mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.47370/2072-0920-2021-17-5-43-52mkgtu-524Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYИзучение возможности использования нетрадиционного растительного сырья Республики Адыгея в производстве функциональных продуктов антиоксидантного действияStudying the possibility of using non-traditional vegetable raw materials of the Republic of Adygea in the production of functional antioxidant productsСхаляховА. А.SkhalyakhovA. A.

Схаляхов Анзаур Адамович - профессор кафедры технологии, машин и оборудования пищевых производств, доктор технических наук.

ул. Первомайская, д. 191, Майкоп, 385000.

Тел.: 8 (918) 220 08 88

Anzaur A. Skhalyakhov - a professor of the Department of Technology, Machinery and Equipment for Food Production, FSBEI HE «Maykop State Technological University», Doctor of Technical Sciences.

191 Pervomayskaya str., Maykop, 385000.

Tel.: 8 (918) 220 08 88

arama75@mail.ruСиюховХ. Р.SiyukhovKh. R.

Сиюхов Хазрет Русланович - профессор кафедры технологии, машин и оборудования пищевых производств, доктор технических наук.

ул. Первомайская, д. 191, Майкоп, 385000.

Khazret R. Siyukhov - a professor of the Department of Technology, Machinery and Equipment for Food Production, FSBEI HE «Maykop State Technological University», Doctor of Technical Sciences.

191 Pervomayskaya str., Maykop, 385000.

siukhov@mail.ruТазоваЗ. Т.TazovaZ. T.

Тазова Зарета Тальбиевна - доцент кафедры стандартизации, метрологии и товарной экспертизы, кандидат технических наук.

ул. Первомайская, д. 191, Майкоп, 385000.

Тел.: 8 (918) 420 81 54

Zareta T. Tazova - an associate professor of the Department of Standardization, Metrology and Commodity Expertise, FSBEI HE «Maykop State Technological University», Candidate of Technical Sciences.

191 Pervomayskaya str., Maykop, 385000.

Tel.: 8 (918) 420 81 54

zareta.tazova@yandex.ruЛунинаЛ. В.LuninaL. V.

Лунина Людмила Викторовна - доцент кафедры стандартизации, метрологии и товарной экспертизы, кандидат технических наук.

ул. Первомайская, д. 191, Майкоп, 385000.

Тел.: 8 (928) 469 39 37

Lyudmila V. Lunina - an associate professor of the Department of Standardization, Metrology and Commodity Expertise, FSBEI HE «Maykop State Technological University”, Candidate of Technical Sciences.

191 Pervomayskaya str., Maykop, 385000.

Tel.: 8 (928) 469 39 37

lunina1000@mail.ruМайкопский государственный технологический университетРоссияMaykop State Technological UniversityRussian Federation2021211220211754352Copyright © Схаляхов А.А., Сиюхов Х.Р., Тазова З.Т., Лунина Л.В., 20212021Схаляхов А.А., Сиюхов Х.Р., Тазова З.Т., Лунина Л.В.Skhalyakhov A.A., Siyukhov K.R., Tazova Z.T., Lunina L.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/524

В последнее десятилетие отношение людей, особенно социально активных слоев населения, к собственному здоровью значительно изменилось. Стремление вести здоровый образ жизни формирует интерес потребителей к правильному сбалансированному питанию, повышает спрос на продукты, обогащенные природными биологически активными веществами нетрадиционного растительного сырья, систематическое потребление которых способно не только снизить риск заболеваний алиментарной природы, но и защитить человека от окислительного стресса, являющегося предшественником многих серьезных заболеваний. Среди широкого спектра химических соединений, входящих в состав растительного сырья, особое место занимают соединения антиоксидантного действия, такие как флавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, витамины С и Е. Целью исследований являлось изучение качественного состава и количественного содержания природных антиоксидантов в некоторых видах лекарственно-технического растительного сырья Республики Адыгея для определения возможности его использования в производстве пищевых продуктов функциональной направленности. Содержание биологически активных соединений, определяющих антиоксидантные свойства растительного сырья, определяли с помощью системы капиллярного электрофореза «Капель 105 «М» и жидкостного хроматографа JASCO 875-UV. Антиоксидантная активность измерялась амперометрическим методом на анализаторе Цвет Яуза-01-АА. По результатам проведенного исследования установлено, что высокую антиоксидантную активность (в пересчете на галловую кислоту) проявляют трава эхинацеи пурпурной (1,09 г/дм3) и листья грецкого ореха (0,96 г/дм3), что обусловлено высокой концентрацией природных антиоксидантов фенольного типа, благодаря чему данное растительное сырье может быть использовано в качестве обогащающих ингредиентов для производства различных групп пищевых продуктов функционального назначения.

In the last decade the attitude of socially active people to their own health has changed significantly. The desire to lead a healthy lifestyle forms consumers’ demand for proper balanced nutrition, products enriched with natural biologically active substances of unconventional plant materials, systematic consumption of which can not only reduce the risk of alimentary diseases, but also protect a person from oxidative stress, which is the predecessor of many serious illnesses. Among the wide range of chemical compounds that make up plant materials, a special place is occupied by compounds of antioxidant action, such as flavonoids, phenol carboxylic acids, vitamins C and E. The aim of the research was to study the qualitative composition and quantitative content of natural antioxidants in some types of medicinal and technical plant materials of the Republic of Adygea to determine the possibility of their use in the production of functional food products. The content of biologically active compounds that determine the antioxidant properties of plant materials was determined using «Kapel 105 «M» capillary electrophoresis system and JASCO 875-UV liquid chromatograph. Antioxidant activity was measured by the amperometric method with Tsvet Yauza-01-AA analyzer. According to the results of the research, it has been found that Echinacea purpurea herb (1,09 g / dm3) and walnut leaves (0,96 g / dm3) exhibit a high antioxidant activity (in terms of gallic acid), which is due to the high concentration of natural antioxidants of the phenolic type. Due to these properties this plant raw materials can be used as enriching ingredients for the production of various groups of food products for functional purposes.

