mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.47370/2072-0920-2020-15-4-41-52mkgtu-356Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYОпределение содержания свободной и связанной влаги в пивной дробинеDetermination of the content of free and attached moisture in spent grainДанильченкоА. С.DanilchenkoA. S.

Александра Сергеевна Данильченко, соискатель кафедры безопасности жизнедеятельности

ул. Московская, д. 2, г. Краснодар, 350072

 

Alexandra S. Danilchenko, a postgraduate student of the Department of Life Safety

2 Moskovskaya str., Krasnodar, 350072

bagira.ask@rambler.ruСиюховХ. Р.SiyukhovKh. R.

Хазрет Русланович Сиюхов, заведующий кафедрой технологии, машин и оборудования пищевых производств; доктор технических наук, доцент

ул. Первомайская, д.191, г. Майкоп, 385000

 

Khazret R. Siyukhov, Head of the Department of Technology, Machines and Equipment for Food Production, Doctor of Technical Sciences, an associate professor

191 Pervomayskaya str., Maykop, 385000

siukhov@mail.ruКоротковаТ. Г.KorotkovaT. G.

Татьяна Германовна Короткова, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности; доктор технических наук, доцент

ул. Московская, д. 2, г. Краснодар, 350072

 

Tatiana G. Korotkova, a professor of the Department of Life Safety, Doctor of Technical Sciences, an associate professor

2 Moskovskaya str., Krasnodar, 350072

korotkova1964@mail.ruСиюховаБ. Б.SiyukhovaB. B.

Белла Батмизовна Сиюхова, старший преподаватель кафедры технологии, машин и оборудования пищевых производств

ул. Первомайская, д.191, г. Майкоп, 385000

Bella B. Siyukhova, a senior lecturer of the Department of Technology, Machines and Equipment for Food Production

191 Pervomayskaya str., Maykop, 385000

siyuhowa@mail.ruФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет»РоссияFSBSI HE «Kuban State Technological University»Russian FederationФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»РоссияFSBSI HE «Maykop State Technological University»Russian Federation202018112020044152Copyright © Данильченко А.С., Сиюхов Х.Р., Короткова Т.Г., Сиюхова Б.Б., 20202020Данильченко А.С., Сиюхов Х.Р., Короткова Т.Г., Сиюхова Б.Б.Danilchenko A.S., Siyukhov K.R., Korotkova T.G., Siyukhova B.B.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/356

Приведены экспериментальные данные по кинетике сушки сырой пивной дробины Майкопского пивзавода для двух температурных режимов 60°С и 55°С. Содержание сухого вещества 12,7%. Скорость сушильного агента составляла 4,5 м/с. Цель – определение содержания свободной и связанной влаги в пивной дробине, полученной в качестве отхода при производстве пива по классической технологии. Анализ кривых сушки и кривых скорости сушки показал, что свободная влага удаляется при изменении влагосодержания от начального 687,4% до 360%, при дальнейшем уменьшении влагосодержания удаляется связанная влага. Значение влагосодержания 360% принято находящимся на стыке между первым и вторым периодами сушки. В среднем содержание свободной влаги составляет 47%, связанной – 53%. Значительное количество связанной влаги свидетельствует о недостаточном разрушении клеточной структуры материала.

Experimental data on the kinetics of drying of raw brewer’s grains from the Maykop brewery for two temperature regimes of 60°C and 55°C are presented. The dry matter content is 12,7%. The drying agent speed is 4,5 m/s. The purpose is to determine the content of free and attached moisture in brewer’s grains obtained as a waste in the production of beer using classical technology. Analysis of the drying curves and drying rate curves has shown that free moisture is removed when the moisture content changes from the initial 687,4% to 360%; with a further decrease in the moisture content, the attached moisture is removed. A moisture content of 360% is assumed to be at the interface between the first and second drying periods. The average free moisture content is 47%, that of the attached one is 53%. A significant amount of the attached moisture indicates insufficient destruction of the cellular structure of the material.

