mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-40Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYОсобенности окраски и качества интродуцированного красного сорта винограда анчеллотта для производства качественных виноматериаловColour and quality peculiarities of induced red variety of anchellote grape for manufacturing qualitative wine materialsГлобаЕ. В.GlobaE. V.noemail@neicon.ruГугучкинаТ. И.GuguchkinaT. I.noemail@neicon.ruВлащикЛ. Г.VlashchikL. G.noemail@neicon.ruКубанский государственный аграрный университет; Федеральное государственное бюджетное учреждение «Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства»РоссияKuban State Agrarian University; Federal state budget institution “North-Caucasian zonal scientific research institute of horticulture and viticulture"Russian FederationФедеральное государственное бюджетное учреждение «Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства»РоссияFederal state budget institution “North-Caucasian zonal scientific research institute of horticulture and viticulture’Russian FederationКубанский государственный аграрный университетРоссияKuban State Agrarian UniversityRussian Federation201730092017032731Copyright © Глоба Е.В., Гугучкина Т.И., Влащик Л.Г., 20172017Глоба Е.В., Гугучкина Т.И., Влащик Л.Г.Globa E.V., Guguchkina T.I., Vlashchik L.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/40

Установлено, что интродуцированный сорт винограда Анчеллотта по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 32030-2013. Определены качественные показатели сусла и виноматериала из сорта Анчеллотта в сравнении с контрольным сортом Саперави. Дегустационная оценка подтвердила перспективность сорта винограда Анчеллотта, как сырья для выработки качественных красных вин.

It is established that the introduced Anchellotte grape variety corresponds to the requirements of GOST 32030-2013 by organoleptic and physicochemical parameters. The qualitative indicators of wort and wine material from Anchellotte variety are determined in comparison with the control Saperavi variety. Tasting assessment confirmed the viability of the Anchellotte grape variety as a raw material for the production of quality red wines.

сортвиноградсуслокрасные винасахаракислотыдегустациякачествогроздьтехнологияvarietygrapeswortred winessugarsacidstastingqualitybunchtechnologyReferencesСорт Анчеллотта [Электронный ресурс] // 10 лучших сортов винограда. URL: http://www. liveinternet. ru/users/Сорт Анчеллотта [Электронный ресурс] // 10 лучших сортов винограда. URL: http://www. liveinternet. ru/users/Гугучкина Т.И. Мое виноделие: монография. Краснодар: Просвещение-Юг, 2012. 179 с.Гугучкина Т.И. Мое виноделие: монография. Краснодар: Просвещение-Юг, 2012. 179 с.Валуйко Г.Г. Современные способы производства виноградных вин. Москва: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. 328 с.Валуйко Г.Г. Современные способы производства виноградных вин. Москва: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. 328 с.Гугучкина Т.И. Состояние контроля качества в первичном виноделии и возможные направления его развития. Краснодар: СКЗНИИСиВ, 1999. 68 с.Гугучкина Т.И. Состояние контроля качества в первичном виноделии и возможные направления его развития. Краснодар: СКЗНИИСиВ, 1999. 68 с.Влащик Л.Г. Разработка технологии пектинопродуктов с высокими качественными показателями из выжимок винограда различных сортов // Известия вузов. Пищевая технология. 2010. №1. С. 8.Влащик Л.Г. Разработка технологии пектинопродуктов с высокими качественными показателями из выжимок винограда различных сортов // Известия вузов. Пищевая технология. 2010. №1. С. 8.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.