mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.47370/2072-0920-2021-17-3-32-40mkgtu-491Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYСпециализированный мясной продукт, обогащенный микроэлементамиA specialized meat product enriched with microelementsСарбатоваН. Ю.SarbatovaN. Y.

Наталья Юрьевна Сарбатова, доцент кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции, кандидат технических наук

ул. Калинина, д. 13, г. Краснодар, 350044,

Natalya Y. Sarbatova, an associate professor of the Department of Storage Technology and Processing of Livestock Products, Candidate of Technical Sciences

13 Kalinin str., Krasnodar, 350044

sfnu@rambler.ruЛисовицкаяЕ. П.LisovitskayaE. P.

Екатерина Петровна Лисовицкая, старший научный сотрудник отдела эпизоотологии, микологии и ветеринарно-санитарной экспертизы, кандидат технических наук

ул. Первомайская, д. 4, пос. Знаменский, г. Краснодар, 350055

Ekaterina P. Lisovitskaya, a senior researcher of the Department of Epizootology, Mycology and Veterinary and Sanitary Expertise Candidate of Technical Sciences

4 Pervomayskaya str., Znamenskiy settl., Krasnodar, 350055

lisovickaya.ekaterina@mail.ruФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина»; ул. Калинина, д. 13, г. Краснодар, 350044,РоссияFSBEI HE «Kuban State Agrarian University named after I.T. Trubilin»Russian FederationФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии»РоссияFSBSI «Krasnodar Scientific Center for Animal Science and Veterinary Medicine»Russian Federation2021070820211733240Copyright © Сарбатова Н.Ю., Лисовицкая Е.П., 20212021Сарбатова Н.Ю., Лисовицкая Е.П.Sarbatova N.Y., Lisovitskaya E.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/491

Стремительное развитие новейших инновационных технологий, которые позволяют улучшить жизнь людей, влечет за собой трагические последствия. Необратимой и жестокой обратной стороной прогресса является возникновение различных болезней и патологий. Болезни сердца и сосудов занимают лидирующую позицию по заболеваемости и смертности людей различного возраста в мире. Продукты питания функционального назначения могут быть использованы для профилактики заболеваний сердца, сосудов и щитовидной железы. Одним из путей повышения иммунитета у населения может стать расширение производства специализированных продуктов, которые являются сбалансированными по содержанию макрои микроэлементов, учитывают особенности обменных процессов, патологических состояний, происходящих в различном возрасте у людей. Свинина, прижизненно обогащенная микроэлементами, является перспективным сырьем для усовершенствования технологии изготовления органической свинины. Разработанная нами технология по получению органического мясного сырья прошла различные производственные испытания в хозяйствах Краснодарского края, которые являются непосредственными поставщиками свинины для изготовления специализированных функциональных продуктов. Для изготовления специализированного мясного продукта было взято мясо без шпика. В статье представлены исследования пищевой и биологической ценности, нутриентной адекватности, прижизненно обогащенной свинины. Разработаны специализированные пастеризованные мясные продукты, обогащенные микроэлементами (йодом и селеном), а также раскрыт качественный состав специализированного мясного продукта, который может быть использован для профилактики и предотвращения болезней сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы. Были проведены опыты на лабораторных животных (белых крысах) для подтверждения биологической эффективности специализированного мясного продукта.

The rapid development of the latest innovative technologies that improve human life have tragic consequences. The irreversible and cruel reverse side of the progress is the emergence of various diseases and pathologies. Cardiovascular diseases occupy a leading position in the morbidity and mortality of people of different ages in the world. Functional food products can be used to prevent diseases of the heart, the blood vessels and the thyroid gland. One of the ways to increase immunity of the population can be the expansion of specialized food production that are balanced in the content of macro- and microelements, take into account the peculiarities of metabolic processes, pathological conditions that occur at different ages in people. Pork, enriched with microelements in its lifetime, is a promising raw material for improving the technology of organic pork production. The developed technology for obtaining organic meat raw materials has passed various tests in the farms of the Krasnodar Territory, which are the main suppliers of pork for the manufacture of specialized functional products. For the manufacture of a specialized meat product, meat without lard has been used. The article presents studies of nutritional and biological value, nutritional adequacy of pork and by-products enriched while alive. Specialized pasteurized meat products enriched with microelements (iodine and selenium) have been developed, and the qualitative composition of a specialized meat product has been disclosed, which can be used to prevent cardiovascular diseases and diseases of the thyroid gland. Experiments have been carried out on laboratory animals (white rats) to confirm the biological effectiveness of a specialized meat product.

свинина и субпродукты обогащенныенутриентная адекватностьспе- циализированный продуктмикроэлементылабораторные животныеenriched pork and by-productsnutritional adequacya specialized producttrace elementslaboratory animalsReferencesЛисовицкая Е.П., Забашта Н.Н. Анализ качественных характеристик мясного сырья, прижизненно обогащенного микроэлементами // Научно-инновационные технологии как фактор устойчивого развития агропромышленного комплекса: сборник статей по материалам Всероссийской (национальной) научно-практической конференции / под общ. ред. И.Н. Миколайчика. Курган, 2020. С. 96–99.Lisovitskaya E.P., Zabashta N.N. Analysis of qualitative characteristics of raw meat, enriched with microelements while living // Scientific and innovative technologies as a factor of sustainable development of the agro-industrial complex: a collection of articles based on the materials of the All-Russian (national) scientific and practical conference / ed. by I.N. Mikolaychyk. Kurgan, 2020. P. 96–99. (In Russian)Лисовицкая Е.П. Разработка технологии специализированной пищевой продукции на основе свинины, обогащенной микроэлементами: дис. … канд. техн. наук. Краснодар, 2017. 190 с.Lisovitskaya E.P. Development of technology for specialized food products based on pork, enriched with microelements: dis Cand. of Tech. sciences. Krasnodar, 2017. 190 p. (In Russian)Disability-adjusted life years (DALYs) for 291 diseases and injuries in 21 regions, 1990–2010: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study / Murray C.J. [et al.] // Lancet. 2012. Vol. 380. P. 2197–2223.Disability-adjusted life years (DALYs) for 291 diseases and injuries in 21 regions, 1990-2010: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study / Murray C.J. [et al.] // Lancet. 2012. Vol. 380. P. 2197–2223.Лисовицкая Е.П., Забашта Н.Н., Сарбатова Н.Ю. Экологически безопасное мясное сырье // Инновации в индустрии питания и сервисе: сборник материалов III Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет». Краснодар, 2018. С. 367–369.Lisovitskaya E.P., Zabashta N.N., Sarbatova N.Yu. Environmentally friendly raw meat // Innovations in the food industry and service: a collection of materials from the III International Scientific and Practical Conference dedicated to the 100th anniversary of the Kuban State Technological University. Krasnodar, 2018. P. 367–369. (In Russian)Лисовицкая Е.П., Забашта Н.Н., Сарбатова Н.Ю. Специализированные мясные консервы, обогащенные микроэлементами // Пищевая индустрия. 2019. № 1 (39). С. 20–22.Lisovitskaya E.P., Zabashta N.N., Sarbatova N.Yu. Specialized canned meat, enriched with microelements // Food industry. 2019. No. 1 (39). P. 20–22. (In Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.