Влащик Людмила Гавриловна, кандидат технических наук, доцент кафедры «Технологии хранения и переработки растениеводческой продукции»
Vlashchik Lyudmila Gavrilovna, Candidate of Technical sciences, an associate professor of the Department of Technologies for storage and processing of crop products
Тарасенко Анна Вячеславовна, магистрант кафедры «Технологии хранения и переработки растениеводческой продукции» факультета перерабатывающих технологий
Tarasenko Anna Vyacheslavovna, a master student of Department of Technologies for storage and processing of crop products of the Faculty of processing technologies
Рассматривается проблема производства обогащенных напитков профилактического назначения из натурального растительного сырья. Обогащающим компонентом в технологии напитков является пектиновый экстракт из продуктов переработки винограда. Исследования проводились в соответствии с инновационными направлениями развития пищевой и перерабатывающей промышленности, сформулированными в Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации до 2030 года. Одной из задач научно-технологического развития пищевой отрасли является увеличение потребительского спроса на обогащенные продукты, продукты здорового и функционального питания, что обусловливает необходимость разработки технологий продуктов питания, способствующих повышению защитных функций организма с целью профилактики от алиментарно-зависимых заболеваний, что и рассматривается в данном исследовании. Обосновывается идея о том, что наиболее технологичным способом создания пищевых продуктов с профилактическими свойствами является технология напитков с повышенной биологической ценностью. Представлена информация о значении и питательных свойствах плодов персика и моркови, используемых в качестве основы при разработке напитка. Приводятся данные, характеризующие качество пектинового экстракта, полученного из продуктов переработки винограда и используемого в технологии напитка в качестве обогащающего компонента и обладающего детоксикационными свойствами. Приведена сравнительная дегустационная оценка опытных образцов напитка, на основании чего определена оптимальная рецептура производства обогащенного напитка, обладающего выраженными детоксикационными и адаптогенными свойствами. Особое внимание уделено исследованиям, подтверждающим пищевую и биологическую ценность разработанного напитка. Детоксикационные свойства напитка подтверждены исследованиями по определению его комплексообразующей способности. Установлено, что 1 г пектина, содержащийся в напитке способен связывать и удалять из организма человека 151,7 млг свинца. Представленные исследования позволяют получать качественные напитки на основе натурального сырья, расширить ассортимент профилактических продуктов, позволяющих устранить дефицит необходимых нутриентов для человека.
The problem of the production of enriched drinks from natural plant materials for preventive purposes is considered. Pectin extract from grape processing products is an enriching component in beverage technology. The studies were carried out in accordance with the innovative directions of development of the food and processing industry formulated in the Strategy of the scientific and technological development of the Russian Federation until 2030. One of the tasks of scientific and technological development of the food industry considered in the research is to increase consumer demand for fortified foods, healthy and functional foods, which necessitates the development of food technologies that enhance protective functions of the body to prevent nutritional-dependent diseases. The idea is substantiated that the most technologically advanced way of creating food products with preventive properties is the technology of drinks with high biological value. Information is provided on the significance and nutritional properties of peach and carrot fruits used as the basis for the development of the drink. The data characterizing the quality of the pectin extract obtained from grape products and used in the technology of the drink as an enriching component and having detoxifying properties are presented. A comparative tasting evaluation of the experimental samples of the drink is given; on its basis the optimal formulation for the production of an enriched beverage with pronounced detoxification and adaptogenic properties is determined. Particular attention is paid to studies confirming the nutritional and biological value of the developed drink. The detoxifying properties of the drink are confirmed by studies to determine its complexing ability. It has been found that 1 g of pectin contained in the drink is able to bind and remove 151.7 ml of lead from the human body. The presented studies allow one to obtain high-quality drinks based on natural raw materials, to expand the range of preventive products that can eliminate the shortage of necessary nutrients for humans.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.