пивная дробинакинетика сушкискорость сушкиклеточная структуравлагосодержаниесухие веществасвободная влагаотходыbrewer’s grainsdrying kineticsdrying ratecell structuremoisture contentdry matterfree moisturewasteReferencesКунце В. Технология солода и пива / пер. с нем. СПб.: Профессия, 2001. 911 с.Kuntze V. Malt and beer technology / transl. from German. SPb.: Professiya, 2001. 911 p.Руденко Е.Ю. Влияние отходов пивоварения на ферментативную активность нефтезагрязненной чернозёмной почвы // Теорeтическая и прикладная экология. 2011. № 3. С. 60–64.Rudenko E.Yu. The influence of brewing waste on the enzymatic activity of petroleum-contaminated chernozem soil // Theoretical and Applied Ecology. 2011. No 3. P. 60–64.Руденко Е.Ю. К перспективам использования отходов пивоварения для рекультивации нефтезагрязненных почв // Экология и промышленность России. 2012. № 2. С. 34–38.RudenkoE.Yu. On the prospects of using brewing waste for the reclamation of petroleum-contaminated soils // Ecology and industry of Russia. 2012. No 2. P. 34–38.Руденко Е.Ю., Бахарев В.В., Чалдаев П.А. Рекультивация нефтезагрязненной почвы с использованием отходов пивоварения // Биотехнология. 2013. № 3. С. 51–57.Rudenko E.Yu., Bakharev V.V., Chaldaev P.A. Reclamation of petroleum-contaminated soil using brewing waste // Biotechnology. 2013. No 3. P. 51–57.Рабинович Г.Ю., Фомичева Н.В., Ковалев Н.Г. Исследование воздействия пивной дробины на формирование жидкофазных биологически активных средств для растениеводства и земледелия // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2014. № 5. С. 49–52.Rabinovich G.Yu., Fomicheva N.V., Kovalev N.G. Investigation of the effect of brewer grains on the formation of liquid-phase biologically active agents for plant growing and agriculture // Reports of the Russian Academy of Agricultural Sciences. 2014. No 5. P. 49–52.Реагент для обработки буровых растворов: патент № 2087512 / Д.А. Галян [и др.]; заявл. 05.17.94, опубл. 08.20.97.Reagent for drilling fluid treatment: patent No 2087512/ D.A. Galyan [et al.]; declared 05.17.94. published 08.20.97.Ферментативный гидролиз пивной дробины / Фазлиев И.И. [и др.] // Экология и промышленность России. 2012. № 8. С. 20–22.Enzymatic hydrolysis of brewer’s spent grains / Fazliev I.I. [et al.] // Ecology and industry of Russia. 2012. No 8. P. 20–22.Techno-economic analysis for brewer’s spent grains use on a biorefinery concept / Mussatto S.I. [et al.] // The Brazilian case. Bioresour. Technol. 2013. No. 148. P. 302–310.Techno-economic analysis for brewer’s spent grains use on a biorefinery concept / Mussatto S.I. [et al.] // The Brazilian case. Bioresour. Technol. 2013. 148. Р. 302–310.Analysis of Drying of Brewers’ Spent Grain / Arranz J.I. [et al.] // Proceedings. 2018. 2, 1467; doi:10.3390/proceedings2231467.Analysis of drying of brewers’ spent grain / Arranz J.I. [et al.] // Proceedings 2018, 2, 1467; doi:10.3390/proceedings2231467.Aliyu S., Bala M. Brewer’s spent grain: A review of its potentials and applications // African Journal of Biotechnology. 2011. Vol. 10(3), pp. 324-331, 17 January, doi: 10.5897/AJBx10.006.Aliyu S., Bala M. Brewer’s spent grain: A review of its potentials and applications // African Journal of Biotechnology. 2011. Vol. 10(3), pp. 324–331, 17 January, doi: 10.5897/AJBx10.006.Киреева К.В., Владимиров Н.И. Эффективность использования гранулированной смеси на основе сухой пивной дробины в рационах лактирующих коров // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2019. № 5 (175). С. 92–95.Kireeva K.V., Vladimirov N.I. Efficiency of using a granular mixture based on dry brewer’s spent grains in the diets of lactating cows // Bulletin of Altai State Agrarian University, 2019. No 5 (175). P. 92–95.Велямов М.Т. Кормовая добавка из отходов пивоваренных производств с пробиотиком для откорма бычков / Ж.С. Алимкулов [и др.] // Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2019. № 4. С. 77–81.Feed additive from brewing waste with probiotic for fattening bulls / M.T. Velyamov [et al.] // Bulletin of Almaty Technological University. 2019. No 4. P. 77–81.Лазаревич А.Н. Кормовой концентрат для сельскохозяйственных животных на основе отходов пивоваренного производства // Вестник КрасГАУ. 2015. № 9. С. 203–207.Lazarevich A.N. Feed concentrate for farm animals based on brewing waste // Bulletin Krasnoyarsk State Agrarian University. 2015. No 9. P. 203–207.Антипов С.Т., Шахов С.В., Жигулина М.О. Внедрение принципов устойчивого развития производства биоразлагаемой упаковки из вторичных материальных ресурсов пищевых производств // Вестник ВГУИТ. 2014. № 4. С. 53–57.Antipov S.T., Shakhov S.V., Zhigulina M.O. Introduction of the principles of sustainable development of the production of biodegradable packaging from secondary material resources of food production // Voronezh State University of Engineering Technologies Bulletin. 2014. № 4. P. 53–57.Данильченко А.С., Короткова Т.Г. Влияние поверхности массообмена системы «вода – воздух» на температуру мокрого термометра при вынужденной конвекции воздуха в замкнутом объеме [Электронный ресурс] // Научные труды КубГТУ. 2016. № 10. С. 1–11. URL: http://ntk.kubstu.ru/file/1147 (дата обращения: 20.05.2020).Danilchenko A.S., Korotkova T.G. Influence of the surface of mass transfer of the «water – air» system on the temperature of a wet thermometer during forced convection of air in a closed volume [Electronic resource] // Scientific works of KubSTU. 2016. No 10. P. 1–11. URL: http://ntk.kubstu.ru/file/1147 (access date: 20.05.2020).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.