Анзаур Адамович Схаляхов, профессор кафедры технологии, машин и оборудования пищевых производств, доктор технических наук, доцент
ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000
Тел.: 8 (918) 220 08 88
Anzaur A. Skhalyakhov, a professor of the Department of Technology, Machinery and Equipment for Food Production, Doctor of Technical Sciences, an associate professor
191 Pervomayskaya str., Maykop, 385000
Tel.: 8 (918) 220 08 88
Хазрет Русланович Сиюхов, заведующий кафедрой технологии, машин и оборудования пищевых производств, доктор технических наук, доцент
ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000
Тел.: 8 (928) 668 92 24
Khazret R. Siyukhov, head of the Department of Technology, Machinery and Equipment for Food Production, Doctor of Technical Sciences, an associate professor
191 Pervomayskaya str., Maykop, 385000
Tel.: 8 (928) 668 92 24
Зарета Тальбиевна Тазова, заведующая кафедрой стандартизации, метрологии и товарной экспертизы, кандидат технических наук, доцент
ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000
Тел.: 8 (918) 420 81 54
Zareta T. Tazova, head of the Department of Standardization, Metrology and Commodity Expertise, Candidate of Technical Sciences, an associate professor
191 Pervomayskaya str., Maykop, 385000
Tel.: 8 (918) 420 81 54
Нафсет Тевчежовна Сиюхова, доцент кафедры стандартизации, метрологии и товарной экспертизы, кандидат сельскохозяйственных наук
ул. Первомайская, д. 191, г. Майкоп, 385000
Тел.: 8 (988) 080 55 77
Nafset T. Siyukhova, an associate professor of the Department of Standardization, Metrology and Commodity Expertise, Candidate of Agricultural Sciences
191 Pervomayskaya str., Maykop, 385000
Tel.: 8 (988) 080 55 77
В контексте развития инновационной деятельности в Российской Федерации одной из основных и перспективных задач пищевой промышленности является создание безопасных и в то же время полноценных по составу и потребительским свойствам специализированных пищевых продуктов. Это связано с необходимостью обеспечить рацион современного человека необходимыми нутриентами и профилактикой алиментарных заболеваний. В связи с этим разработка рецептур и производство функциональных пищевых продуктов с использованием биологически активных компонентов нетрадиционного растительного сырья, произрастающего в Республике Адыгея, проведение научных исследований, включающих оценку качества и биологической ценности, является весьма актуальным. Целью исследования является определение органолептических, физико-химических показателей и функциональных свойств экспериментальных образцов безалкогольных напитков с использованием экстрактов из композиций растительного сырья. В ходе выполненных работ разработаны фитокомпозиционные модели смесей адаптогенного, антиоксидантного действия и для профилактики йоддефицитных состоянии, выбран оптимальный вариант экстрагирования, изготовлены в лабораторных условиях экспериментальные образцы безалкогольных напитков функционального назначения, исследованы показатели качества и функциональные свойства. Результаты исследований органолептических показателей свидетельствуют о том, что вкус во всех образцах достаточно гармоничный и приятный, с характерными легкими травяными тонами, цвет напитков от светлого до насыщенно янтарного, в зависимости от композиции. Средний показатель антиоксидантной активности находится в диапазоне от 156 до 244 мг/дм3. По содержанию функциональных пищевых ингредиентов (калия, витаминов С, Е, флавоноидов и микроэлемента йода) экспериментальные образцы функциональных безалкогольных напитков соответствуют ГОСТ Р 56543-2015 Напитки функциональные. Общие технические условия [
Development of innovative activities in the Russian Federation implicates the creation of safe and, at the same time, full-fledged in composition and consumer properties of specialized food products, as one of the main and promising tasks of the food industry. This is due to the need to provide a modern person’s diet with necessary nutrients and prevention of nutritional diseases. In this regard, development of recipes and production of functional food products using biologically active components of non-traditional plant raw materials growing in the Republic of Adygea and conducting scientific research, including the assessment of quality and biological value, are relevant. The aim of the research is to determine organoleptic, physicochemical parameters and functional properties of experimental samples of soft drinks using extracts from compositions of plant raw materials. During the course of performance phytocomposition models of mixtures of adaptogenic and antioxidant action and for the prevention of iodine deficiency have been developed, the optimal extraction option has been selected, laboratory experimental samples of functional soft drinks have been designed, quality indicators and functional properties have been investigated. The results of studying organoleptic indicators prove that the taste in all samples is quite harmonious and pleasant, with characteristic light herbal tones, the color of drinks ranges from light to rich amber, depending on the composition. The average indicator of antioxidant activity fluctuates between 156 to 244 mg/dm3. Functional food ingredients content (potassium, vitamins C, E, flavonoids and iodine trace element) of experimental samples of functional soft drinks comply with GOST R 56543-2015 Functional drinks. General technical conditions [
The authors declare that there are no conflicts of interest present.