В статье представлены исследования в области сушки мяса мидии. В ходе исследований установлено значение коэффициента усадки для мяса мидии, влияющего на технологические параметры сушильного процесса. Описаны факторы, влияющие на свойства сушеной продукции в зависимости от условий и длительности хранения. По результатам исследования определена влажность путем определения наличия зависимости насыпного объема VHот насыпной массы mн в процессе сушки мяса мидии. Результаты исследования свидетельствуют о целесообразности учета технологических свойств сырья на выбор рациональных параметров обработки мяса мидии.
The article presents research in the field of drying mussel meat. In the course of the studies, the value of shrinkage coefficient for mussel meat is determined, which affects technological parameters of the drying process. Factors affecting properties of dried products are described, depending on the conditions and duration of storage. According to the results of the study, moisture is determined by detecting dependence of the VH bulk volume on the mн bulk mass in the process of mussel meat drying. The results of the research testify to the advisability of taking into account technological properties of raw materials on the choice of rational parameters for processing mussel meat.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.