mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.47370/2072-0920-2020-15-4-32-40mkgtu-355Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYСовершенствование технологических режимов очистки концентрированных сахарсодержащих растворовUpdating technological modes for concentrated sugar-containing solutions purificationДаишеваН. М.DaishevaN. M.

Наиля Мидхатовна Даишева, старший научный сотрудник отдела технологии сахара и сахаристых продуктов, кандидат технических наук

Тополиная аллея, д. 2, г. Краснодар, 350072

Nailya M. Daisheva, a senior researcher of the Department of Technology of Sugar and Sugar Products, Candidate of Technical sciences

2 Topolinaya alley, Krasnodar, 350072

daisheva_n_m@mail.ruСеменихинС. О.SemenikhinS. O.

Семен Олегович Семенихин, старший научный сотрудник отдела технологии сахара и сахаристых продуктов, кандидат технических наук

Тополиная аллея, д. 2, г. Краснодар, 350072

Semyon O. Semenikhin, a senior researcher of the Department of Technology of Sugar and Sugar Products, Candidate of Technical sciences

2 Topolinaya alley, Krasnodar, 350072

semenikhin_s_o@mail.ruЛюсыйИ. Н.LyciyI. N.

Игорь Николаевич Люсый, старший научный сотрудник отдела технологии сахара и сахаристых продуктов, кандидат технических наук

Тополиная аллея, д. 2, г. Краснодар, 350072

Igor N. Lyciy, a senior researcher of the Department of Technology of Sugar and Sugar Products, Candidate of Technical sciences

2 Topolinaya alley, Krasnodar, 350072

lyciy_i_n@mail.ruУсмановМ. М.UsmanovM. M.

Мирсабир Мирабзалович Усманов, научный сотрудник отдела технологии сахара и сахаристых продуктов

Тополиная аллея, д. 2, г. Краснодар, 350072

Mirsabir M. Usmanov, Researcher of the Department of Technology of Sugar and Sugar Products, Candidate of Technical sciences

2 Topolinaya alley, Krasnodar, 350072

usmanov_m_m@mail.ruКраснодарский НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции – филиала ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия» (КНИИХП – филиал ФГБНУ СКФНЦСВВ)РоссияKrasnodar Research Institute of Storage and Processing of Agricultural Products – a branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution «The North Caucasus Federal Scientific Center for Horticulture, Viticulture, Winemaking» (KSRICHI – a branch of the FSBSI NCFSCHVW)Russian Federation202018112020043240Copyright © Даишева Н.М., Семенихин С.О., Люсый И.Н., Усманов М.М., 20202020Даишева Н.М., Семенихин С.О., Люсый И.Н., Усманов М.М.Daisheva N.M., Semenikhin S.O., Lyciy I.N., Usmanov M.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/355

Известные в настоящее время технологические схемы известково-углекислотной очистки диффузионного сока включают обработку известью (дефекацию) и двухступенчатую обработку углекислым газом (сатурацию) с отделением осадка. Совершенствование методов, направленное на повышение эффективности очистки, является актуальной задачей. Известковоуглекислотная очистка концентрированного сахарсодержащего раствора перед его увариванием позволяет улучшить качество сахара, снижая цветность сиропа и повышая его натуральную щелочность. Предлагаемая в статье схема очистки, включающая пересатурирование до низких значений рН (8 и ниже) сиропа, направление его на смешивание с карбонизированным сиропом и добавление активированной суспензии осадка II сатурации позволяет получить очищенный раствор с повышенным эффектом адсорбционной очистки со значительно низким содержанием высокомолекулярных соединений и их кальциевых солей. Приведены результаты исследований различных схем очистки сиропов на лабораторной установке. Разработан способ очистки концентрированных сахарсодержащих растворов, защищенный патентом РФ на изобретение, который предусматривает сокращение расхода гироксида кальция на 0,10–0,12% СаО к массе продукта, или на 0,04 % к массе свеклы.

Existing technological schemes of lime-carbon dioxide purification of diffusion juice include lime treatment (defecation) and two-stage treatment with carbon dioxide (saturation) with sediment separation. Improving cleaning methods aimed at increasing its efficiency is an urgent task. Lime-carbon dioxide purification of the concentrated sugar-containing solution before boiling allows to improve the quality of sugar, reducing the syrup color and increasing its natural alkalinity. The proposed purification scheme, which includes overcarbonation to low syrup pH values (8 and below), its mixing with carbonated syrup and adding activated suspension of II saturation sediment, makes it possible to obtain a purified solution with an increased effect of adsorption purification, with a significantly low content of high-molecular compounds and their calcium salts. The results of the study of various schemes for the purification of syrups in a laboratory setup have been presented. A method for purification of concentrated sugar-containing solutions, protected by a patent of the Russian Federation for the invention, has been developed, which provides for the reduction in the consumption of calcium hydroxide by 0,10–0,12% of CaO by weight of the product or by 0,04% by weight of beet.

известково-углекислотная очисткаконцентрированные сахарсодержащие растворы«мгновенная» сатурацияактивированная суспензия осадка II сатурацииlime-carbon dioxide purificationconcentrated sugar-containing solutions«instant» saturationactivated suspension of II saturation sedimentReferencesСкуина Л.Г. Разработка технологии известково-углекислотной очистки концентрированных сахарных растворов: дис. … канд. техн. наук. М., 1987. 142 с.Skuina L.G. Development of the technology of lime-carbon dioxide purification of concentrated sugar solutions: dis. ... Cand. of Tech. Sciences // M., 1987. 142 p.Совершенствование способа известково-углекислотной очистки диффузионного сока свеклосахарного производства / Городецкий В.О. [и др.] // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2017. № 5/6. С. 67–70.Improving the method of lime-carbon dioxide purification of sugar beet production raw juice / Gorodetsky V.O. [et al.] // News of universities. Food technology. 2017. No. 5/6. P. 67–70.Отделение преддефекационного осадка свеклосахарного производства как способ повышения качества очищенного сока / Городецкий В.О. [и др.] // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2016. № 2/3. С. 40–43.Separation of pre-defecation scum from sugar beet production as a way to improve the quality of purified juice / Gorodetsky V.O. [et al.] // News of universities. Food Technology. 2016. No. 2/3. P. 40–43.Даишева Н.М., Молотилин Ю.И., Скуина Л.Г. Предварительная карбонизация при известково-углекислотной очистке // Сахарная промышленность. 1994. № 4. С. 25–26.Daisheva N.M., Molotilin Yu.I., Skuina L.G. Preliminary carbonization during calcification of carbon dioxide // Sugar industry. 1994. No. 4. P. 25–26.Бугаенко И.Ф. Анализ потерь сахара в сахарном производстве и пути их снижения. Курск, 1994. 128 с.Bugaenko I.F. Analysis of sugar losses in sugar production and ways to reduce them. Kursk, 1994. 128 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.