На сегодняшний день большое внимание обращено на продукты растительного происхождения, способные решить проблему дефицита белка в рационе питания человека. Перспективность применения семян люпина в производстве пищевых продуктов обусловлена особенностями химического состава и высокой биологической ценностью. В настоящее время обеспеченность продуктами питания не полностью соответствует потребностям населения. Актуальной проблемой является недостаток белка в рационе человека. Целью исследования явилось изучение химического состава, показателей качества и безопасности, а также свойств пищевых волокон, полученных из семян бобовой культуры - люпина. Все исследования осуществлялись с помощью оборудования ЦКП «Исследовательский центр пищевых и химических технологий» ФГБОУ ВО «КубГТУ» по общепринятым методикам и ГОСТам. В статье приводятся данные, характеризующие органолептические показатели качества, а также санитарно-гигиенические показатели безопасности порошка из семян люпина. В ходе исследований установлено, что семена люпина, содержат в большом количестве белки, сбалансированные по аминокислотному составу и по санитарно-гигиеническим показателям безопасности соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а содержание токсичных элементов в порошке из семян люпина ниже допустимого уровня. Таким образом, пищевую добавку в виде порошка, полученного из семян люпина, можно рекомендовать для использования в пищевой промышленности с целью производства безопасной продукции.
Today much attention is paid to products of plant origin that can solve the problem of protein deficiency in a human diet. The prospects for the use of lupine seeds in food production is attributed to the characteristics of chemical composition and high biological value. Currently, food supply does not fully meet the needs of the population. The actual problem is the lack of proteins in a human diet. The purpose of the research was to study the chemical composition, quality and safety indicators, as well as properties of dietary fiber obtained from the seeds of legumes - lupine. All studies were carried out with the help of the equipment of the CKP «Food and Chemical Technologies Research Center» of FSBEI HE «KubSTU» according to generally accepted methods and GOSTs. The article presents data characterizing organoleptic quality indicators, as well as sanitary and hygienic safety indicators of the powder from lupine seeds. In the course of the research it’s been found that lupine seeds contain proteins in a large amount, balanced in amino acid composition and sanitary and hygienic safety indicators meet the requirements of ТР ТС 021/2011 «On food safety», and the content of toxic elements in the powder from lupine seeds is lower than the acceptable level. Thus, the dietary supplement in the form of powder obtained from lupine seeds can be recommended for the use in food industry in order to produce safe products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.