Семенихин Семен Олегович, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологии сахара и сахаристых продуктов
Semenikhin Semen Olegovich, Candidate of Technical Sciences, a senior researcher of the Department of Technology of Sugar and Sugary Products
Городецкий Владимир Олегович, кандидат технических наук, заведующий отделом технологии сахара и сахаристых продуктов
Gorodecky Vladimir Olegovich, Candidate of Technical Sciences, head of the Department of Technology of Sugar and Sugary Products
Лукьяненко Мария Викторовна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела пищевых технологий, контроля качества и стандартизации
Lukyanenko Maria Victorovna, Candidate of Technical Sciences, a senior researcher of the Department of Food Technologies, Quality Control and Standardization
Даишева Наиля Мидхатовна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологии сахара и сахаристых продуктов
Daisheva Naila Midkhatovna, Candidate of Technical Sciences, a senior researcher of the Department of Technology of Sugar and Sugary Products
Свекловичный жом является перспективным источником для получения пектина, протопектина, целлюлозы, гемицеллюлоз и лигнина. В статье дано краткое описание наиболее распространенной технологии получения пектина из свекловичного жома, а также результаты отечественных и зарубежных исследований, направленных на повышение выхода и качества готового продукта. Установлено, что режимы высушивания жома оказывают решающее влияние на качество получаемого пектина, предопределяя его структурирующие свойства. При уменьшении размера частиц жома для экстракции выход пектина повышается до 20 % при сопутствующем увеличении содержания галактуроновой кислоты на 60 %, однако, ухудшаются его реологические свойства. Электрохимическая обработка экстрагента для извлечения пектина позволяет увеличить выход пектина на 18-20 %, а электрообработка свекловичного жома – на 50 %. Рассмотрены научные работы, направленные на получение РГ-1 «кислого» пектина, а также ферментацию пектинов для получения олигосахаридов, обладающих лучшими пребиотическими свойствами. Приведены результаты исследований, направленных на получение химическим путем целлюлозных нанотрубок 10-70 нм в чистом виде из депектинированного жома, а также целлюлозных нанотрубок в составе гелей из свекловичного жома, подвергшегося ферментации. Описана работа, направленная на применение сушеного свекловичного жома как лигнинсодержащего сырья при производстве древесно-стружечных плит.
Sugar beet pulp is a promising source for obtaining pectin, protopectin, cellulose, hemicelluloses and lignin. The article gives a brief description of the most common technology for producing pectin from sugar beet pulp, as well as the results of domestic and foreign studies aimed at improving the finished product yield and quality. It has been established that pulp drying regimes have a decisive influence on the quality of the obtained pectin, predetermining its structural properties. With a decrease in pulp particle size for extraction, pectin yield increases by 20 % with a concomitant increase in galacturonic acid content by 60%, however, its rheological properties deteriorate. Electrochemical treatment of extractant for pectin obtaining increases pectin yield by 18-20 %, while electric treatment of the beet pulp by 50 %. The scientific works aimed at obtaining RG-1 «hairy» pectin, as well as the pectin fermentation in order to produce oligosaccharides with the best prebiotic properties have been considered. The results of the studies aimed at chemical obtaining of 10-70 nm cellulose nanotubes in pure form from depectinated pulp, as well as cellulose nanotubes in the composition of gels from fermented beet pulp, have been presented. The work aimed at the use of dried beet pulp as lignin-containing raw materials in chipboards production has been described.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.