining food additives, are given. To reduce import dependence and ensure a high level of food security, it is of paramount importance to conduct fundamental and exploratory research in accordance with the priority areas of the Strategy for Scientific and Technological Development of the Russian Federation to develop innovative technologies for the deep processing of by-products and secondary resources resulting from the processing of agricultural raw materials, in order to obtain food additives.

продовольственная безопасностьиндикаторыимпортозамещениепищевая и перерабатывающая промышленностьпродукты питанияпищевые добавкиприоритетные направления исследованийfood securityindicatorsimport substitutionfood and processing industryfoodstuffsfood additivespriority research areasReferencesСтратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года: Распоряжение Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559-р (с изм.) [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902343994.Strategy for the development of the food and processing industry of the Russian Federation for the period up to 2020: Decree of the Government of the Russian Federation of April 17, 2012 № 559-r (as amended) [Electronic resource]. Access mode: https://docs.cntd.ru/document/902343994 (in Russ).Global Food Security Index. The Economist [Электронный ресурс]. Режим доступа:https://impact.economist.com/sustainability/project/food-security-index/Index.Global Food Security Index. The Economist [Electronic resource]. Access mode: https://impact.economist.com/sustainability/project/food-security-index/Index.Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации: Указ Президента РФ от 21 января 2020 года № 20 [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/564161398.Doctrine of food security of the Russian Federation: Decree of the President of the Russian Federation of January 21, 2020 № 20 [Electronic resource]. Access mode: https://docs.cntd.ru/document/564161398 (in Russ).Итоговый доклад о результатах деятельности Минсельхоза России за 2021 год [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://mcx.gov.ru/upload/iblock/aed/aed85b58433e872aa1848ad211ced148.pdf?ysclid=l3juhlieex.Final report on the results of the activities of the Ministry of Agriculture of Russia for 2021 [Electronic resource]. Access mode: https://mcx.gov.ru/upload/iblock/aed/aed85b58433e872aa1848ad211ced148.pdf?ysclid=l3juhlieex (in Russ).Цыганова И.Ю. Современное состояние и проблемы использования основных средств предприятий мукомольно-крупяной промышленности Оренбургской области // Наука сегодня: вызовы, перспективы и возможности: материалы Международной научно-практической конференции. Оренбург: Маркер, 2019. С. 62–64.Tsyganova I.Yu. Current state and problems of using fixed assets of enterprises of the flour-grinding industry of the Orenburg region. Science today: challenges, prospects and opportunities: materials of the Intern. scientific and practical. conf. Orenburg: Marker LLC; 2019 (in Russ).Магомедов А.М., Бучаев А.Г. Пути развития распределительной логистики АПК региона // 2014. № 4 (64). С. 59.Magomedov A.M., Buchaev A.G. Ways of development of distribution logistics in the agroindustrial complex of the region. Management of economic systems: electronic scientific journal. 2014; 4(64): 59 (in Russ).Никифорова Т.А. Основные подходы к созданию современного производства пищевых микроингредиентов // Пищевая промышленность. 2017. № 5. С. 58–61.Nikiforova T.A. The main approaches to the creation of modern production of food microingredients. Food industry. 2017; 5: 58–61 (in Russ).ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»: принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года № 58 [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902359401?ysclid=l3o5dscrfz.TR TS 029/2012 «Safety requirements for food additives, flavors and technological aids»: adopted by the decision of the Council of the Eurasian Economic Commission dated July 20, 2012 No. 58 [Electronic resource]. Access mode: https://docs.cntd.ru/document/902359401?ysclid=l3o5dscrfz (in Russ).Тихонова А.Н., Агеева Н.М. Виноградные выжимки как сырье для производства пищевых волокон // Виноградарство и виноделие. 2019. Т. 48. С. 52–53.Tikhonova A.N., Ageeva N.M. Grape pomace as a raw material for the production of food fibers. Viticulture and winemaking. 2019; 48: 52–53 (in Russ).Tikhonova A.N., Ageeva N.M., Globa E.V. Grape pomace as a promising source of biologically valuable components. International scientific conference «BIOLOGIZATION 2021» (Krasnodar, 21–23 сентября 2021 г.): BIO WEB OF CONFERENCES. 2021. 06002. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46596480& (in Russ).Tikhonova A.N., Ageeva N.M., Globa E.V. Grape pomace as a promising source of biologically valuable components. International scientific conference «BIOLOGIZATION 2021» (Krasnodar, September 21–23, 2021): BIO WEB OF CONFERENCES. 2021. 06002. Access mode: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46596480& (in Russ).Сравнительная оценка функциональных свойств пищевой добавки «Томатная», полученной по различным технологиям / Е.П. Викторова [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 2021. № 2/3. С. 56–61.Viktorova E.P. [et al.] Comparative evaluation of the functional properties of the food additive «Tomato», obtained by various technologies. News of universities. Food technology. 2021; 2/3: 56–61 (in Russ).Вторичные ресурсы переработки томатов – ценное сырье для получения пищевых ингредиентов / Е.В. Лисов [и др.] // Новые технологии. 2021. Т. 17, № 2. С. 40–47.Lisovaya E.V. [et al.] Secondary resources of tomato processing – a valuable raw material for obtaining food ingredients. New technologies. 2021; 2: 40–47 (in Russ).Исследование потребительских свойств сдобных хлебобулочных изделий, обогащенных пищевыми фруктовыми добавками / О.В. Воробьева [и др.] // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. 2021. Т. 33. С. 106–111.Vorobieva O.V. [et al.] Study of consumer properties of rich bakery products enriched with food fruit additives. Scientific works of the North Caucasian Federal Research Center for Horticulture, Viticulture, Winemaking. 2021; 33: 106–111 (in Russ).Лисовая Е.В., Викторова Е.П., Лисовой В.В. Анализ ассортимента лецитинов, представленных на российском рынке // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2019. № 2 (28). С. 51–55.Lisovaya E.V., Viktorova E.P., Lisovoi V.V. Analysis of the range of lecithins presented on the Russian market. Technologies of the food and processing industry of the agro-industrial complex – healthy food products. 2019; 2(28): 51–55 (in Russ).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.