mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.24411/2072-0920-2020-10301mkgtu-384Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYВЛИЯНИЕ РАС ДРОЖЖЕЙ НА АРОМАТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ШАМПАНСКИХ ВИН ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПО КЛАССИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИINFLUENCE OF YEAST RACES ON AROMATIC PROPERTIES OF CHAMPAGNE PREPARED USING TRADITIONAL TECHNOLOGYГнетькоЛ. В.GnetkoL. V.

доцент, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии, машин и оборудования пищевых производств

Майкоп

Тел.: 8(8772) 57 12 84

an associate professor, Candidate of Technical sciences, an associate professor of the Department of Technology, Machinery and Equipment for Food Production

Maykop

Tel.: 8(8772) 57 12 84

НеровныхЛ. П.NerovnykhL. P.

кандидат технических наук, доцент кафедры технологии, машин и оборудования пищевых производств

Майкоп

Тел.: 8(8772) 57 12 84

Candidate of Technical sciences, an associate professor of the Department of Technology, Machines and Equipment for Food Production

Maykop

Tel.: 8(8772) 57 12 84

КоблеваМ. М.KoblevaM. M.

старший преподаватель кафедры технологии, машин и оборудования пищевых производств

МайкопТел.: 8(8772) 57 12 84

a senior lecturer of the Department of Technology, Machines and Equipment for Food Production

Maykop

Tel.: 8(8772) 57 12 84

ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»РоссияFSBEI of HE «Maykop State Technological University»Russian Federation20202111202003919Copyright © Гнетько Л.В., Неровных Л.П., Коблева М.М., 20202020Гнетько Л.В., Неровных Л.П., Коблева М.М.Gnetko L.V., Nerovnykh L.P., Kobleva M.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/384бутылочная шампанизациякювеактивные сухие дрожжибиосинтезирующая способностьэфирысивушные маслаорганические кислотыацетальдегидацетоинтерпеновые соединенияbottle champagnecuveactive dry yeastbiosynthetic abilityesterssour oilsorganic acidsacetaldehydeacetointerpene compoundsReferencesАвакянц С.П. Игристые вина. М.: Агропромиздат, 1986. 272 с.Avakyants S.P. Sparkling wines. M.: Agropromizdat, 1986. 272 p.Агеева Н.М., Павлова А.Н., Даниелян А.Ю. Новые расы дрожжей для столовых вин // Виноделие и виноградарство. 2014. №4. С. 16-19.Ageeva N.M., Pavlova A.N., Danielyan A.Yu. New yeast races for table wines // Winemaking and Viticulture. 2014. No. 4. P. 16-19.Мержаниан А.А. Физико-химия игристых вин. М.: Пищевая пром-сть, 1979. 272 с.Merzhanian A.A. Physical chemistry of sparkling wines. M.: Food industry, 1979. 272 p.Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. 239 с.Rodopulo A.K. Fundamentals of biochemistry of winemaking. M.: Light and food industry, 1983. 239 p.Влияние различных рас дрожжей на качественные показатели виноматериалов для игристых вин из сортов Шардоне и Совиньон / Таран Н.Г. [и др.] // Виноделие и виноградарство. 2012. №1. С. 23-26.The influence of different yeast races on the quality indicators of wine materials for Chardonnay and Sauvignon sparkling wines / Taran N.G. [et al.] // Winemaking and Viticulture. 2012. No. 1. P. 23-26.Влияние рас дрожжей на состав высокомолекулярной фракции и физико-химические свойства игристых вин / Гнетько Л.В. [и др.] // Новые технологии. 2019. Вып. 1(47). С. 29-37.The effect of yeast races on the composition of a high molecular weight fraction and physical and chemical properties of sparkling wines / Gnetko LV [et al.] // Novye Tehnologii. 2019. Issue 1(47). P. 29-37.Влияние рас дрожжей на процесс шампанизации резервуарным способом / // ХХХI Всероссийская научно-практическая конференция «Образование – наука – технологии». Майкоп, 2017. С. 60-62.The influence of yeast races on the process of champagne reservoir method / // ХХХI All-Russian scientific-practical conference «Education – Science – Technology». Maykop, 2017. P. 60-62.Исследование динамики бродильной активности различных рас дрожжей при шампанизации резервуарным способом / Гнетько Л.В. [и др.] // ХХХI Всероссийская научно-практическая конференция «Образование-наука-технологии». Майкоп, 2017. С. 55-60.The study of the dynamics of the fermentation activity of various races of yeast during champagne reservoir method / Gnetko L.V. [et al.] // ХХХI All-Russian scientific-practical conference «Education-Science-Technology». Maykop, 2017. P. 55-60.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.