mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.24411/2072-0920-2020-10306mkgtu-390Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYСРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА УСТОЙЧИВОСТИ КОМПЛЕКСОВ ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И ФОСФОЛИПИДОВ СОЕВЫХ МАСЕЛ С ИОНАМИ ЖЕЛЕЗА И МЕДИA COMPARATIVE EVALUATION OF THE STABILITY OF APPLE ACID COMPLEXES AND SOYA OIL PHOSPHOLIPIDS WITH IRON AND COPPER IONSМарченкоЛ. А.MarchenkoL. A.

кандидат химических наук, доцент, заведующая кафедрой химии

КраснодарТел.: 8(918) 465 25 85

Candidate of Chemistry, an associate professor, head of the Department of Chemistry

KrasnodarTel.: 8(918) 465 25 85

artemej@mail.ruЛисоваяЕ. В.LisovayaE. V.

кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела пищевых технологий, контроля качества и стандартизации

КраснодарТел.: 8(862) 252 18 41

Candidate of Technical Sciences, a senior researcher of the Department of Food Technologies, Quality Control and Standardization

KrasnodarTel.: 8(862) 252 18 41

e.kabalina@mail.ruБоковиковаТ. Н.BokovikovaT. N.

доктор технических наук, профессор, профессор кафедры химии

КраснодарТел.: 8(918) 467 29 90

Doctor of Technical Sciences, a professor, a professor of the Department of Chemistry

KrasnodarTel.: 8(918) 467 29 90

tbokovikova@mail.ruВиктороваЕ. П.VictorovaE. P.

доктор технических наук, профессор, главный научный сотрудник отдела пищевых технологий, контроля качества и стандартизации

КраснодарТел.: 8(862) 252 06 40

Doctor of Technical Sciences, a professor, a chief researcher of the Department of Food Technologies, Quality Control and Standardization

Krasnodar

Tel.: 8(862) 252 06 40

kisp@kubannet.ruФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет»РоссияFSBEI of HE «Kuban State Technological University»Russian FederationКраснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции – филиал ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия»РоссияKrasnodar Research Institute for Storage and Processing of Agricultural Products – a branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution «The North Caucasian Federal Scientific Center for Horticulture, Viticulture, Winemaking»Russian Federation202022112020035461Copyright © Марченко Л.А., Лисовая Е.В., Боковикова Т.Н., Викторова Е.П., 20202020Марченко Л.А., Лисовая Е.В., Боковикова Т.Н., Викторова Е.П.Marchenko L.A., Lisovaya E.V., Bokovikova T.N., Victorova E.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/390растительные маслалецитиныгидратацияфосфолипидыионы металловяблочная кислотакомплексообразованиеконстанты устойчивостиvegetable oilslecithinshydrationphospholipidsmetal ionsmalic acidcomplexationstability constantsReferencesАрутюнян Н.С., Корнена Е.П., Нестерова Е.А. Рафинация масел и жиров: теоретические основы, практика, технология, оборудование. СПб: ГИОРД, 2004. 288 с.Аrutyunyan N.S., Kornena E.P., Nesterova E.A. Refining oils and fats: theoretical foundations, practice, technology, equipment. St. Petersburg: GIORD, 2004. 288 p.Научно-практическое обоснование технологии получения лецитинов подсолнечных масел олеинового типа: монография / В.В. Илларионова [и др.]. Краснодар: Юг, 2010. 100 с.Scientific and practical justification of the technology for producing lecithins of oleic type sunflower oils: a monograph / V.V. Illarionova [et al.]. Krasnodar: Yug, 2010. 100 p.Боковикова Т.Н. Химический состав, структура и свойства фосфолипидов масел семян подсолнечника современных типов и разработка технологии их выведения методом химической поляризации: автореф. дис… д-ра техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. 51 с.Bokovikova T.N. The chemical composition, structure and properties of phospholipids of modern types of sunflower seed oils and the development of technology for their elimination by chemical polarization: abstract. dis ... Dr. of Tech. sciences: 05.18.06. Krasnodar, 2000. 51 p.Применение кислотных реагентов для гидратации растительных масел / Т.Н. Боковикова [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. №4. С. 37-38.The use of acid reagents for hydration of vegetable oils / T.N. Bokovikova [et al.] // University proceedings. Food technology. 1998. No. 4. P. 37-38.Герасименко, Е.О. Научно-практическое обоснование технологии рафинации подсолнечных масел с применением химических и электрофизических методов: автореферат дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2004. 53 с.Gerasimenko E.O. Scientific and practical substantiation of the technology of refining sunflower oils using chemical and electrophysical methods: abstract ... Dr. of Tech. Sciences: 05.18.06. Krasnodar, 2004. 53 p.Скорик Н.А., Бухольцева Е.И., Филиппова М.М. Соединения кобальта (II), меди (11) и цинка с яблочной кислотой и имидазолом // Вестник Томского государственного университета. Химия. 2015. №2. С. 87-100.Skorik N.A., Bukholtseva E.I., Filippova M.M. Compounds of cobalt (II), copper (11) and zinc with malic acid and imidazole // Tomsk State University Bulletin. Chemistry. 2015. No. 2. P. 87-100.Скорик Н.А., Артиш А.С. Устойчивость комплексов скандия, галлия, индия и тория с анионами некоторых органических кислот // Журнал неорганической химии. 1985. Т. 30, №8. С. 1994-1997.Skorik N.A., Artish A.S. Stability of complexes of scandium, gallium, indium and thorium with anions of some organic acids // Journal of Inorganic Chemistry. 1985. Vol. 30, No. 8. P. 1994-1997.Корнев В.И., Кардапольцев А.А. Комплексы ртути (II) c яблочной кислотой в водном растворе // Вестник Удмуртского университета. Физика. Химия. 2008. Вып. 2. С. 58-64.Kornev V.I., Kardapoltsev A.A. Complexes of mercury (II) with malic acid in aqueous solution // Bulletin of the Udmurt University. Physics. Chemistry. 2008. Issue 2. P. 58-64.Россоти Ф. Термодинамика образования комплексных ионов металлов в растворах // Современная химия координационных соединений / под ред. Дж. Льюис, P. Уилкинс. М: ИЛ, 1968. С. 18-79.Rossoti F. Thermodynamics of the formation of complex metal ions in solutions // Modern Chemistry of coordination compounds / ed. J. Lewis, P. Wilkins. M: IL, 1968. P. 18-79.К вопросу моделирования комплексообразования в системе Са2+ - лимонная кислота / Погребная В.Л. [и др.] // Известия Вузов. Пищевая технология. 1993. №1/2. С. 48-49.On the issue of modeling complexation in the system of Ca2+ - citric acid / Pogrebnaya V.L. [et al.] // University News. Food technology. 1993. No. 1/2. P. 48-49.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.