лекарственно-техническое сырьеантиоксидантыполифенольные соединениярутинкверцетинфенолкарбоновые кислотыфлавонолывитамины С и Еантиоксидантная активностьmedicinal and technical raw materialsantioxidantspolyphenolic compoundsrutinquercetinphenol carboxylic acidsflavonolsvitamins C and Eantioxidant activityReferencesЛекарственные препараты, лекарственные растения и БАДы с антиоксидантной активностью / Яшин Я.И. [и др.] // Сорбционные и хроматографические процессы. 2017. Т. 17, № 3. С. 496–505.Yashin Ya.I. [et al.] Medicines, medicinal plants and dietary supplements with antioxidant activity. Sorption and chromatographic processes. 2017; 17(3):496–505. (In Russ).Яшин А.Я, Веденин А.Н., Яшин Я.И. Природные антиоксиданты – неотъемлемая часть здорового и полноценного питания и защита человека от опасных болезней: обзор // Питание и обмен веществ. 2016. Вып. 4. С. 378–394.Yashin A.Ya., Vedenin A.N., Yashin Ya.I. Natural antioxidants are an integral part of a healthy and nutritious diet and protection of a person from dangerous diseases: an overview. Nutrition and metabolism. 2016; 4:378–394. (In Russ).СТО 00668034-23-15-2009 Материалы растительного происхождения. Метод определения массовой концентрации аскорбиновой, хлорогеновой и кофейной кислот с применением капиллярного электрофореза.STO 00668034-23-15-2009 Materials of plant origin. Method for determination of mass concentration of ascorbic, chlorogenic and caffeic acids using capillary electrophoresis. (In Russ).СТО 00668034-097-20018 Биологические объекты, продукты переработки. Определение массовой концентрации кверцитина и рутина методом высокоэффективного капиллярного электрофореза.STO 00668034-097-20018 Biological objects, processed products. Determination of the mass concentration of quercetin and rutin by the method of high-performance capillary electrophoresis. (In Russ).ГОСТ 31483-2012. Премиксы. Определение содержания витаминов: В(1) (тиаминхлорида), В(2) (рибофлавина), В(3) (пантотеновой кислоты), В(5) (никотиновой кислоты и никотинамида), B(6) (пиридоксина), В(с) (фолиевой кислоты), С (аскорбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза: межгосударственный стандарт: дата введения 2013-07-01 // Федеральное агентство по техническому регулированию. Изд. официальное. М.: Стандартинформ, 2012. 20 с.GOST 31483-2012. Premixes. Determination of the content of vitamins: B(1) (thiamine chloride), B(2) (riboflavin), B(3) (pantothenic acid), B(5) (nicotinic acid and nicotinamide), B(6) (pyridoxine), B(c) (folic acid), C (ascorbic acid) by capillary electrophoresis: interstate standard: date of introduction 2013-07-01. Ed. official. Moscow: Standartinform; 2012. 20 p. (In Russ).ГОСТ Р 54634-2011. Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина E: национальный стандарт Российской Федерации: дата введения 2013-01-01 // Федеральное агентство по техническому регулированию. Изд. официальное. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.GOST R 54634-2011. Functional food products. Method for determination of vitamin E: the national standard of the Russian Federation: date of introduction 2013-01-01. Ed. official. Moscow: Standartinform; 2011. 12 p. (In Russ).ГОСТ Р 54037-2010. Продукты пищевые. Определение содержания водорастворимых антиоксидантов амперометрическим методом в овощах, фруктах, продуктах их переработки, алкогольных и безалкогольных напитках: национальный стандарт Российской Федерации: дата введения 2012-01-01 // Федеральное агентство по техническому регулированию. Изд. официальное. М.: Стандартинформ, 2012. 9 с.GOST R 54037-2010. Food products. Determination of the content of water-soluble antioxidants by the amperometric method in vegetables, fruits, their processed products, alcoholic and non-alcoholic beverages: national standard of the Russian Federation: date of introduction 2012-01-01. Ed. official. Moscow: Standartinform; 2012. 9 p. (In Russ).Parr A.J., G.P. Bolwell. Phenols in the plant and in man. The potential for possible nutritional enhancement of the diet by modifying the phenols content or profile. J. Sci. Food Agric. 2000; 80:985–1012.Parr A.J., Bolwell G.P. Phenols in the plant and in man. The potential for possible nutritional enhancement of the diet by modifying the phenols content or profile. J. Sci. Food Agric. 2000; 80: 985–1012.Флавоноиды: биохимия, биофизика, медицина / Тараховский Ю.С. [и др.]. Пущино: Sуnchrobook, 2013. 310 c.Tarakhovsky Yu.S. [et al.] Flavonoids: Biochemistry, Biophysics, Medicine. Pushchino: Sуnchrobook; 2013. 310 p. (In Russ).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.