Сохранение товарного качества и пищевой ценности продукции растениеводства является одним из важнейших и наиболее актуальных направлений исследований для ученых, работающих в интересах агропромышленного комплекса. В статье приведены результаты изучения влияния способа обработки перед хранением и параметров хранения на органолептические показатели качества корнеплодов моркови и свёклы столовой. Объектами исследования являлись корнеплоды моркови столовой сорта Абако и свёклы столовой сорта Ронда. Обработку корнеплодов перед закладкой на хранение проводили электромагнитными полями крайне низких частот и биопрепаратами Витаплан и Бактофит. Корнеплоды после обработки хранили при температуре +2±1°С в течение 56 суток и +25±1°С в течение 21 суток. Оценка показателей качества проводилась с применением балльной органолептической шкалы по следующим показателям: форма, внешний вид, окраска, запах, вкус, свежесть, целостность. В результате исследований установлено, что общая сумма баллов органолептической оценки корнеплодов, подвергшихся предварительной обработке, была выше по сравнению с контролем во всех экспериментах. А способом обработки, обеспечивающим наибольшее сохранение качества корнеплодов, являлась комплексная обработка электромагнитными полями крайне низких частот и биопрепаратами.
Preservation of commercial quality and nutritional value of crop production is one of the most important and most relevant areas of research for scientists working in the interests of the agro-industrial complex. The article presents the results of studying the influence of the method of pre-storage processing and storage parameters on the organoleptic quality parameters of carrot and beet roots. The objects of the study were the carrot root of Abaco table variety and the beet root of the Ronda variety. The root crops were treated with extremely low frequency electromagnetic fields and Vitaplan and Bactofit biopreparations before storage. After the treatment, the roots were stored at +2±1°С for 56 days and +25±1°С for 21 days. Evaluation of quality indicators was carried out using a scoring organoleptic scale for the following indicators: shape, appearance, color, smell, taste, freshness, integrity. As a result of the research, it has been established that the total score of the organoleptic evaluation of the root crops subjected to pre-treatment is higher compared with the control in all experiments. Integrated treatment of roots with extremely low frequency electromagnetic fields and biological preparations has proved to be a processing method that ensures the highest preservation of root crops quality.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.