mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУ10.24411/2072-0920-2020-10104mkgtu-333Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYОбогащение напитка какао фруктовыми сиропами для школьного питанияEnrichment of cocoa drink with fruit syrups for school feedingКолотийТ. Б.KolotiyT. B.

Колотий Татьяна Борисовна, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания  

Kolotiy Tatyana Borisovna, Candidate of Technical Sciences, an associate professor of the Department of Food Technology and Catering

kolotij@yandex.ruСахароваО. С.SakharovaO. S.

Сахарова Оксана Сергеевна, магистрант  

Sakharova Oksana Sergeevna, a post graduate student  

lysova.oksana2014@yandex.ruФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»РоссияFSBEI HE «Maykop State Technological University»Russian Federation202010042020013947Copyright © Колотий Т.Б., Сахарова О.С., 20202020Колотий Т.Б., Сахарова О.С.Kolotiy T.B., Sakharova O.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/333

Одной из причин, часто возникающих алиментарно-зависимых заболеваний у детей школьного возраста, является недостаточное употребление микронутриентов. Огромную роль в питании школьников играют продукты массового потребления, первой необходимости и наиболее любимые изделия детей. Большую перспективу в совершенствовании школьного питания представляют напитки повышенной пищевой и биологической ценности, полученные путем внесения в состав функциональных ингредиентов с максимальным сохранением их исходной пищевой ценности.  Целью работы является исследование влияния фруктовых сиропов на биологическую и пищевую ценность какао-напитка. Объекты исследования – наиболее перспективные фрукты предгорной зоны Республики Адыгея: ежевика, малина.  В статье приведены результаты исследования использования фруктовых сиропов, полученных из ягод ежевики и малины, при приготовлении какао-напитков рекомендованных для школьного питания. Опытным путем установлено какое влияние оказывает 5 г, 10 г, 15 г и 20 г дозировок фруктовых сиропов на органолептические и физико-химические показатели качества какао-напитков. Установлены оптимальные дозировки внесения фруктовых сиропов при приготовлении напитка какао.  Фруктовые сиропы обладают высокой биологической активностью, что позволит обогатить какао-напитки и придать им функциональную направленность.  

One of the causes of frequent alimentary-dependent diseases in school-age children is the insufficient intake of micronutrients. Consumer products, basic necessities and the most beloved children's products play a huge role in the nutrition of schoolchildren. Drinks of increased nutritional and biological value, obtained by introducing functional ingredients into the composition with the maximum preservation of their original nutritional value can be a great prospect in improving school feeding.  The aim of the research is to study the effect of fruit syrups on the biological and nutritional value of a cocoa drink. The objects of study are the most promising fruits of the foothill zone of the Republic of Adygea: blackberry, raspberry.  The article presents the results of the study on the use of fruit syrups obtained from blackberries and raspberries in the preparation of cocoa drinks recommended for school meals. It has been experimentally established that 5 g, 10 g, 15 g and 20 g dosages of fruit syrups influence organoleptic, physical and chemical indicators of the quality of cocoa drinks. The optimal dosage of fruit syrups in the preparation of a cocoa drink has been established.  Fruit syrups have high biological activity, which will enrich cocoa drinks and give them a functional focus.  

какао-напитокмалинаежевикасиропынатуральные добавкишкольное питаниепищевая ценностьcocoa drinkraspberryblackberrysyrupsnatural additivesschool mealsnutritional valueReferencesБогатырев А.Н., Тутельян В.А., Макеева И.А. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах // Ваше питание. 2000. №21. С. 17-20.Bogatyrev A.N., Tutelyan V.A., Makeeva I.A. The use of biologically active additives in food products // Your nutrition. 2000. No. 21. P. 17-20.Организация и качество школьного питания с учетом субъективной оценки школьников / Блинова Е.Г. [и др.] // Современные проблемы науки и образования. 2017. №5. С. 61.Organization and quality of school meals taking into account subjective assessment of schoolchildren / Blinova E.G. [et al.] // Modern problems of science and education. 2017. No. 5. P. 61.ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.GOST 5867-90 Milk and dairy products. Methods for determining fat.ГОСТ 34151-2017 Продукты пищевые. Определение витамина С с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.GOST 34151-2017 Food Products. Determination of vitamin C using high performance liquid chromatography.Колотий Т.Б., Донченко Л.В., Хатко З.Н. Функциональные свойства дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи: монография. Майкоп: Адыгея, 2007. 102 с.Kolotiy T.B., Donchenko L.V., Khatko Z.N. Functional properties of wild-growing raw materials of the foothill zone of Adygea: a monograph. Maykop: Adygea, 2007.102 p.Лукашова Ю.Е., Глазкова И.В. Разработка функциональных напитков для школьных завтраков [Электронный ресурс] // Пиво и напитки. 2014. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-funktsionalnyh-napitkov-dlya-shkolnyh-zavtrakov.Lukashova Yu.E., Glazkova I.V. The development of functional drinks for school breakfasts [Electronic resource] // Beer and drinks. 2014. Access Mode: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-funktsionalnyh-napitkov-dlya-shkolnyh-zavtrakov

The authors declare that there are no conflicts of interest present.