mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.47370/2072-0920-2021-17-1-21-32mkgtu-462Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYФункциональные продукты питания: связь между теорией, производством и потребителемFunctional food products: the relationship between the theory, the production and a consumerБорисоваА. В.BorisovaA. V.

Анна Викторовна Борисова, доцент кафедры технологии и организации общественного питания, кандидат технических наук, доцент

ул. Молодогвардейская, д. 244, 443100, г. Самара

Anna V. Borisova, an associate professor of the Department of Technology and Organization of Public Catering, Candidate of Technical Sciences, an associate professor

244 Molodogvardeyskaya str., 443100

anna_borisova_63@mail.ruШаяроваМ. В.ShayarovaM. V.

Мария Владимировна Шаярова, магистрант 2 курса

ул. Молодогвардейская, д. 244, 443100, г. Самара

Maria V. Shayarova, a 2nd year undergraduate student

244 Molodogvardeyskaya str., 443100

ШишкинаН. Ю.ShishkinaN. Yu.

Надежда Юрьевна Шишкина, магистрант 2 курса

ул. Молодогвардейская, д. 244, 443100, г. Самара

Nadezhda Yu. Shishkina, a 2nd year undergraduate student

244 Molodogvardeyskaya str., 443100

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Самарский государственный технический университет»РоссияFederal State Budgetary Educational Institution of Higher Education «Samara State Technical University»Russian Federation2021050420211712132Copyright © Борисова А.В., Шаярова М.В., Шишкина Н.Ю., 20212021Борисова А.В., Шаярова М.В., Шишкина Н.Ю.Borisova A.V., Shayarova M.V., Shishkina N.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/462Цель

Цель. Большое количество публикаций и разработок российских и зарубежных авторов на тему функциональных продуктов питания свидетельствует о повышенном интересе к этой теме. В то же время возникают вопросы: как эти разработки находят свое воплощение в реальном бизнесе и в каком виде они доходят до потребителя. В статье сделана попытка разобраться в связи между теоретической разработкой продуктов функционального питания, реальным производством и потребителем.

Методы

Методы. Для этого осуществляли обзор наиболее интересных публикаций, проводили анализ публикационной активности, обзор рынка и анкетирование потенциальных покупателей.

Результаты

Результаты. В результате проведения работы был выявлен неуклонный рост публикаций, посвященных изучению источников и физиологического действия различных функциональных ингредиентов: пробиотиков, источников пищевых волокон, пектиновых веществ, полифенолов, витаминов и др. При анализе реального производства функциональных пищевых продуктов выявили отсутствие принятой сертификации данной группы товаров в российском законодательстве, в связи с чем производители не могут позиционировать свой продукт как функциональный. Однако проводятся исследования, выявляющие объем продаж продуктов из группы «функциональные». В результате анкетирования потенциальных потребителей были выявлены пробелы в понимании сущности функциональных продуктов питания, отличии их от обогащенных и здоровых продуктов.

Заключение

Заключение. Таким образом, можно сделать вывод, что связь между теорией, производством и потребителем в области функциональных продуктов питания нарушена. Производство и объем функциональных продуктов питания в России сильно отстает от мирового уровня. Однако при должной просветительской работе СМИ возможно поднятие осведомленности и заинтересованности населения в функциональных продуктах питания.

The purpose of the research. A large number of studies and developments of Russian and foreign authors on functional food products indicates an increased interest in this topic. At the same time, questions arise as to how these developments are realized in real business, and in what form they reach the consumer. The article attempts to understand the relationship between the theoretical development of functional food products, the actual production and a consumer.

The methods

The methods. For this purpose we have reviewed the most interesting publications, analyzed publication activity, studied the market and surveyed potential buyers.

The results

The results. As a result of the research, a steady increase in publications devoted to the study of the sources and physiological effects of various functional ingredients has been revealed: probiotics, sources of dietary fiber, pectin substances, polyphenols, vitamins, etc. The analysis of the actual functional food production has revealed the lack of certification of this group of products in the Russian legislation, so, manufacturers cannot position their product as a functional one. However, studies are being conducted to identify the sales volume of «functional» group of products. As a result of a survey of potential consumers, gaps in understanding the essence of functional food products, their differences from fortified and healthy foods have been identified.

The conclusion

The conclusion. Thus, it can be concluded that the relationship between the theory, the production and a consumer in the field of functional foods is broken. The production and volume of functional food products in Russia lags far behind the world level. However, with proper educational work of the media, it is possible to raise awareness and interest of the population in functional food products.

функциональные ингредиентыпищевые волокнаполифенолыантиоксидантыанкетированиепубликационная активностьпродажиfunctional ingredientsdietary fiberpolyphenolsantioxidantsquestionnairespublication activitysalesReferencesПродукты функционального назначения / Альхамова Г.К. [и др.] // Молодой ученый. 2014. № 12. С. 62–65.Products of functional purpose / Alkhamova G.K. [et al.] // A Young scientist. 2014. No. 12. P. 62–65.Асенова Б.К., Амирханов К.Ж., Ребезов М.Б. Технология производства функциональных продуктов питания для экологически неблагоприятных регионов // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства. 2013. № 1. С. 313–316.Assenova B.K., Amirkhanov K.Zh., Rebezov M.B. Technology of production of functional food products for ecologically unfavorable regions // Trade and economic problems of regional business space. 2013. No. 1. P. 313–316.Богатырев А.Н., Макеева И.А. Проблемы и перспективы в производстве натуральных продуктов питания // Пищевая промышленность. 2014. № 21. С. 8–10.Bogatyrev A.N., Makeeva I.A. Problems and prospects in the production of natural food products // Food industry. 2014. No. 21. P. 8–10.Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / Кочеткова А.А. [и др.] // Пищевая промышленность. 1999. № 4. С. 7–10.Modern theory of positive nutrition and functional products / Kochetkova А.А. [et al.] // Food industry. 1999. No. 4. P. 7–10.Уварова Л.М., Тартованная Е.А., Уваров С.А., Разработка технологий пробиотических твороженных сырков, обогащенных цветочной пыльцой / Присяжная С.П. [и др.] // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2012. № 9 (95). С. 98–101.Uvarova L.M., Tartovannaya E.A., Uvarov S.A. Development of technologies for probiotic curd cheeses enriched with pollen / Prisyazhnaya S.P. [and others] // Bulletin of the Altai State Agrarian University. 2012. No. 9 (95). Р. 98–101.Комбинированный функциональный продукт питания «Нутрис» / Сысоева М.А. [и др.] // Вестник Казанского технологического университета. 2014. Т. 17, № 23. С. 276–279.«Nutris» combined functional food product / Sysoeva M.A. [et al.] // Bulletin of the Kazan Technological University. 2014. V. 17, No. 23. P. 276–279.Возможности использования функционального продукта питания (Вафли «Стеша») / Максимова Т.М. [и др.] // Сибирский медицинский журнал. 2012. № 2. С. 120–122.Possibilities of using a functional food product («Stesha» waffles) / Maximova T.М. [et al.] // Siberian medical journal. 2012. No. 2. P. 120–122.Соболь И.В. Использование высокоочищенного подсолнечного пектина в функциональных продуктах питания // Техника и технология пищевых производств. 2016. № 4 (43). С. 90–95.Sobol I.V. The use of highly purified sunflower pectin in functional food products // Technics and technology of food production. 2016. No. 4 (43). P. 90–95.Применение растительных полифенолов в составе функциональных продуктов питания / Фоменко С.Е. [и др.] // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. 2009. № 1 (49). С. 62–69.The use of plant polyphenols in functional food products / Fomenko S.E. [et al.] // Bulletin of the Pacific State University of Economics. 2009. No. 1 (49). P. 62–69.Продукты с пробиотиками – важное составляющее функционального продукта питания / Кожевникова Е.Н. [и др.] // Педиатрия. 2012. Т. 91, № 4. С. 72–78.Products with probiotics – an important component of a functional food product / Kozhevnikova E.N. [et al.] // Pediatrics. 2012. V. 91, No. 4. P. 72–78.Кузнецова О.Ю. Разработка кондитерских мармеладных изделий функционального назначения // Вестник Казанского технологического университета. 2013. Т. 16, № 20. С. 206–210.Kuznetsova O.Yu. Development of functional marmalade confectionery products // Bulletin of Kazan Technological University. 2013. V. 16, No. 20. P. 206–210.Быков Д.Е., Макарова Н.В., Валиулина Д.Ф. Шоколад как продукт для функционального питания // Вестник МГТУ. Труды Мурманского государственного технического университета. 2018. Т. 21, № 3. С. 447–459.Bykov D.E., Makarova N.V., Valiulina D.F. Chocolate as a product for functional nutrition // Vestnikof MSTU. Proceedings of the Murmansk State Technical University. 2018.Vol. 21, No. 3. P. 447–459.Антипова А.В., Паничкин Д.В. Возможности использования рыбного сырья в продуктах для функционального питания // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2009. № 1 (307). С. 25–27.Antipova A.V., Panichkin D.V. Possibilities of using fish raw materials in products for functional nutrition // News of higher educational institutions. Food technology. 2009. No. 1 (307). P. 25–27.Решетник Е.И., Шарикова Т.В., Максимюк В.А. Переработка сельскохозяйственной продукции // Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сборник научных трудов. Вып. 15. Благовещенск, 2016. 102 с.Reshetnik E.I., Sharikova T.V., Maximyuk V.A. Processing of agricultural products // Technologies of production and processing of agricultural products: collection of scientific papers. Issue 15. Blagoveshchensk, 2016. 102 p.Прокапец Ж.Г., Бойцова Т.М., Журавлева С.В. Использования свеклы сорта Бордо в технологии функциональных продуктов питания // Инновации в науке. 2014. № 31-1. С. 76–81.Prokapets Zh.G., Boytsova T.M., Zhuravleva S.V. The use of Bordeaux beets in the technology of functional food products // Innovations in Science. 2014. No. 31-1. P. 76–81.Каленик Т.К., Грищенко В.В., Кравченко М.В. Функциональные продукты питания с использованием ферментативно-модифицированной креветочной биомассы // Вестник Дальневосточного федерального университета. 2013. Т. 1, № 1. С. 120–124.Kalenik T.K., Grishchenko V.V., Kravchenko M.V. Functional food products using enzymatically modified shrimp biomass // Bulletin of the Far Eastern Federal University. 2013. V. 1, No. 1. Р. 120–124.Пискаева А.И., Зимина М.И., Сухих С.А., Носкова С.Ю. Токсикологические исследования функциональных продуктов питания для онкологических больных / Асякина Л.К. [и др.] // Научные исследования и разработки ученых: сборник. М., 2015. С. 34–37.Piskaeva A.I., Zimina M.I., Sukhikh S.A., Noskova S.Yu., Toxicological studies of functional food products for cancer patients / Asyakina L.K. [et al.] // Scientific research and development of scientists: collection. M., 2015. P. 34–37.Овсяный таман как источник антиоксидантов в функциональных продуктах питания Сулина А.В. [и др.] // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. 2020. Т. 15, № 1. С. 19–29.Oat taman as a source of antioxidants in functional food. Sulina A.V. [et al.] // Bulletin of the Peoples’ Friendship University of Russia. Series: Agronomy and Livestock. 2020. Vol. 15, No. 1. P. 19–29.Петиенко В.И., Алимарданова М.К., Петиенко А.А. Пищевая ценность функциональных продуктов для школьного питания // Инновационная наука. 2015. Т. 2, № 5 (5). С. 123–128.Petienko V.I., Alimardanova M.K., Petienko A.A. Nutritional value of functional foods for school meals // Innovative Science. 2015. Vol. 2, No. 5 (5). P. 123–128.Комарова О.Н., Хавкин А.И. Влияние функциональных ингредиентов продуктов детского питания на иммунитет // Медицинский совет. 2019. № 17. С. 37–44.Komarova O.N., Khavkin A.I. Influence of functional ingredients of baby food on immunity // Medical Council. 2019. No. 17. P. 37–44.Бурцева М.И., Богданова Е.В., Иванов С.С. Молочно-растительный экстракт люпина – сырье для функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность. 2014. № 5. С. 70–72.Burtseva M.I., Bogdanova E.V., Ivanov S.S. Lupine lactic plant extract as a raw material for functional food products // Food industry. 2014. No. 5. P. 70–72.Дрофичева Н.В., Причко Т.Г. Функциональные продукты питания с использованием компонентов вторичного сырья сокового производства // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018. Т. 80, № 3 (77). С. 134–139.Droficheva N.V., Prichko T.G. Functional food products using components of secondary raw materials of juice production // Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018. Vol. 80, No. 3 (77). P. 134–139.Утебаева А.А., Бурмасова М.А., Сысоева М.А. Перспективы использования бифидобактерий в продуктах функционального питания и лекарственных средствах // Известия ВУЗов. Прикладная химия и биотехнология. 2016. Т. 6, № 4 (19). С. 100–109.Utebaeva A.A., Burmasova M.A., Sysoeva M.A. Prospects for the use of bifidobacteria in functional food products and medicines // Izvestiya VUZov. Applied Chemistry and Biotechnology. 2016. Vol. 6, No. 4 (19). P. 100–109.Егорова С.В., Кулаков В.Т., Утюшева Е.М., Растягаев Р.С. Семена чиа – инновационный продукт в функциональном и специализированном питании // Пищевая промышленность. 2018. № 3. С. 26–27.Egorova S.V., Kulakov V.T., Utyusheva E.M., Rastyagaev R.S. Chia seeds are an innovative product in functional and specialized nutrition // Food Industry. 2018. No. 3. P. 26–27.Saito M. Role of FOSHU (food for specified health uses) for healthier life // Yakugaku Zasshi. 2007. Vol. 127, No. 3. P. 407–416.Saito M. Role of FOSHU (food for specified health uses) for healthier life // Yakugaku Zasshi. 2007. Vol. 127, No. 3. P. 407–416.Belem M.A.F. Application of biotechnology in the product development of nutraceuticals in Canada // Trends Food Sci & Technol. 1999. № 10 (3). P. 101–106.Belem M.A.F. Application of biotechnology in the product development of nutraceuticals in Canada // Trends Food Sci & Technol. 1999. No. 10 (3). P. 101–106.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.